2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Safran ist das teuerste Gewürz in der Welt der Kochkräuter. Der Grund dafür ist, dass die Zubereitung lange dauert und extrem zeitaufwendig ist. Außerdem ist sein Geschmack so spezifisch, dass er nicht durch einen anderen ersetzt werden kann. Generell eine Prise Luxus und Charakter im Essen.
Der Ursprung dieses Gewürzes ist sehr alt, es wird seit Jahrtausenden in Asien, dem Nahen Osten und vielen Mittelmeerländern geschätzt und gesucht. Safran wird Rotgold genannt, weil mehr als 150.000 Farben benötigt werden, um ein Pfund des Gewürzes herzustellen. Es wird aus den Blättern des Safrankrokus hergestellt, der kultiviert wird und nicht in freier Wildbahn vorkommt. Es wird nur durch Zwiebeln vermehrt.
Neuere botanische Studien zeigen, dass Safrankrokus bereits 3500 v. Chr. auf Kreta durch verschiedene Selektionen von Produzenten gewonnen wurde. Es gibt antike Fresken, die Frauen beim Safransammeln auf der griechischen Insel Santorini darstellen.
Die Griechen und Römer kannten Safran gut und verwendeten ihn oft bei verschiedenen Aktivitäten. Nach dem Untergang des Römischen Reiches wurde der Safrananbau jedoch zu einem Einzelfall für Europa, und die maurische Invasion der Iberischen Halbinsel musste warten, bis er wieder hergestellt wurde, zunächst in Südspanien und dann in Frankreich.
Während der großen Pestepidemien, die Europa zwischen 1347 und 1350 buchstäblich verwüsteten, wurde Safran zu einem der begehrtesten Rohstoffe, weil die Menschen glaubten, er könne sie heilen.
Heute ist der Iran ein bedeutender Produzent von Safran, gefolgt von Indien, Griechenland und Spanien. Eines der Hauptprobleme bei der Herstellung und dem Konsum teurer Gewürze stellt ihre Fälschung dar. Safran ist gerade wegen seines hohen Preises das am häufigsten gefälschte Kochkraut der Welt.
Es muss dir passiert sein, dass dir viele Verkäufer anbieten Safran zu günstigen Preisen, aber der einzige Grund dafür ist, dass es nicht echt ist, sondern sehr oft eine Mischung aus diversen anderen Gewürzen mit ähnlichen Farben wie Kurkuma oder Paprika. Manchmal enthält es auch Staub von zerkleinerten Ziegeln, farbigen Mais und alles, was mehr oder weniger dem berühmten roten Gewürz ähnelt.
C SafranWie mit den berühmtesten Lebensmitteln der Vergangenheit sind damit verschiedene Legenden verbunden.
Eine davon stammt aus der griechischen Mythologie: Vor langer Zeit spielten Hermes und ein Freund namens Crocus auf dem Olymp einen Diskuswurf. Crocus wurde jedoch durch die Scheibe, die ein flacher, scharfer Stein war, tödlich am Kopf verwundet. Sein Blut, das über das fruchtbare Land floss, ließ eine kleine lila Blume mit blutroten Staubgefäßen lebendig werden, die Leben und Auferstehung symbolisierte. Aus diesen Staubblättern wird Safran hergestellt.
Eine andere Legende führt uns 326 v. Chr. auf die Spuren Alexanders des Großen. An einem Herbstabend schlug Alexander der Große im Kaschmir-Tal, das er erobern wollte, sein Lager auf.
Am nächsten Morgen fand er sich mit seiner Armee inmitten von Feldern mit lila Blumen wieder, die wie von Zauberhand durch die Nacht geblüht hatten. Dieser Teppich aus lila Blumen ähnelte einem Leichentuch und erschreckte diese riesige Armee von 120.000 Männern, die glaubten, es sei ein Zeichen dafür, dass sie sich weigerten, weiterzumachen. Alexander der Große hatte keine andere Wahl, als einen Rückzugsbefehl zu erteilen.
Safran wird auch in Bulgarien angebaut. Einer der Orte, wo das meiste davon produziert wird, ist Slavyanovo.
Es ist ein unverzichtbares Gewürz in vielen Gerichten, von denen die beliebtesten Paella, Risotto, Pasta sowie Fisch, Hühnchen und Lamm sind.
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