2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Achiote ist ein Gewürz, das in vielen Lebensmitteln auf der ganzen Welt verwendet wird. Obwohl es oft verwendet wird, um Speisen eine gelbe Farbe zu verleihen, hat es auch einen milden pfeffrigen Geschmack. Ob ganze Samen oder gemahlene Gewürze, Pasta oder Butter, diese Zutat wird Ihnen bei der Erkundung der mexikanischen oder karibischen Küche häufig begegnen.
Achiote ist ein Produktaus den Samen des immergrünen Strauches Bixa orellana gewonnen. Nach dem Einweichen in Wasser wird das die Samen umgebende Fruchtfleisch zur Herstellung von Kuchen oder zur Weiterverarbeitung zu Farbstoffen verwendet. Die Samen werden getrocknet und ganz oder gemahlen als Gewürz verwendet.
Achiote stammt aus den Tropen Nord- und Südamerikas, einschließlich der Karibik und Mexikos. Die Spanier brachten diesen kleinen Baum im 17. Jahrhundert aus Nord- und Südamerika nach Südostasien, wo er heute als Lebensmittelzutat bekannt ist. Es wird auch in Indien und Westafrika produziert.
Traditionelle Verwendungen:
Achiote wird verwendet als kulinarisches Gewürz, Lebensmittelfarbe und kommerzieller Farbstoff. Es hat auch heilende Eigenschaften. Die Einheimischen der Karibik haben ihren Gerichten schon vor der Ankunft der Europäer Agiote für Geschmack und Farbe hinzugefügt. Es wird auch in der Kosmetik als Textilfarbe, Körperfarbe, Sonnenschutz, Insektenschutzmittel und Medizin verwendet. Es wird auch angenommen, dass die Azteken die Samen zu einem Schokoladengetränk hinzugefügt haben, um seine Farbe zu verbessern.
Kulinarische Verwendung von Achiote
Achiote verwendet, um Chorizo, Butter und Margarine, Käse und geräuchertem Fisch eine gelbe Farbe zu verleihen. In der spanischsprachigen Karibik wird es zur Herstellung von gelbem Reis verwendet und manchmal zu Soffrites hinzugefügt. In der französischen Karibik wird es verwendet, um Fisch- oder Schweinefleischeintopf mit Früchten und Linden zuzubereiten.
Achiote Pulver, vermischt mit anderen Gewürzen und Kräutern, kann zu einer Paste verarbeitet werden, mit der es mariniert und Fleisch, Fisch und Geflügel einen rauchigen Geschmack verleiht. Die Samen werden in Öl getränkt, um Öl herzustellen, wodurch Farbe und Geschmack hinzugefügt werden. Fügt Reis, Paella, Fleisch, Suppe, Eintopf, Fisch und einigen Yucca-Gerichten Farbe hinzu.
Geschmack und Aroma
In kleinen Mengen verwendet, hauptsächlich als Lebensmittelfarbe, hat Achiote keinen wahrnehmbaren Geschmack. In größeren Mengen verwendet, um Geschmack zu verleihen, verleiht es einen erdigen, pfeffrigen Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit. Die Samen geben ein leichtes blumiges oder minziges Aroma.
Bei richtiger Lagerung hält es bis zu drei Jahre. Bewahren Sie es in einem Glasgefäß und in einem dunklen Schrank vor Licht geschützt auf. Achioto-Öl ist mehrere Monate haltbar, wenn es in einem Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahrt wird.
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