2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Hausgemachte Wurst können in Geschmack und Aroma nicht mit den Fertigprodukten verglichen werden, die in Geschäften verkauft werden. Wenn Sie den Geschmack echter hausgemachter Wurst probieren möchten, machen Sie es sich zu Hause.
Notwendige Produkte: 5 Kilogramm Rindfleisch, ein halbes Kilo Schweinefleisch, 100 Gramm Salz, 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, eine Prise Zucker, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Schweinedarm.
Rind- und Schweinefleisch werden in mittelgroße Stücke geschnitten und gut gesalzen. Mit Pfeffer und Kreuzkümmel bestreuen und zwei Tage auf einem Kuchengitter stehen lassen. Es ist gut, das Hackfleisch mehrmals zu kneten.
Das Fleisch wird gemischt und gehackt und einen Tag in der Kälte gelassen. Vorgewaschene Därme werden in große Streifen geschnitten. Das Hackfleisch mit den Händen gut durchkneten, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Jeder von ihnen ist an einem Ende gebunden und mit Hackfleisch gefüllt.
Dann am anderen Ende binden und mit einer Nadel durchstechen. So gefüllt krümmt sich die Wurst wie ein Hufeisen. Alle Hufeisen werden 12 Stunden in der Kälte zum Trocknen auf einer Seite gelassen. Dann umdrehen und weitere 12 Stunden ruhen lassen.
Alle Hufeisen werden an einem kühlen Ort mit guter Luftzirkulation aufgehängt. Sie sollten sich nicht berühren, da sie schwer zu trocknen sind. Am vierten Tag werden sie herausgenommen und mit einem Nudelholz ganz leicht gerollt, um die charakteristische flache Form zu erhalten.
Dann werden sie wieder eingehakt und der Vorgang wird für weitere sechs oder sieben Tage wiederholt. Am 25. Tag ist die Wurst verzehrfertig.
Sudzhuk kann auch nur aus Schweinefleisch hergestellt werden.
Notwendige Produkte: 5 kg Schweinefleisch, 80 g Salz, 3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Esslöffel Kreuzkümmel, Schweinedarm.
Das Fleisch wird in mittelgroße Stücke geschnitten, gehackt und mit allen Gewürzen vermischt. 24 Stunden in der Kälte stehen lassen.
Mit dem so zubereiteten Hackfleisch werden die Därme gefüllt, die an einem Ende abgebunden sind.
Dann biegen sie sich wie Hufeisen und hängen in der Kälte zum Trocknen. Am siebten Tag mit einem Nudelholz leicht rollen. Nach 25 Tagen Trocknung sind sie verzehrfertig.
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