2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Marinieren ist ein sehr üblicher Teil des Kochens und in jeder Küche in der einen oder anderen Form vorhanden. In unserem Land ist es das Ergebnis großer Erfahrung aufgrund unserer beneidenswerten Tätigkeit im Bereich der Heimkonserven.
Das Marinieren wurde in der Vergangenheit hauptsächlich für Fisch verwendet und wurde Aqua Marina - Meerwasser genannt. Marinaden werden heute neben Meeresfrüchten vor allem für Fleisch und härteres Gemüse verwendet.
Heutzutage hat sich das Marinieren von einer Technik nur zum Aufbewahren von Lebensmitteln zu einer kulinarischen Methode entwickelt, um sie weicher zu machen und mit zusätzlichen Aromen anzureichern.
Aus gewöhnlichem Salzwasser wird die Marinade heute hauptsächlich in eine Mischung aus Essig oder Zitrone, Fett, verschiedenen frischen oder trockenen Gewürzen und Salz umgewandelt, von denen jede ihre eigene Rolle hat. Während Fett der Träger des Aromas von Gewürzen ist, trägt die Säure zu einem frischeren Geschmack bei und mildert harte Adern.
Unter dem Einfluss der ausgewählten Säure (Essig-, Zitronensäure oder jede andere Säure) findet im Fleisch eine partielle Proteinhydrolyse statt.
Es zerfällt in Poly- und Dipeptide und im Magen setzt sich dieser Prozess unter dem Einfluss von Magenenzymen bis zur Bildung von Aminosäuren fort.
Dadurch wird das Fleisch leichter verdaulich. In dieser Marinade kann jede Fleischsorte bis zu drei Tage bleiben. Je länger das Fleisch in der Marinade bleibt, desto schmackhafter und duftender wird es am Ende.
Um härteres Fleisch weich zu machen, verwenden Sie am besten Marinaden auf Milchbasis. Dies ist eine beliebte Technik in Indien. Dort werden zähe Fleischsorten wie Ziege und Lamm aufgeweicht, indem sie vorher in Joghurt getaucht werden. In nur wenigen Stunden wird das Fleisch schmackhaft und zart.
Eine andere Art von Marinade ist die sogenannte. enzymatisch. Notwendige Produkte dafür sind Feigen, Melone, Papaya, Ingwer und Kiwi. Diese Art von Marinade ist ziemlich aggressiv.
Es hilft, Muskelfasern und das sie verbindende Kollagen abzubauen. Dabei ist Vorsicht geboten, denn es ist möglich, ein Stück Fleisch in einen Brei zu verwandeln. Die Verweilzeit hängt von der Zähigkeit des Fleisches ab, beträgt aber in der Regel zwei bis drei Stunden.
Von den Fleischprodukten werden nur die Steaks im Backofen mit etwas Flüssigkeit in der Pfanne saftig. Es kann Wasser, Bier, Wein usw. oder mit Sauerkraut bedeckt.
Gegrilltes Fleisch ist auf jeden Fall trockener, aber vormariniert wird es zu einem exquisiten Gericht. Beim Backen mit Zitronensaft beträufeln, um die Dichte zu erhalten. Zum Schluss salzen. Die saftigsten sind die in [Schnellkochtopf].
Alle Arten von Marinaden verleihen dem Fleisch Geschmack. Allerdings machen nicht alle von ihnen es zerbrechlicher. Eine Ausnahme ist das Marinieren in reinem Zitronensaft sowie in Joghurt oder dickem Kefir.
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