2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es ist kein Geheimnis, dass Schokoladentrüffel zu den feinsten und exquisitesten Schokoladendesserts gehören. Für jeden Konditormeister ist es eine berufliche Ehre, Schokoladentrüffel mit einem originellen Geschmack zubereiten zu können, der für andere süße Versuchungen einzigartig ist. Viele von uns denken wahrscheinlich, dass diese Delikatessen ein "reservierter Bereich" für die Zubereitung nur von den erfahrensten Fachleuten sind, aber beeilen Sie sich nicht - die Rezepte für Schokoladentrüffel können von jedem durchgeführt werden, der ein wenig Freizeit und mehr Zeit hat Lieblingsschokolade.
Schokoladentrüffel lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten, und obendrein werden diese exquisiten Kuchen mit Zartbitterschokolade sowie Natur-, Milch- oder Weißschokolade hergestellt. Die Glasur muss jedoch einen Kakaoanteil von mindestens 35 Prozent aufweisen. Denn je höher der Kakaoanteil, desto flüssiger wird die Schokolade, wodurch die Trüffelschale leicht, fein und im Mund zergeht.
Das Innere des Trüffels heißt Ganache, und seine Zubereitung muss sorgfältig und heimlich nach ein paar einfachen Regeln erfolgen. Zunächst muss die Schokolade in kleine Stücke gebrochen werden, damit sie problemlos schmelzen kann.
Wichtig für die Zubereitung perfekter Trüffel - wie sie die Konditormeister servieren - ist außerdem, beim Mischen der Schokolade mit der Sahne darauf zu achten, dass keine Luft in die Mischung eindringt.
Schließlich sollte die resultierende Ganache nach den Vorschriften und Praktiken von Fachleuten einige Zeit in der Kälte stehen bleiben - es wird nicht empfohlen, sich im Kühlschrank zu lagern, und diese Empfehlung gilt nicht für weiße Schokoladentrüffel.
Den fertigen Trüffel lagert man am besten zwischen Lagen Pergamentpapier. Unabhängig davon, ob Sie sich entscheiden, die Bonbons in Schokolade zu tauchen oder nicht, sollten Sie sie dann an einem kühlen Ort aufbewahren. Auch hier ist der Kühlschrank nicht zu empfehlen, da er wichtige Geschmacksnuancen verliert.
Hier ist das Rezept für klassische Schokoladentrüffel:
250 g dunkle Schokolade
150 g flüssige Sahne
40 g Butter
75 g dunkles Kakaopulver
Zwei Esslöffel Wasser mit den zerkleinerten Schokoladenstücken im Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen. Dann die Sahne dazugeben und weiterrühren, bis eine homogene Mischung (ohne Luftblasen) entsteht. Die so hergestellte Mischung wird vom Herd genommen und gut abkühlen gelassen, dann erneut im Wasserbad gut geschmolzen, das Öl wird unter ständigem Rühren zugegeben, bis eine homogene Mischung entsteht.
Die letzte Manipulation besteht darin, die Trüffelmischung in eine Schüssel zu gießen, die mit Plastikfolie bedeckt sein sollte, und etwa eine Stunde in der Kälte ruhen zu lassen, bis die Ganache aushärtet. Dann mit einem kleinen Löffel Kugeln formen und in Kakao wälzen.
Sich amüsieren!
