2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Mekitsa ist ein traditionelles bulgarisches Gericht aus vorgeknetetem Teig. Es bleibt zu steigen, dh. anschwellen. Wenn es fertig ist, beginnen kleine Kugeln daraus zu brechen, die kreisförmig ausgebreitet und in heißem Fett frittiert werden. Sie werden normalerweise zum Frühstück mit Puderzucker oder anderer Marmelade sowie mit Käse und optionalen Zusatzstoffen serviert. Es gibt viele Rezepte, deren Hauptunterschied im Treibmittel und in der Milch liegt.
Der Bulgare liebt im Allgemeinen frittierte Speisen, aber Mekis, eine Erinnerung aus der Kindheit, stehen an erster Stelle. Und das liegt daran, dass sie meist fetter werden, in dem Sinne, dass die beim Braten entstehende knusprige Kruste die Sinne in den Wahnsinn treibt. Aber genau hier liegt die Gefahr.
Beim Braten der Mekis erreicht das erhitzte Fett Temperaturen im Bereich von 200-270 ° C. Bei ihnen treten sowohl in den Produkten als auch im Fett selbst Veränderungen auf. Die Lipidperoxidationsreaktion wird erhalten, d.h. in den Fettsäureketten sind ihre ungesättigten Bindungen mit O2 gesättigt.
So beginnt die Freisetzung von parasitären Molekülen mit hoher Energie - freie Radikale. Bei der Aufnahme wirken diese Radikale wie Bomben, die auf der Oberfläche oder in den Zellen des menschlichen Körpers explodieren und so die natürlichen physiologischen Prozesse, die in ihnen ablaufen, stören.
In einigen Zellen ist es möglich, dass sie mutieren und Krebs verursachen. Am häufigsten passiert dies in der Magenschleimhaut. Natürlich nicht jedermanns Sache, aber die Gefahr ist real.
Im Allgemeinen haben Zellen Abwehrsysteme, die freie Radikale neutralisieren, aber jeder Schutz bricht manchmal. In diesem Fall wäre das Ergebnis fatal.
Um sich zu schützen, ist es ratsam, die Aufnahme von Mekis und ähnlichen frittierten Snacks zu begrenzen. Ein weiterer Tipp ist, das Öl gleich nach dem ersten Frittieren zu wechseln und wenn möglich sollte es Pflanzenöl sein.
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