Tintenfisch

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14

Einer unserer beliebtesten Meeresfrüchte - Tintenfische (Loligo spp., Loliginidae), sind äußerst diätetische und köstliche Lebensmittel, unabhängig davon, wie sie zubereitet werden. Diese Kopffüßermollusken haben einen weichen Körper, der von einer inneren Schale getragen wird, und ihre Länge variiert von 2,5 cm bis 215 cm. Das Fleisch ist zart, zäh und süß. Tintenfische sind ein enger Verwandter von nicht weniger appetitlichen Tintenfischen und Austern.

Über 350 Arten Tintenfisch bekannt, und viele von ihnen leben hauptsächlich in flachen Küstengewässern oder in geringer Tiefe, unter der Oberfläche von Ozeanen, Meeren, Seen.

Tintenfische (Teuthida) sind eine Klasse von Kopffüßern. Sie haben 8 kurze und 2 längere Tentakel, alle mit Saugnäpfen. Tiefseearten haben leuchtende Flecken auf ihrer Haut. Die Körper des Tintenfisches sind torpedoförmig.

Sie haben ein extrem gut entwickeltes Sehvermögen und können ihre Farbe synchron mit ihrer Umgebung ändern - sie sind oft in weißen, braunen, rosa und roten Punkten gefärbt. Ihr ausgezeichnetes Sehvermögen hilft ihnen, erfolgreich zu jagen. Wenn sie angegriffen werden, werfen sie eine Tintenwolke, um den Angreifer zu verwirren.

Der kolossale Tintenfisch (Mesonychoteuthis hamiltoni) ist mit einer Länge von bis zu 14 m die größte aller Tintenfischarten und das größte Wirbellose der Welt. Tintenfische bieten Nahrung, indem sie das Opfer mit ihren langen Tentakeln greifen und zu ihren kurzen Tentakeln ziehen, die sie festhalten, während sie sie fressen. Eine andere große Art ist der Riesenkalmar (Architeuthis dux), der nur Saugnäpfe (Tentakel) hat, während der Kolossalkalmar auch Stacheln an seinen Tentakeln hat.

Tintenfische sind seit der Antike ein beliebtes Nahrungsmittel auf dem Alten Kontinent und in Japan. Seit jeher jagen die Menschen Tintenfische nicht nur wegen ihres köstlichen Essens, sondern auch wegen ihrer schützenden Tintenfarbe. Einst, im Mittelalter, wurde es als Tinte zum Schreiben verwendet. Tatsächlich kommt aus dieser Tatsache der Name "Tintenfisch" - vom lateinischen "calmarius" oder "Schriftsteller".

Zusammensetzung von Tintenfisch

Der Tintenfisch sind ein extrem diätetisches Lebensmittel, reich an Proteinen und sehr fettarm. Selbst paniert enthalten Tintenfische ein Vielfaches weniger Fett als die wichtigsten Arten von rotem Fleisch. Darüber hinaus ist Tintenfisch eine großartige Quelle für Selen (38 mcg) und Vitamin B12 (1,1 mcg), Vitamin B2, B3 sowie die Mineralstoffe Phosphor und Zink. Dies ist einer der wenigen Meeresfrüchte mit hohem Cholesterinspiegel. Tintenfische sind reich an Jod, Vitamin C, PP und E.

Nährwertangaben pro 100 g Tintenfisch (roh):

Kalorien: 92 kcal

Kalorien aus Fett: 12 kcal; Fett: 1 g; Omega-3-Fettsäuren: 0,6 g; Cholesterin: 233 mg; Eiweiß: 16 g; Kohlenhydrate: 3 g; Natrium: 44 mg.

Auswahl und Lagerung von Tintenfischen

Wenn du wählst Tintenfisch auf dem Markt, stellen Sie sicher, dass sie frisch sind - stellen Sie sicher, dass die Tuben dicker sind und das Fleisch dick und nicht leicht durchsichtig ist. Der Fleischer Tintenfisch ist schmackhafter. Tintenfisch sollte glänzend und feucht sein. Wenn Sie sie im Ganzen kaufen, sollten ihre Augen hell und nicht trüb sein, wie bei allen anderen Meeresfrüchten und Fischen.

Wenn der Tintenfisch frisch ist, riecht er leicht nach Meerwasser, nicht nach Fisch. Die den Tintenfisch bedeckende Membran ist grau (nicht lila oder rosa). Lebende Tintenfische haben eine durchscheinende Farbe, aber wenn sie gefangen werden, ändern sie sofort ihre Farbe in rot, rosa, braun, blau oder gelb.

Die Tintenfischröhre kann leicht gestreift oder in Kreise geschnitten angeboten werden, geeignet zum Kochen, Dünsten oder Braten. Die Tentakel können in Stücke geschnitten werden. Achten Sie beim Kauf von Tintenfisch in einer Packung auf das Verfallsdatum und die Art der verwendeten Konservierungsstoffe.

Auf dem Markt finden Sie folgende Tintenfischprodukte:

- Tore Tintenfisch - in der Regel gekühlt, mit Crushed Ice bedeckt oder tiefgefroren verkauft;

- Tintenfischscheiben - weit verbreitet, meist fertig und verpackt erhältlich, gefroren. Sie kommen in fast allen großen Nahrungsketten vor;

- sterilisiert Tintenfisch - Erhältlich in Gläsern, mariniert und oft in Salaten verwendet.

Kulinarische Verwendung von Tintenfisch

Das Fleisch des Tintenfisches ist weiß, glatt und leicht gummiartig. Nach dem Kochen wird der Geschmack von Tintenfisch sehr gut. In der Regel Tintenfisch werden auf dem Grill zubereitet, paniert, in Folie gebacken, gedämpft oder unter Druck gesetzt. Tintenfische schmecken am besten, wenn sie ungekocht bleiben. Die Hauptregel beim Kochen von Tintenfischen ist, die Wärmebehandlung auf ein Minimum zu beschränken.

Wenn Sie ganz frisch haben Tintenfisch, entfernen Sie zuerst den transparenten Knorpel auf der Innenseite. Trennen Sie den Kopf vom Körper, dann die Tentakel vom Kopf. Spülen Sie die Röhrchen und Tentakel vor dem Kochen gut aus und trocknen Sie sie. Achten Sie beim Reinigen darauf, dass der "Tintenbeutel" nicht platzt, da sowohl Sie als auch das Fleisch verfärbt werden.

Es ist wichtig, die violette Haut (falls nicht geschält) zu schälen, dann gut zu trocknen und in etwa 1 cm dicke Scheiben zu schneiden, und die Tentakel können ganz belassen werden. Wenn sie größer sind, halbieren Sie sie.

Wenn Sie die Tintenfische panieren oder braten möchten, rollen Sie sie zuerst in den für die Panade vorgesehenen Produkten und lassen Sie sie dann in einer tiefen Pfanne mit ca. 1,5 cm Fett in der Pfanne braten. Es ist sehr wichtig, die Tintenfische nicht zu braten, da sie zäh werden - sie werden gebraten, bis sie auf der Panade schön gebräunt sind, und das Fleisch selbst sollte nicht braun werden.

Tintenfische sind sowieso köstlich - zubereitet mit Tomatensauce, aromatischer Paste oder einer einfachen Beilage mit Gemüse. Wenn Sie bestellen Tintenfisch in einem schönen Restaurant wäre es gut, ihn mit Sauvignon Blanc zu kombinieren - dieser Wein passt perfekt zu diesen Meeresfrüchten. Wir bieten Ihnen ein leckeres und einfaches Rezept für Tintenfisch:

Rezept für marinierten Tintenfisch mit aromatischer Sauce

Tintenfisch - 2 Stück, gereinigt Über die Marinade: Milch; Wasser; Salz nach Geschmack; schwarzer Pfeffer - nach Belieben gemahlen. Für die aromatische Sauce: Olivenöl - 100 ml; zitronen - 30 g; dill - 1/2 Anschluss; Knoblauch - 2-3 Nelken; Pfeffer; Basilikum, Oregano - 1-2 Prisen, optional.

Zubereitung: Geschälter Tintenfisch wird in Scheiben geschnitten und in einer Marinade aus 50% Wasser und 50% Milch sowie Salz nach Geschmack eingeweicht. Während des Marinierens die aromatische Sauce zubereiten, alle Produkte dafür in einem geeigneten Behälter mischen und zu einer homogenen Mischung pürieren. Geben Sie ein paar Tropfen Fett in eine erhitzte Pfanne und braten Sie den Tintenfisch leicht rötlich. Fügen Sie einige Esslöffel der aromatischen Sauce hinzu und rühren Sie vorsichtig, bis die Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist. Servieren Sie den marinierten Tintenfisch mit einer duftenden Sauce mit frischem Gemüse.

Vorteile von Tintenfisch

Tintenfische sind aufgrund ihres hohen Jodgehalts bei einigen Schilddrüsenerkrankungen nützlich. Ihr Verzehr bietet eine gute Vorbeugung gegen Erkrankungen der Blutgefäße und des Herzens. Die in dieser Delikatesse aus Meeresfrüchten enthaltenen Stoffe verleihen den Gefäßen eine höhere Elastizität, was sie stärker macht und ihre Schrumpffähigkeit erhöht. Tintenfischfleisch ist äußerst nützlich für Sportler und diejenigen, die ihre Muskelmasse erhöhen möchten.

Tintenfische verbessern das Verdauungssystem und ihr Fleisch enthält keine Purine, die Stoffwechselprozesse stören. In Kombination mit anderen Produkten stimuliert Tintenfisch die Sekretion von Magensäften. Außerdem steigert ihr Fleisch den Appetit und fördert die Darmfunktion.

Eine Reihe von Tests belegen, dass Tintenfische starke antisklerotische Eigenschaften haben. Sie stimulieren die geistige Aktivität und verbessern das Gedächtnis.

Schäden durch Tintenfische

Tintenfisch ist ein leichtes und vollständiges Lebensmittel, aber es wird nicht für Menschen mit Allergien gegen solche Meeresfrüchte empfohlen. Es ist gut, beim Kauf von Halbfabrikaten mit dem Inhalt der Packung vorsichtig zu sein - gefroren und bereit zum Panieren von Tintenfischen. Wenn Sie allergisch auf Gluten oder Eier, die Teil der Panade sind, reagieren, ist dieses Lebensmittel für Sie nicht zu empfehlen. Beachten Sie die Menge und Arten von E in solchen Produkten.