2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Sardellen / Sardelle / ist ein kleiner Fisch, der zur Familie der Engraulidae gehört. Es gibt 144 Sardellenarten, die in gemäßigten Gewässern leben. Sardellen zeichnen sich noch mehr durch ihren abgeflachten Kopf und ihr großes Maul aus. Es hat einen flachen und länglichen Körper, der mit Laubschuppen bedeckt ist, die normalerweise eine Größe von zwei bis dreißig Zentimetern erreichen. Es kommt vor, dass einige der älteren Vertreter der verschiedenen Arten noch mehr wachsen. Die Farbe des Rückens ist grünlich bis blau. Der Bauch ist in Silber lackiert.
Das Gewicht der verschiedenen Fische variiert. Im Durchschnitt wiegen sie etwa zwölf Gramm. Sie kommen im Atlantischen Ozean, Indischen Ozean, Pazifischen Ozean, Schwarzen Meer und Mittelmeer vor. Sardellen gehören neben Lachs, Forelle, Hering, Sardinen, Brasse und anderen zu den sogenannten öligen Fischen, die neben Eiweiß auch viel Fett enthalten. Sardellen ernähren sich von Plankton und frisch geschlüpften Fischen, die zweimal am Morgen und am Abend gefüttert werden. Sardellen ernähren sich von einer Reihe von Raubfischen. Es ist auch für einige Vogelarten attraktiv, wie zum Beispiel den kalifornischen Braunpelikan. Fische dieser Art bewegen sich in Schwärmen.
Arten von Sardellen
Wie bereits erwähnt, sind viele weltweit bekannt Arten von Sardellen. Zu den bekanntesten zählen kalifornische Sardellen, japanische Sardellen und europäische Sardellen. Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus) kommt in Bulgarien vor. An ihrem Oberkörper ist ein dunkelblauer Schimmer zu erkennen. Der Bauch des Fisches ist silbrig-weiß, weißlich gefärbt. Es erreicht etwa fünfzehn Zentimeter. In manchen Fällen bis zu zwanzig. Sein Durchschnittsgewicht beträgt zehn bis zwölf Gramm. Vertreter der europäischen Sardellenarten leben in Passagen. Sie sind in den Küstengebieten des Schwarzen Meeres zu sehen. Da Sardellen generell keine niedrigen Temperaturen vertragen, zieht diese Art im Winter an die Küste unseres südlichen Nachbarn Türkei.
Ein anderer Teil des Fisches geht in das Gebiet südlich der Insel Kreta. Nachdem sich das Wasser an unserer Küste in den Frühlingsmonaten wieder erwärmt hatte, kamen Vertreter von Engraulis encrasicolus. Sie erreichen die Geschlechtsreife, wenn sie das Alter von einem Jahr erreichen. Ihre Fortpflanzung beginnt im Frühjahr und endet im Herbst. Dies geschieht normalerweise in nicht sehr salzigen Gewässern, deren Temperatur mindestens 18 Grad erreicht hat. Europäische Sardellen laichen etwa hundert Kilometer vom Ufer der Wasserquelle entfernt, normalerweise nahe der Wasseroberfläche. Die Inkubation des Kaviars dauert etwa vierzig Stunden. Diese Fische leben etwa vier Jahre.
Geschichte der Sardellen
Das Wort Sardelle stammt vermutlich aus dem Mittelmeerraum. Es ist jedoch nicht klar, ob seine Wurzeln im Italienischen oder im Portugiesischen und Spanischen gesucht werden sollen. Quellen zeigen jedoch, dass der Name bereits in den ersten Jahren des 17. Jahrhunderts bei den Engländern verwendet wurde. Sie griffen auf diese Art von Fisch zurück, wenn sie alkoholische Getränke tranken. Sardellen besuchten das Werk von Shakespeare Henry IV.
Von dort ist klar, dass in der Kneipe neben alkoholischen Getränken auch Sardellen angeboten wurden. Neben Shakespeare wird der Fisch auch von dem Arzt T. Venus erwähnt, der dafür bekannt ist, über die negativen Auswirkungen des Rauchens zu sprechen. Der Arzt achtet sehr auf Nährstoffe und deren Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Er verweist auf Sardellenfische als Lebensmittel, das häufig von leidenschaftlichen Tassenliebhabern sowie von Menschen, die kurz vor dem Essen stehen, verwendet wird.
Sardellenzusammensetzung
Sardellen sind eine Quelle vieler nützlicher Substanzen. Darunter sind gesättigte Fette, Omega-3-Fettsäuren, Proteine. Die Zusammensetzung enthält auch Natrium, Kalium, Vitamin E, Vitamin B6, Vitamin B12, Calcium, Eisen, Mangan, Zink, Kupfer, Phosphor, Thiamin, Riboflavin und andere.
Vorteile von Sardellen
Sardellen ist ein Fisch, der viele wichtige Inhaltsstoffe für den menschlichen Körper enthält. Es versorgt unseren Körper mit nützlichen Proteinen und reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Problemen, normalisiert den Blutdruck. Die in Sardellen enthaltenen wertvollen Inhaltsstoffe senken zudem das schlechte Cholesterin. Der Verzehr von Sardellen mindestens einmal pro Woche wirkt sich positiv auf die Knochen aus und stärkt sie. Der Verzehr von leckerem Fisch hat eine gute Wirkung auf die Muskulatur, daher sollte er regelmäßig im Speiseplan und bei Sportlern vorhanden sein.
Sardellenlagerung
Der Fisch kann nicht sehr gut frisch gelagert werden, daher ist es ratsam, ihn zu konservieren. Dazu werden Kopf, Eingeweide und Kiemen gründlich gereinigt und anschließend gewaschen. Falls Schuppen vorhanden sind, werden diese ebenfalls entfernt. Ein Teil der Fische wird in eine Schüssel gelegt, mit Salz bedeckt, und dann werden weitere Fische darauf gelegt. Zum Schluss alles gut salzen und so (mit einem Deckel abdecken) 48 Stunden ruhen lassen. Dann wird das Salz abgewaschen und der Fisch entbeint. Das gereinigte Fleisch wird zusammen mit Essig für 24 Stunden in eine Schüssel gelegt. Restlichen Fisch abspülen und in Stücke schneiden. Bestreuen Sie sie mit Gemüse Ihrer Wahl, Essig und Olivenöl. Das marinierte Fleisch in Gläser füllen. Sie werden im Kühlschrank aufbewahrt.
Sardellen beim Kochen
Sardellen haben einen charakteristischen Meeresfrüchtegeschmack, der sich sehr gut anfühlt. Es wird vor allem von leidenschaftlichen Fischliebhabern bevorzugt. Mit Öl, Zitronensaft, Zwiebeln, Dill und Pfeffer bestreut, ist es zu einem ikonischen Bestandteil der Küche verschiedener Kulturen geworden. Neben dem Marinieren kann dieser köstliche Fisch auch geräuchert, gebacken und gebraten gegessen werden. Sardellen sind ein unverzichtbarer Bestandteil von Salaten, Sandwiches, Pizzen, Suppen, Eintöpfen, Pasta, Risottos und mehr. Passt gut zu Oliven und Saucen. Beim Servieren von marinierten Sardellen empfiehlt es sich, diese vorher zu waschen und zu trocknen.
