Wie Lagert Man Kartoffeln Am Besten?

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14

Kartoffeln galten anfangs als giftig und dienten vor allem als Blumenschmuck. Eines Tages beschloss der Koch eines tyrannischen Herrschers, ihn zu vergiften, indem er die Wurzeln der Pflanze verwendete und ein köstliches Gericht zubereitete.

Er überreichte es seinem Herrn und wartete still auf seinen Tod. Nach einem herzhaften Mittagessen wurde er in die Kammern des Tyrannen gerufen, vor allen gelobt, erhielt viele Privilegien und wurde zum besten Handwerker ernannt. So verstanden alle, dass die fragliche giftige Pflanze eigentlich mehr als schmackhaft und nützlich war.

Obwohl Kartoffeln der modernen Welt vor 10.000 Jahren bekannt sind, gibt es noch viele Fragen zu ihrer Erhaltung.

Hier sind die goldenen Regeln für gesundes und Qualitätskartoffeln zu Hause:

1. Seien Sie vorsichtig mit der Temperatur

Kartoffeln lagern in belüfteten und kühlen Räumen, aber nicht zu kalt, um nicht zu frieren. Bei Lagerung zwischen 6-10 °C bleiben rohe Kartoffeln monatelang frisch, ohne zu verderben. Kartoffellagerung Unter diesen Bedingungen kann die Bildung von Sprossen auf der Haut verlangsamt werden, was eines der ersten Anzeichen von Verderb ist. Die Lagerung bei niedrigeren Temperaturen trägt auch dazu bei, den Vitamin C-Gehalt zu erhalten. Studien zeigen, dass Kartoffeln, die bei niedrigeren Temperaturen gelagert wurden, 4 Monate lang einen Vitamin-C-Gehalt von bis zu 90 % enthielten, während diejenigen, die in wärmeren Räumen gelagert wurden, fast 20 % verloren haben Vitamin C.

2. Halten Sie die Kartoffeln von direktem Licht fern

Wenn Kartoffeln Licht ausgesetzt werden, wird ihre Haut grün und besonders giftig. Wenn Sie bemerken, dass die grüne Farbe das gesamte Produkt bedeckt hat, entsorgen Sie es sofort. Die Substanz, die diese Farbe verursacht, wird Solanin genannt. Es ist gesundheitsschädlich, es ist giftig, auch wenn es tief in Kartoffeln geschnitten wird.

3. Lagern Sie Kartoffeln nicht im Gefrierschrank oder Kühlschrank

Extrem niedrige Temperaturen können die sog. kälteinduzierte Süßung. Dies geschieht, wenn ein Teil der Stärke in reduzierende Zucker umgewandelt wird. Reduzierender Zucker kann beim Frittieren oder bei sehr hohen Kochtemperaturen Karzinogene bilden, die als Acrylamide bekannt sind. Daher ist es am besten, den Gehalt niedrig zu halten.

4. Legen Sie die Kartoffeln in eine offene Schüssel oder Papiertüte

Kartoffeln brauchen einen Luftstrom, um die Ansammlung von Feuchtigkeit zu verhindern, die zum Verderben führen kann. Der beste Weg, um eine freie Luftbewegung zu ermöglichen, besteht darin, es in einer offenen Schüssel oder Papiertüte aufzubewahren.

Bewahren Sie sie nicht in einem luftdichten Behälter ohne Belüftung auf, z. B. in einer Plastiktüte mit Reißverschluss oder einem Glasdeckel. Ohne Luftzirkulation sammelt sich die von den Kartoffeln abgegebene Feuchtigkeit im Behälter und stimuliert das Wachstum von Schimmel und Bakterien. Um Kartoffeln länger zu lagern, können Sie sie in einer offenen Schüssel oder in einer Papiertüte oder einem anderen Behälter mit Belüftungsöffnungen in Wasser legen. Dies hilft, die Ansammlung von Feuchtigkeit zu verhindern, die zum Verderben führt.

5. Waschen Sie die Kartoffeln nicht, bevor Sie sie schälen

So verlockend es auch erscheinen mag, den angesammelten Schlamm zu entfernen, Sie können sie leicht mit einer trockenen Bürste bürsten. Das Waschen sollte erst nach dem Abziehen der Haut erfolgen. Damit sie beim Garen nicht schwarz werden, lassen Sie die geschälten Kartoffeln in einer Schüssel mit Wasser vollständig bedecken.

6. Reinigen Sie die gekeimten Kartoffeln regelmäßig

In größeren Mengen keimen oft Kartoffeln. Kontrollieren Sie regelmäßig auf Wucherungen und entfernen Sie diese. Ein weiterer bewährter Trick besteht darin, einen Apfel mit Kartoffeln neben das Netz zu legen. Es hilft ihnen, frisch zu bleiben und langsamer zu verderben.