2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Tannine, auch Tannine genannt, sind polymere Phenolverbindungen, die in Pflanzen am häufigsten vorkommen.
Tannine reichern sich am häufigsten in der Rinde von Baumarten an, kommen aber auch in Wurzeln, Blättern und Stängeln von krautigen Pflanzen vor.
Arten von Tanninen
Hydrolysierbar Tannine - unter dem Einfluss von Säuren werden sie zu einfacheren Verbindungen wie Ellag- und Gallussäure hydrolysiert. Abhängig davon werden sie in Elagotanine und Gallotannine unterteilt.
Kondensiert Tannine - dies sind Polymere von Katechinen. Diese Gruppe umfasst die Früchte von Heidelbeeren, Eichenrinde, Rhizom von Ochibolets.
Tanninquellen
Rotwein ist eine der größten Quellen von Tannine. Tannine finden sich auch in Zimt, Kreuzkümmel, Oregano, Vanille, roten Bohnen, schwarzen Bohnen, Hagebuttentee, Guarana, Bier. Tanninreiche Früchte sind Kirschen, Nektarinen, Aprikosen, Heidelbeeren, Granatäpfel, Erdbeeren.
Verwendung von Tanninen
In der Vergangenheit wurden Tannine als Klärstoffe verwendet. Heute werden sie als Lebensmittelfarbe verwendet. Sie haben eine gelbe Farbe, einen sehr adstringierenden Geschmack. Sie sind in Wasser, Glycerin und Alkohol löslich. Sie zeichnen sich durch stark saure Eigenschaften aus und gehören zu den phenolischen Gruppen. Sie werden in der Weinverarbeitung verwendet.
In der Lebensmittelindustrie sind Tannine ein E181-Ergänzungsmittel. Diese Ergänzung wird aus Pflanzenelementen hergestellt. Dadurch entsteht eine sehr starke Bindung mit Polysacchariden und verschiedenen Biopolymeren. Der Farbstoff wird in der Textilindustrie und zur Herstellung von Lederwaren verwendet.
Empfindlichere Personen sollten mit der Verwendung von E181 vorsichtig sein. Die Substanz kann sehr schwere Darm- und Nierenreizungen, Leberschmerzen und einen verlangsamten Vitaminstoffwechsel verursachen. Es gibt keinen festgelegten Höchstbetrag Tanninedie innerhalb eines Tages eingenommen werden können.
Tannine in Rotweinen
Tannine sind die Zutat, die das spezifische Trockenheitsgefühl erzeugt, das Rotwein im Mund hinterlässt. Andererseits sind sie bei minderwertigen Weinen die Ursache für die negativen Eigenschaften wie Bitterkeit und Härte.
Dennoch sind Tannine bei der Weinbereitung unbedingt notwendig, denn ohne sie verlieren Rotweine ihre samtige Struktur und Lagerfähigkeit.
Tannine machen Rotweine aus und können sogar gesagt werden, dass sie die gleiche Rolle spielen, die das menschliche Skelett bei der Unterstützung des Körpers spielt. Alle nützlichen Eigenschaften von Wein sind auf das Vorhandensein von Tanninen zurückzuführen.
Tannine reduzieren Sie die Oxidation von Wein - seinem Hauptfeind. Man kann sagen, dass das Management von Tanninen eine der schwierigsten und gleichzeitig die Hauptaufgaben der Winzer ist. Die rote Traube hat die höchste Konzentration an Tanninen.
Vorteile von Tanninen
Tannine werden hauptsächlich als Adstringens verwendet, da sie eine verdickende Wirkung auf Blutgefäße und Gewebe haben. Auf der äußeren Hautschicht bilden sie eine Gerinnungsmembran, die das Gewebe und die Nervenenden vor Reizungen durch verschiedene Wirkstoffe schützt.
Dank an Tannine Entzündungsprozesse im Mund, Verdauungstrakt, verletzte Haut klingen schneller ab und aus der Schleimhaut treten keine Giftstoffe aus. Tannine haben eine sehr positive Wirkung bei Durchfall. Sie sind ein ausgezeichnetes Antioxidans.
Schaden durch Tannine
Tannine haben auch einige gravierende Nachteile. Sie sind äußerst ungeeignet für Menschen mit einer starken Koffeinempfindlichkeit, da es Zittern, Reizbarkeit, Angstzustände und sogar Herzrhythmusstörungen verursachen kann.
Der zweite wichtige Nachteil von Tanninen besteht darin, dass sie als Teil der großen Familie der Polyphenole die Aufnahmefähigkeit des Körpers für Eisen aus der Nahrung verringern.
Bei guter Gesundheit sollte dies kein Problem darstellen, aber bei Unterernährung und anämischen Zuständen können große Mengen Tannine niedrigere Eisenwerte im Körper. Dies führt zu verminderter Immunität, Müdigkeit, Haarausfall und mehr.
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Was Sind Tannine Und Warum Sind Sie Nützlich?
Tannine oder sogenannte Tannine haben die besondere Eigenschaft, rohe Tierhaut in Meshi oder Gyon zu verwandeln (Gerbung). In letzter Zeit hat das Interesse an Tanninen aufgrund der nachgewiesenen Wirkung von Vitamin P stark zugenommen.
Diese Lebensmittel Sind Eine Quelle Für Tannine
Tannine können aufgrund ihrer antiviralen, antioxidativen und antimikrobiellen Wirkung sehr nützlich sein. Allerdings ist der Verbrauch von Lebensmittel mit Tanninen kann bei manchen Menschen, für die eine tanninfreie Ernährung gesünder sein kann, Migräne, Müdigkeit, Angst, Reizbarkeit und Muskelschwäche verursachen.
