Worcestersauce

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Worcestersauce (Worcestershire Sauce) ist eine leicht scharfe, süß-saure, fermentierte englische Sauce, die traditionell aus Essig, Fisch, Zucker und Gewürzen hergestellt wird. Es ist erstaunlich, wie viele Geschmacksrichtungen und Geschmäcker in nur einer kleinen Flasche vereint sind, in der sich eine der beliebtesten Saucen der Welt befindet. Die Sauce ist nach der westenglischen Grafschaft Worcester benannt.

Eine interessante Tatsache ist, dass die Sauce in verschiedenen Teilen der Welt unterschiedliche Namen hat. In Japan ist er beispielsweise als Bulldog bekannt. Wer keinen Fisch mag, sollte diese sonst so tolle Sauce jedoch nicht verwenden, denn eine ihrer Hauptzutaten sind Sardellen.

Geschichte der Worcestersauce

Die Hauptzutat der Sauce sind Sardellen, und die Herstellung von Saucen aus Fischprodukten ist seit gestern keine Praxis mehr. Interessant ist, dass die erste der Menschheit bekannte Fischsauce in der griechisch-römischen Küche verwendet wurde und garum genannt wurde.

Die Verwendung von fermentierten Soßen auf Sardellenbasis wird in Europa seit dem 17. Jahrhundert praktiziert. Die erste Marke, die spürt, wie beliebt diese Sauce werden kann, ist Lea & Perrins. Bis heute ist dies der Haupthersteller des Unternehmens Worcestersauce weltweit.

Es ist nicht genau klar, woher sich das Unternehmen für sein Rezept inspirieren ließ. Das Originaletikett auf der Sauce behauptete, dass das Rezept einem englischen Lord namens Marcus Sandis gehörte, der Gouverneur von Bengalen war. Er hat das Rezept für entdeckt Worcestersauce, dank der East India Company, in den 1930er Jahren. Nach anderen Quellen hat es einen solchen Lord jedoch nie gegeben.

Jedenfalls wurde das Rezept zuerst ganz zufällig in der Apotheke von John Willie Lee und William Henry Paris gemacht, aber das Endergebnis ist ein extrem starkes Produkt, das die beiden Apotheker für ungenießbar hielten, und das Gefäß, in dem es beteiligt ist, wird vergessen im Keller..

Erst einige Jahre später entdeckten Chemiker zufällig, dass die Sauce fermentiert war und ihr einen ganz anderen und angenehmen Geschmack verlieh. 1838 kamen die ersten Flaschen auf den Markt, die stolz das Etikett Lea & Perrins Worcestershire Sauce trugen.

Bisher produziert das Unternehmen sowohl verzehrfertige Saucen für Großbritannien als auch Konzentrat, das für den Export und die Abfüllung vor Ort bestimmt ist.

1930 wurde das Unternehmen von HP Foods übernommen, das Jahre später von der Imperial Tobacco Company übernommen wurde. Infolgedessen wurde HP Foods 1988 von Danone und 2005 von Heinz übernommen.

Zutaten für Worcestershiresauce

Das traditionelle Worcestersauce, das für den Markt im Vereinigten Königreich bestimmt ist, enthält Alkoholessig, Malzessig, Melasse, Sardellen, Salz, Zucker, Zwiebeln, Knoblauch, Tamarindenextrakt, Aromen und Gewürze. Die Liste der letzten beiden umfasst Zitronen, Gurken, Nelken, Sojasauce und Paprika. Im Allgemeinen wird die Zubereitung der Sauce streng geheim gehalten, ihre Zutaten sind jedoch noch bekannt.

Die Zutat, die den unglaublichen Geschmack der Sauce bestimmt, ist die exotische und seltene Fruchttamarinde. Eines der Geheimnisse der Worcestershire-Sauce besteht darin, dass sie nach dem Hinzufügen aller Produkte und dem Kochen für eine bestimmte Zeit reift und wir so den vertrauten Geschmack erhalten. Die fertige Sauce wird gefiltert und abgefüllt.

Auswahl und Lagerung von Worcestershiresauce

Obwohl in unserem Land nicht sehr beliebt, Worcestersauce es ist jetzt in großen Nahrungsketten zu finden. Es wird in kleinen dunklen Flaschen verkauft und der Preis beträgt etwa 5 BGN für 200 ml. Bewahren Sie es an einem trockenen und kühlen Ort auf und sollten Sie es nach dem Öffnen nur im Kühlschrank aufbewahren.

Worcestersauce beim Kochen

Zweifellos Worcestersauce ist einer der Hauptgründe für den Stolz des ehemaligen britischen Empire. Eine der bekanntesten Saucen der Welt nimmt einen wichtigen Platz in der Küche ein und ist eine wertvolle Zutat in vielen Gerichten.

Worcestersauce ist ein unverzichtbarer Bestandteil des bekannten Bloody Mary-Cocktails, offenbart seinen Geschmack aber nicht nur in der Kombination von Wodka mit Tomatensauce, sondern wird als Ergänzung zu verschiedenen Fleischsorten und Steaks verwendet. Viele Köche glauben, dass Caesar-Salat nicht echt ist, wenn er nicht mit ein wenig Worcestershire-Sauce gewürzt wird.

Worcestershire-Sauce kann sowohl zu warmen als auch zu kalten Gerichten serviert werden. Geeignet für Salate, Saucen, Pasteten und Mayonnaise.

Worcestersauce kann verschiedenen Dips einen angenehm würzigen Geschmack verleihen. Es wird oft zum Würzen von Fischgerichten verwendet. Nur ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce reichen aus, um den Geschmack jedes Gerichts zu verändern.