2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Glucose ist ein Monosaccharid aus der Gruppe der Kohlenhydrate, das sich in Wasser auflöst und einen süßlichen Geschmack hat. Glukose hat ihren süßen Geschmack aufgrund von 5 Hydroxylgruppen.
Abgesehen davon, dass sie süß ist, ist die Substanz farblos und kristallin. Es zeichnet sich auch durch den Fermentationsprozess aus, bei dem organische Substanzen unter Einwirkung verschiedener Enzymenzyme in einfachere Verbindungen zerfallen.
Geschichte der Glukose
Glucose, bevor es als Monosaccharid C6H12O6 bekannt wurde, verwendete den Namen Traubenzucker. Es wurde erstmals 1100 in maurischen Schriften erwähnt.
1747 isolierte es der deutsche Apotheker Andreas Maggraft aus Zuckerrüben. Allerdings nennt er den Stoff Zucker. Der Name Glukose wurde 1838 von dem französischen Chemiker Jean-Baptiste Andre Dumas gegeben und verwendet das griechische Wort glycos, was Marmelade bedeutet.
Eigenschaften von Glukose
Beim Erhitzen Glucose es schmilzt nach und nach, und wenn die Temperatur zu hoch ist, wird es zuerst karamellisiert und kann schließlich vollständig verkohlt werden.
Unter dem Einfluss des Enzyms Cymase findet die alkoholische Gärung in Glucose statt. Andere Enzyme aus dem Fermentationsprozess bewirken die Bildung von Milchsäure, Aceton und anderen.
Im menschlichen Körper wird Glukose zu Kohlendioxid und Wasser oxidiert, die die erforderliche Körpertemperatur freisetzen.
Glukoseproduktion
Glucose kann auf zwei Arten hergestellt werden - natürlich und industriell. In seiner natürlichen Form kann das Monosaccharid von Pflanzen und Tieren durch Photosynthese und einen als Glykogenese bekannten Prozess synthetisiert werden.
Glucose wird industriell durch enzymatische Hydrolyse hergestellt, die aus Stärke in Mais, Reis, Weizen, Kartoffeln und Maniok extrahiert wird. Der Prozess erfolgt in 2 Hauptphasen - Verflüssigung von Stärke und Verzuckerung.
Die erste Stufe dauert zwischen einer und zwei Stunden, da die Stärke bei einer Temperatur von 110 Grad Celsius verflüssigt wird. Diese Hitzebehandlung erhöht die Löslichkeit der Stärke in Wasser, inaktiviert jedoch das Enzym, das nach jedem erneuten Erhitzen seine Zugabe erfordert.
Bei der Verzuckerung wird der Stärke bei einer Temperatur von 60 Grad Celsius das aus dem Pilz Aspergillus niger gewonnene Enzym Glucoamylase zugesetzt. Nach diesem Prozess wird innerhalb von 4 Tagen Glukose gebildet.
Glukosequellen
In seiner natürlichen Form Glucose kommt in vielen Früchten, Gemüse, Kräutern und Gewürzen vor. Die höchsten Mengen davon befinden sich in den Trauben. Glukose kommt in Erdbeeren, Aprikosen, Kirschen, Bananen und Trockenfrüchten wie Pflaumen und Feigen vor.
Unter Gemüse findet sich Glukose in Zwiebeln, Pilzen, Radieschen, Brokkoli, Artischocken und Spinat.
Einige Getreidesorten sind auch eine gute Quelle für Glukose - Einkorn, Buchweizen und Maismehl. Honig enthält auch große Mengen an Glukose.
Unter den Kräutern und Gewürzen findet man es in Balsamico, Senf, Knoblauch und Süßholz.
Glukose-Posen
Glucose ist eine wichtige Energiequelle im Körper. Es gewährleistet die normale Funktion des Körpers bei intensiver körperlicher, emotionaler oder mentaler Belastung.
Sein Verzehr sorgt auch für eine schnelle Reaktion des Gehirns in Notfällen. Die Verwendung von Glukose als Energiequelle in den Zellen erfolgt über den Stoffwechselweg von Glukose.
Ohne genügend Glukose kann der menschliche Körper nicht richtig funktionieren. Wenn der Glukosespiegel stark abfällt, wird das Denken daher verschwommen, aber der Atemrhythmus ändert sich nicht.
Wenn die in Kohlenhydraten enthaltene Glukosemenge sinkt, verlieren wir unsere Fähigkeit, unser Verlangen nach Nahrung zu kontrollieren, und unser Appetit steigt.
Glucose gelangt mit Hilfe des Hormons Insulin in die Zellen, das von Nervenzellen abgebaut wird. Ohne Glukose werden die Gehirnzellen stark geschädigt, was zu einem hyperglykämischen Koma führen kann.
Die Einnahme von Glukose hilft bei Lebererkrankungen und Vergiftungen, indem sie giftige Substanzen neutralisiert. Es wird auch zur Behandlung des Herz-Kreislauf-Systems, des Nervensystems und des Magen-Darm-Trakts verwendet.
Glukoseschaden
Glucose schadet dem Körper nur, wenn es in größeren Mengen als zulässig eingenommen wird Zu den negativen Folgen für den Körper zählen Schlaganfall, Bluthochdruck, Alzheimer und Diabetes.
Typ-1- und Typ-2-Diabetes werden durch einen zu hohen Glukosespiegel im Blut verursacht, der den Blutzuckerspiegel und damit den Blutdruck erhöht hat.
Ein erhöhter Blutzuckerspiegel blockiert den Blutfluss, indem er die Arterien verstopft und einen Schlaganfall verursacht.
Eine gestörte Regulierung des Blutzuckerspiegels beeinträchtigt das Gedächtnis, zerstört Gehirnzellen und verursacht irreversibel die Alzheimer-Krankheit.
Glukoseaufnahme
Die empfohlene Zufuhr liegt zwischen 40 und 50 Gramm pro Tag und 1 Gramm Glukose enthält 4 Kalorien. Für Sportler wird empfohlen, den größten Teil der Dosis nach dem Training einzunehmen.
Die Blutzuckerkontrolle wird mit dem sogenannten glykämischen Index überwacht, der auf Basis von 100 gemessen wird.
