Oliven

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Oliven sind das ganze Jahr über auf den Märkten erhältlich und dienen uns als tolle Ergänzung zu Salaten, Fleischgerichten und natürlich - Pizza.

Oliven sind die Früchte eines Baumes, der als Olea europaea bekannt ist. "Olea" ist das lateinische Wort für "Olivenöl", was ihrem hohen Fettgehalt entspricht, und "Europaea" erinnert daran, dass Oliven aus dem Mittelmeerraum Europas stammen.

Einige der vielen verfügbaren Olivensorten sind marokkanisch, Kalamata, Nicoa, Picolini und Manzanalla.

Es wird angenommen, dass Oliven - eines der ältesten Lebensmittel - vor fünf- bis siebentausend Jahren auf der Insel Kreta entstanden sind, und Olivenöl vor etwa dreitausend Jahren.

Heute sind Spanien, Italien, Griechenland und die Türkei die kommerziellsten Olivenproduzenten.

Oliven können nicht gegessen werden sobald sie vom Baum gepflückt werden. Sie erfordern die Anwendung spezieller Methoden, um ihre inhärente Bitterkeit zu mildern und die je nach Olivensorte, Anbaugebiet, gewünschtem Geschmack, Farbe und Textur angewendet werden. Einige Oliven werden grün und unreif geschält, während andere am Baum vollständig reifen und eine schwarze Farbe annehmen. Einige Verarbeitungsmethoden setzen rohe grüne Oliven der Luft aus. Spätere Oxidation verleiht ihnen eine dunklere Farbe. Neben der natürlichen Farbe der Olive hängt ihre Farbe sowohl von der Fermentation als auch vom Marinieren in Olivenöl, Wasser oder Salz ab.

Geschichte der Oliven

Die Olive ist der älteste Kulturbaum der Menschheit. Sie wurden erstmals vor mehr als 5.000 Jahren in Syrien und Kreta kultiviert. Um 600 v. Chr Hr. der Olivenbaum erreicht Italien, Griechenland und eine Reihe anderer Mittelmeerländer. Die Stadt Athen ist nach der Göttin Athena benannt, die den Olivenbaum brachte.

Historisch gesehen haben Oliven nicht nur in der Küche, sondern auch in Religion und Kunst eine sehr wichtige Rolle gespielt. Es ist als Symbol für Frieden, Sieg und Weisheit bekannt. Bei den ersten Olympischen Spielen der Welt wurden die Sieger mit Kränzen aus Olivenzweigen gekrönt. Viele Heilige wurden mit Olivenöl gesalbt, und Moses nahm sogar Männer, die Oliven anbauten, vom Militärdienst.

Zusammensetzung der Oliven

Oliven enthalten eine ganze Palette von Substanzen, die für den Körper notwendig sind. Sie sind reich an Vitamin A, D, B und E, was sie zu sehr guten Antioxidantien macht. Durch den Verzehr von Oliven erhält der Körper einfach ungesättigte Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren, die er selbst nicht reproduzieren kann.

Oliven enthalten viel Eiweiß, Kohlenhydrate, Pektin und Mineralstoffe – am meisten Kalzium, Phosphor und Kalium.

100 g Oliven enthalten 290 kcal, 75 g Wasser, 3,8 g Kohlenhydrate, 42 mg Kalium, 11 mg Magnesium, 52 mg Calcium, 1556 mg Natrium, 15,3 g Fett, 3,3 g Ballaststoffe, 4 mg Phosphor, 14,65 g Fettsäuren, Beta-Carotin 231 mcg.

Olivensorten olive

- Griechische Oliven "Kalamata" - wachsen in Südgriechenland, vor allem in der namensgebenden Region Kalamata. Sie haben eine tiefviolette Farbe und ihre Form ähnelt Mandeln. Sie werden für die Zubereitung des berühmten griechischen Salats verwendet. Wenn die Steine dieser Oliven nicht entfernt werden, verleihen sie den Gerichten einen unglaublichen Geschmack;

- Spanische schwarze Oliven - sind eine Delikatesse mit einem sehr reichen Geschmack. Sie passen gut zu kaltem Weißwein, Toast und Ziegenkäse;

- Spanische gefüllte Oliven - sehr berühmte Oliven, die mit Kapern, Zwiebeln, Haselnüssen und Mandeln gefüllt sind;

- Spanische grüne Oliven mit Mandeln - Mandeln verleihen ihnen einen erstaunlichen Geschmack, weshalb sie eine großartige Beilage zu Hühnchen oder Fisch sind;

- Grüne spanische Oliven mit Sardellen - sie werden hauptsächlich zum Würzen von Risotto mit Hühnchen, Paella und Fisch verwendet;

- Griechische Naturoliven gefüllt mit Piment - diese Oliven werden seit Jahrhunderten in Griechenland angebaut. Sie sind mit einer Vielzahl von roten Paprikaschoten gefüllt - Pimento, was ihnen einen unwiderstehlichen Geschmack verleiht. Mit kaltem Weißwein servieren.

Auswahl und Lagerung von Oliven

Es ist am besten, Oliven in großen Mengen zu kaufen, da Sie so mit verschiedenen Sorten experimentieren können und sich ihrer Qualität sicher sind. Neben ganzen Oliven werden sie auch gefüllt mit Mandeln, Paprika, Knoblauch und mehr verkauft. Unabhängig davon, ob Sie sie in großen Mengen kaufen oder nicht, stellen Sie immer sicher, dass noch etwas Flüssigkeit darin ist, da sie dadurch feucht bleiben und sie nicht austrocknen.

Wenn Sie sie längere Zeit lagern müssen, können Sie sie in Plastiktüten im Kühlschrank aufbewahren, es besteht jedoch die Gefahr, dass sie austrocknen. Daher wird empfohlen, sie in verschiedene Marinaden zu legen - in Olivenöl; in Salzwasser; Marinade mit Olivenöl, Salbei, Thymian, Rosmarin und anderen. Vakuumierte Oliven in der Marinade sind bis zu einem Jahr haltbar.

Kulinarische Verwendung von Oliven

Oliven sind äußerst schmackhaft und nützlich, was sie zu einem der am häufigsten konsumierten Produkte macht. Die Oliven selbst passen sehr gut zu Fisch, weißem Hartkäse, Hüttenkäse und Gelbkäse. Sie werden in vielen Pizzen und Pastas verwendet, können aber auch allein in Kombination mit einem passenden Wein verzehrt werden.

Wie bereits erwähnt, sind Oliven ein fester Bestandteil der mediterranen Küche. Kleine Oliven werden in kalten Vorspeisen und Salaten verwendet, mittelgroße ergänzen den Geschmack von Pasta und Pizza und die größten werden zum Füllen verwendet.

Schwarze Oliven werden zu Fleisch- und Wildgerichten hinzugefügt und grüne - in kalten Fischgerichten. Absolut alle Oliven harmonieren gut mit Weinen. Schwarze Oliven werden sehr gut durch Weiß- und Roséweine ergänzt und grüne - durch herbe Rotweine.

Ein paar schnelle Tipps zum Servieren

• Sie können ganz einfach Olivenpaste für eine Brotscheibe oder als Beilage zu Fisch oder Geflügel herstellen. Es ist schnell hergestellt, indem Sie nur ein wenig Olivenöl, Knoblauch und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

• Fügen Sie in Scheiben geschnittene Oliven zu Ihrem Lieblings-Hühnersalat oder Thunfischsalat hinzu.

• Stellen Sie eine kleine Schüssel mit verschiedenen Oliven zu den anderen Vorspeisen, die Sie Ihren Gästen servieren werden.

Vorteile von Oliven

Oliven sind in einfach ungesättigten Fetten konzentriert und eine gute Quelle für Vitamin E.

• Zellen vor freien Radikalen schützen. Vitamin E ist das wichtigste fettlösliche Antioxidans im Körper. Es neutralisiert direkt freie Radikale in allen Fettbereichen des Körpers.

• Schützen Sie sich vor Herzkrankheiten. Freie Radikale können zu verschiedenen Krankheiten führen. Wenn sie beispielsweise eine Oxidation von Cholesterin verursachen, schädigt oxidiertes Cholesterin wiederum die Blutgefäße und erhöht das Risiko eines Herzinfarkts oder Herzinfarkts.

• Schützen Sie uns vor Darmerkrankungen. Wenn freie Radikale die DNA in Säulenzellen schädigen, können diese Zellen zu Krebszellen mutieren. Durch die Neutralisierung freier Radikale schützen uns die Nährstoffe in Oliven vor Dickdarmkrebs.

• Haben entzündungshemmende Wirkungen. Die entzündungshemmende Wirkung von einfach ungesättigten Fetten, Vitamin E und Polyphenolen in Oliven trägt dazu bei, das Risiko von Asthma, Osteoarthritis und rheumatoider Arthritis zu reduzieren.

Schaden durch Oliven

Obwohl sie ein sehr nützliches Produkt sind, bergen Oliven auch einige gesundheitliche Risiken, die gut zu wissen sind. Oliven sind vor allem kalorienreich, was bedeutet, dass sie in größeren Mengen zu einer Erhöhung der Taille beitragen können. Natürlich würden ein paar Oliven pro Tag keine solche Wirkung haben, also machen Sie sich keine Sorgen, sie in Maßen zu konsumieren.

Auch Menschen mit Nierensteinen sollten beim Verzehr von Oliven vorsichtig sein, da es zu Komplikationen kommen kann.

Manche Menschen haben eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt. Wenn nach dem Verzehr von Oliven Nebenwirkungen wie Übelkeit, Verdauungsstörungen oder sogar Erbrechen auftreten, sollten diese am besten vermieden werden.

Zu guter Letzt ist es wichtig zu beachten, dass Oliven in Dosen große Mengen an Salz und schädlichen Säuren enthalten. Dies kann zu Blähungen, Flüssigkeitsansammlungen oder sogar zu einem leichten Anstieg des Blutdrucks führen. Wählen Sie getrocknete Oliven oder Oliven mit sehr wenig Salz, um nicht an solchen Beschwerden zu leiden. Je weniger verarbeitet die Oliven, desto nützlicher sind sie. Das gleiche gilt für Olivenöl - am nützlichsten ist die Art von nativem Olivenöl extra, die reinste und wertvollste für die Gesundheit ist.