Kabeljau

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Kabeljau ist einer der am häufigsten verwendeten Fische in fast der ganzen Welt. Wenn es nicht frisch gegessen oder aufgetaut wird, werden viele Fischprodukte daraus hergestellt. Kabeljau ist nicht nur schmackhaft und für eine umfangreiche kulinarische Verarbeitung zugänglich, sondern ist auch ein Rekordhalter in Bezug auf den Gehalt an einigen wichtigen Vitaminen, was ihn zu einem sehr nützlichen Lebensmittel macht.

Sowohl die Geschichte als auch die Tatsache, dass es sich um einen der produktivsten Fische handelt, tragen wahrscheinlich zur weit verbreiteten Verwendung von Kabeljau bei. Das weibliche Fieber kann bis zu 9 Millionen Eier legen, aber nur sehr wenige überleben tatsächlich, weil sie von anderen Wasserbewohnern gefressen werden. Kabeljau-Eier schwimmen im Wasser, bis die kleinen Fische schlüpfen und werden oft zu Nahrung für andere Fische.

Der Kabeljau bewohnt den Atlantischen Ozean, weshalb er der bekannteste Kabeljau (Gadus morhua) ist. Normalerweise erreicht das Gewicht dieser Art von 5 kg bis 12 kg und wird bis zu 1,8 m lang, am häufigsten sind jedoch solche mit einer Länge von 40 - 80 cm im Alter von 3 bis 10 Jahren. Fieber hat die Fähigkeit, die Farbe zu ändern, die von grau-grün bis kachelrot variiert.

isländisch Kabeljau gilt als einer der hochwertigsten Fische, da er sehr schmackhaftes, weißes Fleisch hat. Obwohl sein Verbreitungsgebiet die atlantischen Gewässer sind, ist Kabeljau ein traditionelles Lebensmittel für das Mittelmeer, wo er seit Jahrhunderten auf verschiedene Weise zubereitet wird.

Es wurde in südeuropäischen Ländern nach dem 15. Jahrhundert populär, als englische Schiffe den Handel begannen Kabeljau mit Griechenland, Spanien und Portugal gegen Rosinen. Es ist kein Zufall, dass Gebiete mit großen Handelshäfen in Griechenland, wie Korinth und der Peloponnes, den größten Reichtum an Rezepten für diese Fischart aufweisen.

Im Laufe der Geschichte Kabeljau er wurde sowohl auf See als auch an Land gehandelt, da er gesalzen lange seinen Geschmack behalten konnte. Kabeljau ist äußerst reich an wertvollen Nährstoffen, und gesalzener oder geräucherter Kabeljau ist lange haltbar und ermöglicht den Fischhandel nicht nur in Küstenregionen ins Landesinnere.

Im Laufe der Zeit hat sich Fieber in den Traditionen verschiedener Völker etabliert. Beispielsweise Kabeljau und Kartoffelpüree mit Knoblauch sind die traditionellen Gerichte auf dem griechischen Tisch jedes Jahr am 25. März - dem Nationalfeiertag der griechischen Evangelisation. Kirchenkanonen befehlen den Gläubigen, den traditionellen Fisch während der Fastenzeit zweimal zu probieren - das erste Mal am ersten Sonntag der Fastenzeit und das zweite Mal am Nationalfeiertag der Befreiung von der türkischen Sklaverei im Jahr 1821.

Kabeljau-Arten

Die Kabeljaufamilie umfasst mehrere Unterarten: Arktis, Ägäis, Ostsee usw. Pazifischer Kabeljau (Gadus macrocephalus) bewohnt tiefe Gewässer bis zu 900 m Tiefe. Seine Größe erreicht durchschnittlich 30-35 cm, und die längsten Exemplare werden bis zu 50 cm groß und wiegen bis zu 15 kg mit einem Durchschnitt von etwa 6-8 kg. An der Westküste der Vereinigten Staaten sind die Kabeljaufänge am Pazifik am höchsten.

Im Laufe der Zeit hat der wirtschaftliche Wettlauf zwischen den Vereinigten Staaten und der Sowjetunion um den Kabeljaufang in den Ausläufern der Nordsee und des Arktischen Ozeans zu ziemlich illegalen Fängen der Art geführt. Infolgedessen gehört der pazifische Kabeljau (und nicht nur) derzeit zu den gefährdeten Arten, ebenso wie Kabeljau und Thunfisch.

Kabeljau (Gadus morhua) erreicht eine Länge von bis zu 2 Metern und wiegt bis zu 50 kg, was ihn zu einer viel größeren Art macht als sein pazifischer Bruder. Diese Art ist auch durch rückläufige Fänge gekennzeichnet, die an wirtschaftliche Interessen zwischen den USA und Kanada einerseits und europäischen Ländern in der Nordsee andererseits geknüpft sind.

Zusammensetzung von Fieber

Kabeljau ist ein zerbrechlicher Fisch mit extrem niedrigem Fettgehalt. Es enthält auch einen niedrigen Cholesterinspiegel. Lebertran gehört zu den gesündesten Fischölen. Es enthält große Mengen an nützlichen Omega-3-Fettsäuren sowie viele Vitamine und Mineralstoffe.

Sein wichtigster Vorteil ist, dass es eine der größten tierischen Vitamin-A-Quellen ist. Lebertran steht auch in Bezug auf Vitamin D an erster Stelle unter allen anderen Fischarten.

Nach dem Fieber werden Hering, Lachs und Sardinen nach diesem Indikator eingestuft. Darüber hinaus enthält Kabeljau eine beneidenswerte Menge an Vitamin E. Im Durchschnitt enthalten 100 g Kabeljau etwa 17-19% Eiweiß, 0,5-5% Fett, 82 kcal, 17,9 Eiweiß, 0,6 g Fett, 37-43 g Cholesterin und kein Kohlenhydrate.

Auswahl und Lagerung von Fieber

Bei der Wahl KabeljauNatürlich sollten Sie immer frischen Fisch bevorzugen. Wenn Sie sich das Fischfilet ansehen, sollte es dick sein, nicht dünn. Die Oberfläche des Fiebers muss ohne Verletzungen weiß und glatt sein.

Wenn der Fisch alt und nicht frisch ist oder aus der Dose oder unsachgemäß gelagert wurde, hat er höchstwahrscheinlich einen trüben Gelbstich. Das echte Fieber erkennt man unter den anderen fieberartigen Fischen an den grauen parallelen Linien der Haut.

Normalerweise können Sie Kabeljau auf dem Markt kaufen, der entweder gefroren oder in Dosen verpackt ist. Im gefrorenen Zustand wird der Fisch entbeint ohne Flossen und ohne Kopf oder nur Filet verkauft. Wie Hering und Kabeljau in Dosenform in Form von in Pflanzenöl oder Wasser getauchten Filets verkauft.

Es gibt auch eine Vielzahl von Marken von gesalzenem oder geräuchertem Kabeljau auf dem Markt. Kaufen Sie am besten 2 Tage vor dem Kochen frischen Kabeljau, beraten Sie kulinarische Experten aus dem Mittelmeerraum.

Kulinarische Anwendung von Fever

Wenn Sie Vollsalz verarbeiten müssen Kabeljau, zuerst gut waschen und Kopf, Schwanz und Flossen entfernen, dann in Filets schneiden und in Wasser einweichen. Um den salzigen Geschmack zu entfernen, ist es am besten, das Fieber 2-3 Tage in Wasser einzuweichen und das Wasser regelmäßig zu wechseln. Die Meister empfehlen, das letzte Wasser zum Einweichen der Fische lauwarm zu sein.

Dann haben Sie die Wahl, den Kabeljau nach Ihrem Geschmack zuzubereiten – gebacken, gebraten oder gegrillt. Im benachbarten Griechenland ist Kabeljau sehr beliebt paniert, serviert mit einem klassischen Kartoffelpüree mit viel Knoblauch.

Geschmack und Aroma des so zubereiteten Fisches passen gut zu Petersilie, Zwiebeln und frischem Gemüse. Denken Sie daran, dass Kabeljaufleisch zart, aber ziemlich trocken ist, was bedeutet, dass es vor dem Braten oder Grillen gut mariniert werden kann.

Am besten bereiten Sie einen Dampfgarer vor, der nicht länger als 10 Minuten dauert. Das Kabeljaufilet mit einer leichten Olivensauce, frisch gepresstem Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, fein gehacktem Dill und einer Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack servieren.

Geräucherte oder gesalzene Kabeljaufilets sind eine ideale Vorspeise zu Wodka, Brandy oder Wein. Der nicht auf dem Fischmarkt gehandelte Kabeljau wird auf Surimi hergestellt, einer Fischpaste, die Teil der Garnelenröllchen ist, von denen bekannt ist, dass es kein Garnelenfleisch gibt (oder zumindest das, das weit verbreitet ist). in unserem Land).

Vorteile von Kabeljau

Die im Lebertran enthaltenen hohen Dosen an Vitamin A bringen unserem Körper viele Vorteile. Einerseits ist Vitamin A wichtig für das Immunsystem, andererseits hilft es unserem Sehvermögen und regt die Synthese von Nebennieren- und Sexualhormonen an.

Gesundheitsexperten sind überzeugt, dass die Fieberleber viel bei Arthritis, Hautirritationen helfen kann, das Osteoporose-Risiko reduziert und die Aktivität des Herzmuskels verbessert. Generell hat das Öl eine stärkende Wirkung auf das Gesamtbefinden des Körpers.

Kabeljauöl enthält wie andere Fische essentielle Fettsäuren (ESA). Sie sind lebenswichtig für unsere Gesundheit, da unser Körper sie nicht selbst synthetisieren kann. Deshalb müssen wir sie mit unserer Nahrung aufnehmen.

Diät mit Kabeljau

Da Kabeljau extrem fettarm ist, eignet er sich gut für eine Diät zur Gewichtsreduktion. Die gesamte Diät mit Fieber dauert 15 Tage, unterteilt in 5 Phasen, von denen jede 3 Tage dauert. In den ersten 3 Tagen müssen Sie gekocht essen Kabeljau ohne Salz und bis zu 700 g pro Tag.

Essen Sie die nächsten 3 Tage 400 g Hüttenkäse oder 300 g Frischkäse, 250 g Käse. In 7, 8, 9 Tagen können Sie alle Arten von Trockenfrüchten essen, jedoch 250 g pro Tag. Trinken Sie in den nächsten 3 Tagen bis zu 1 Liter Milch pro Tag und in den letzten 3 Tagen können Sie bis zu 3 Bananen pro Tag essen. Während der gesamten Diät täglich bis zu 2 Liter Mineralwasser trinken.