2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Agar-Agar oder nur Agar ist ein Geliermittel - Polysarid, das aus mehreren Rotalgenarten gewonnen wird. Es ist eine Mischung aus den Polysacchariden Agaropektin und Agarose aus den Algen Gelidium, Gracilaria, Geranium und anderen, die im Pazifischen Ozean und im Weißen Meer wachsen.
Aus dem Malaiischen übersetzt bedeutet Agar-Agar Algen. Agar-Agar und seine Eigenschaften sind in Asien seit Hunderten von Jahren bekannt. Jedoch aus einer Reihe von Gründen, Agar-Agar sie erreichte Europa erst Ende des 19. Jahrhunderts, und selbst dann erreichte sie nicht die Kraft und Geschwindigkeit, um populär zu werden.
Auswahl und Lagerung von Agar-Agar
Agar-Agar kann in Fachgeschäften und einigen Bioläden gekauft werden. Der Preis variiert, aber ein 30-g-Beutel kostet ca. 9 BGN. Bewahren Sie das Geliermittel nach dem Öffnen des Beutels wegen der Verderbsgefahr im Kühlschrank auf.
Agar-Agar beim Kochen
Agar-Agar ist ein Stabilisator, der verwendet wird, um die Viskosität und Konsistenz des Produkts zu erhalten. Es ist ein in allen Ländern der Welt zugelassenes Additiv, außerdem gilt es als der stärkste Gelierstoff unter den bisher bekannten reinen Kolloiden. Der Schmelzpunkt von Agar-Agar liegt bei etwa 80 Grad. Die Gele, die in ihrer Zusammensetzung Agar-Agar enthalten, behalten den Geschmack und das Aroma der Hauptprodukte.
Agar-Agar kein Geschmack, Farbe oder Geruch. Es wird in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Geleeprodukten verwendet. Es wird sehr häufig bei der Herstellung verschiedener Marmeladen, Geleefleisch und Pudding, Eiscreme und Süßigkeiten, Milchprodukten / Joghurt und Käse / Geleecremes in Süßwaren verwendet. In der Lebensmittelindustrie ist Agar-Agar als Zusatzstoff E406 bekannt.
Die Verwendung von Agar-Agar es ist nicht kompliziert. Löst sich in kaltem oder heißem Wasser auf. Das Einweichen selbst dauert einige Minuten. Das Mengenverhältnis von Wasser und Agar-Agar muss auf der Verpackung angegeben werden. Wenn nicht beschrieben, verwenden Sie 0,9 g pro 100 ml Wasser. Zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen, wenn Pulver oder 10-15 Minuten, wenn es sich um Schneeflocken handelt.
Dies geschieht, um die Wirkstoffe aufzulösen. Es kann erhitzten Mischungen zugesetzt werden, aber auch bei Raumtemperatur angewendet werden. Nach dem Abkühlen sollte der Agar-Agar fest sein.
Agar-Agar ist ein ideales Produkt zum Gelieren. Es kann in Cremes verwendet werden und ersetzt die Verwendung von Eiern.
Unterschied zwischen Agar-Agar und Gelatine
Im Gegensatz zu Gelatine Agar-Agar Es kann sicher von Vegetariern, Veganern oder Menschen mit einer speziellen Diät verwendet werden, da es aus Algen gewonnen wird. Agar-Agar strafft sich stärker und schneller als Gelatine. Es ist fertig, wenn die Mischung abgekühlt ist und ist 10-mal wirksamer als Gelatine.
Es muss nicht gekühlt werden. Agar-Agar zieht sich auch bei Raumtemperatur fest. Es bleibt auch bei steigender Temperatur in Geleeform. Dies bietet den unglaublichen Vorteil, auch warme Gerichte zu servieren. Es schmilzt bei 80 Grad.
Agar-Agar das Gel ist thermoreversibel, d.h. es kann problemlos aufgekocht, aushärten und wieder aufgekocht werden. Es gibt ein Sättigungsgefühl, da sich sein Volumen nach der Einnahme ausdehnt.
Die Menge von Agar-Agar-Pulver und die von Gelatine sind nicht austauschbar. Der Unterschied liegt im Verhältnis von adstringierend und Wasser/Flüssigkeit. Mit der gleichen Menge Gelatine / Agar-Agar wird eine unterschiedliche Straffung erreicht, Agar-Agar hat jedoch einen Geliervorteil.
Mischungen mit Agar-Agar Sie sollten nicht in Behältern mit Öl oder anderem Fett aufbewahrt werden, da dies den Anzugsvorgang stört. Aus dem gleichen Grund sollte keine Folie verwendet werden.
Bei der Verwendung von Agar-Agar in Mischungen mit sauren Früchten (wie Erdbeeren und Zitrusfrüchten) ist es wünschenswert, eine größere Menge zu verwenden, um eine bessere Wirkung zu erzielen.
Die Enzyme in Kiwi und Ananas, frischen Feigen, Mango, Papaya und Pfirsichen stören die Geliereigenschaften von Agar-Agar. Daher wird eine Wärmebehandlung vor der Zugabe empfohlen. Andere Produkte, die das Gelieren beeinflussen, sind Schokolade und Spinat.
Vorteile von Agar-Agar
Es wird angenommen, dass dieses Geliermittel hilft, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken, hat keine Kalorien und reinigt den Körper und enthält etwa 80% Ballaststoffe. Es unterstützt die Verdauungsprozesse, indem es den Darmschleim schützt und wirkt sich positiv auf Verstopfung aus, da es ein Abführmittel ist.
Agar-Agar ist eine nützliche Quelle von Salzen und Mineralien für den menschlichen Körper. Agar soll den Körper von Giftstoffen und schädlichen Ablagerungen befreien, die Leberfunktion normalisieren und den Stoffwechsel unterstützen.
Es gibt keine festgelegte maximal zulässige Dosis für die Anwendung. In einigen Ländern ist E406 auch für die Verwendung in Baby- und Arzneinahrung zugelassen.
