2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das duftende Safran ist das teuerste Gewürz der Welt - der Preis pro Kilogramm schwankt heute zwischen 5 und 6 Tausend Dollar. Außerdem ist Safran das einzige Gewürz aus dem Mittelalter, für das Kenner der Kochkunst bis heute einen so hohen Preis zahlen.
Einer der Gründe für den hohen Preis von Safran ist seine arbeitsintensive Herstellung. Im Gegensatz zu anderen Pflanzen wächst der violette Krokus, aus dem das Gewürz gewonnen wird, nicht von selbst. Weltmarktexperten zitieren: Um das Territorium der violetten Krokusse auf 1 Hektar zu pflanzen, sind 28.000 Dollar erforderlich. Und um von diesem Hektar 10 kg Gewürz zu bekommen, dauert es 7 Jahre.
Handarbeit bei der Herstellung von Safran
Die günstigsten Bedingungen für den Anbau von Purpurkrokussen sind der Boden, der keine Feuchtigkeit ansammelt, reichlich Sediment während der Keimung und seine vollständige Abwesenheit während der Blüte der Pflanze. Mit diesen Parametern ist der Iran der ideale Ort, um etwa die Hälfte der weltweiten Safranproduktion zu konzentrieren. 1/10 des Safrans wird in der Provinz Kaschmir produziert, die Gegenstand eines Streits zwischen Indien und Pakistan ist. Der Rest kommt aus Griechenland, Spanien, Afghanistan, Italien. Spanischer Safran gilt als der teuerste, der billigste ist iranischer.
Die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung von Safran ist, dass nur Handarbeit verwendet wird, um die Blüten des Purpurkrokus zu sammeln und seine Staubblätter zu verarbeiten. Darüber hinaus blüht die Pflanze nur zweimal im Jahr und die Blütezeit jeder Blume überschreitet 3 Tage nicht. Es ist notwendig, Zeit zu haben, um die Staubblätter im Morgengrauen ab dem ersten Tag der Blüte zu sammeln und schnell zu trocknen. Nur dann ist das fertige Gewürz von hoher Qualität.
Um 500 g fertigen Safran zu erhalten, müssen etwa 75.000 Blüten verarbeitet werden. Deshalb werden beispielsweise in Kaschmir während der Blütezeit während der Lila-Krokus-Saison ganze Dörfer (von klein bis groß) für die Kampagne mobilisiert. Die harte, aber kurze Arbeit während der Ernte dieser Pflanze ermöglicht es den Menschen, das ganze Jahr über relativ gut zu erleben.
Warum ist dieser kapriziöse Safran so duftend und attraktiv?
Foto: Yordanka Kovacheva
Der Legende nach wurden die im Kampf erlittenen Wunden Alexanders des Großen mit Hilfe von Safran geheilt.
Kleopatra verwendete die Tinktur dieses Gewürzes als Elixier der Jugend und Schönheit.
Getrockneter Safran wird als Textilfarbe verwendet. Kleider aus lila Krokussen galten als sehr teuer und konnten sich nur die oberen Gesellschaftsschichten der Antike und des Mittelalters leisten.
Heute wird Safran aktiv in der Pharmakologie, Parfümerie und Küche verwendet. Somit fanden seine Antikrebseigenschaften Anwendung bei der Herstellung von Arzneimitteln zur Behandlung von Krebs und Gehirnerkrankungen. Safrantinktur wird auch bei der Herstellung von Augentropfen verwendet.
Der konzentrierte Extrakt von Safran ist Teil vieler Elite-Parfums. In der Komposition des Parfums wirkt dieses Gewürz als Fixativ und sättigt es auch mit holzigen und bitter-süßen Noten.
Die Verwendung von Safran in Lebensmitteln trägt zur Entwicklung des Glückshormons Serotonin bei.
Safrantinktur ist reich an Phosphor, Kalzium, Carotin, Riboflavin. In der Küche wird Safran zum Färben von Süßwaren sowie Wurst und Käse verwendet. Im Nahen Osten und in Südasien muss dieses Gewürz Pilaw, Brühen und Lammgerichten hinzugefügt werden. In diesem Fall ist die Anwesenheit anderer Gewürze als Safran nicht erforderlich, sodass das Gericht originell und universell bleibt.
Wie man gefälschten Safran unterscheidet
Die teure und mühsame Herstellung von Safran führte zur Entstehung verschiedener Fälschungen. Auf den östlichen Märkten wird Safranpulver beispielsweise oft unter dem Deckmantel von pulverisiertem Kurkuma und gefärbtem Safran verkauft. Sie alle haben ein reiches Aroma, aber das Elite-Gewürz ist es sicherlich nicht.
Um echten Safran von gefälschtem zu unterscheiden, genügt es, ein paar trockene Tiegel im Wasser herzustellen. Das echte Gewürz verliert seine satte rotbraune Farbe nicht, während die Fälschung weiß, gelb oder orange wird. Außerdem hat dieser Safran einen süßen Geruch, aber der Geschmack von Süße ist fast nicht zu spüren.
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Safran Ist Das Teuerste Gewürz Der Welt
Safran gilt als das erlesenste und teuerste Gewürz der Welt. Die duftende, leuchtend orangefarbene Ergänzung kostet etwa 1.000 US-Dollar pro Pfund. Es gibt auch günstigere Sorten. Beachten Sie jedoch, dass zu niedrige Preise ein Zeichen für Fälschung sind.
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