2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Der Geschmack von Garten- und Waldbohnenkraut, Bockshornklee und schwarzem Pfeffer und das verzückende Aroma frisch gepflückter Kräuter und Kräuter - das ist der Duft von farbiges Salz, aber es ist auch der Geruch von Bulgarien. Der Duft, den wir als Erinnerung an Fremde verschenken und den wir als manchmal einzige Verbindung mit dem Mutterland im Koffer tragen.
Wir treffen sie, wir schicken sie weg, wir erreichen sie an Wochentagen und Feiertagen, bei einem traurigen und glücklichen Anlass - und immer dann, wenn wir etwas richtig Leckeres suchen. Warmes Brot und buntes Salz – eine unserer unwiderstehlichen kulinarischen Traditionen.
Als das appetitliche Gewürz geboren wurde, gab es weder Mixer noch Küchenmaschinen. Unsere Urgroßmütter haben es in Kesseln zubereitet, in die sie alle Zutaten nacheinander gegeben und gemischt haben - und geröstete Kürbiskerne und gerösteten Mais, Salz, geröstetes Mehl, Bockshornklee, Bohnenkraut. Für wen es heiß ist – und Peperoni. Eine der Feinheiten des Kochens besteht darin, es nicht bitter zu machen.
Wie viele andere beeindruckende Rezepte auch dieses farbiges Salz existiert in vielen Varianten, die in Vielfalt und Geschmack konkurrieren. Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Kombinationen von Inhaltsstoffen und Düften gebildet, die den Appetit aller anregen können.
Eines der bekanntesten ist das bunte Salz aus dem Dorf Staro Zhelezare. Dort baut jede Frau zu Hause ihre eigenen Zutaten an. Sie stellen schwarzen Pfeffer her, der manchmal scharf sein kann, fügen Minze hinzu, die für das Rezept nicht sehr typisch ist, und geben neben weißem Salz, rotem Pfeffer und Bockshornklee auch zerdrückte Fenchelsamen hinzu. Die Leute im Dorf sind so stolz darauf, dass sie im Haus der Traditionen eine spezielle Gewürzecke eingerichtet haben, in der sie Neugierigen das Kochen beibringen können altes Eisensalz.
Foto: Galya Nikolova
Zu den berühmten Rezepten für buntes Salz gehört das aus dem Dorf Panagyurishte in Buta. Seine Hauptzutaten sind Bohnenkraut, Bockshornklee, süßer oder scharfer Pfeffer, gerösteter Mais, geröstete Kürbiskerne, Salz und manchmal wilder Thymian. Buta ist auch sehr stolz auf sein Salz, deshalb widmeten sie ihm einen besonderen Feiertag. Seit Jahren wird im Dorf ein Fest organisiert, bei dem die Menschen singen, spielen und sich in verschiedenen Kochkünsten rund um das bunte Salz messen.
In Vidin, Svoge, Kula, Burgas und vielen anderen Orten in Bulgarien gibt es Partys rund um die appetitliche Würze.
Foto: Raleigh
Und wenn Sie sich entscheiden, in die Traditionen einzutauchen, können Sie versuchen, dieses rein bulgarische Rezept selbst zu mischen. Es genügt zu wissen, dass seine Hauptzutaten herzhaft sind, was den charakteristischen Geruch von köstlichem Bockshornklee, der den grasigen Duft trägt, und rotem Pfeffer, der Süße verleiht, verleiht. Wenn Sie Samardala für einen würzigeren Geschmack hinzufügen, werden Sie nichts falsch machen. Auch nicht mit Kürbiskernen, die Dichte verleihen. Manche fügen auch Thymian, Oregano, Kreuzkümmel, feines Maismehl hinzu…
Aber es ist alles Geschmackssache, und der Geschmack steht über allem!
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