Modernste Kochtechnik Sous Vide (Vakuum)

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Das perfekte Steak zuzubereiten ist eine wahre Kunst, die Gourmetköchen bekannt ist. Bis vor kurzem war die Zubereitung von köstlichem Fleisch ein Geheimtipp. Dies ist nicht mehr der Fall, nachdem klar wurde, dass jeder mit Kochtechnik ein für den Gaumen unwiderstehliches Steak zubereiten kann unter Sicht.

Das Wort hat französischen Ursprung und bedeutet unter Vakuum. Es wird su kind ausgesprochen. Obwohl die Technologie erst jetzt Einzug in die Massenküche hält, wurde sie vor 35 Jahren entwickelt. Sein Erfinder ist der französische Koch Georges Praleu. Weltberühmt wurde er durch seine Entendelikatesse Foie Gras.

Der Meister hielt seine Kochkunst lange Zeit geheim, doch mit der Zeit lernten andere Köche seinen Trick.

Was ist Sous-Vide?

Das noch frische Produkt wird in einen Vakuumbeutel gefüllt und mit Gewürzen versetzt. Die Packung wird in einen Topf mit heißem Wasser gelegt und eine gewisse Zeit bei niedriger Temperatur gekocht.

Auch wenn es auf den ersten Blick einfach erscheint, die Technik unter Sicht das ist gar nicht so einfach. Es erfordert unglaubliche Präzision. Schon ein Grad mehr oder weniger kann das Endergebnis erheblich verändern.

Gerade die Komplexität der Technik verhindert eine weite Verbreitung in der Gesellschaft. Es hat jedoch bereits die meisten Restaurants der Welt übernommen.

Viele Weltköche sind der Meinung, dass Sous Vide die Geschmacksvorlieben und kulinarischen Gewohnheiten der Gesellschaft für das nächste Jahrzehnt radikal verändert hat und dass es die größte Veränderung in der Küche seit der Masseneinführung der Mikrowelle ist.

Abgesehen davon, dass Speisen einen erstaunlichen Geschmack verleihen, hat die Technologie viele weitere Vorteile. Einerseits ermöglicht es das Garen bei sehr niedriger Temperatur, wodurch die wertvollen Inhaltsstoffe der Lebensmittel erhalten bleiben. Andererseits ist das Essen zart, saftig und zart. Bei seiner Herstellung wird fast kein Fett verwendet und die Produkte werden nicht oxidiert.

In Sous Vide bei einer Temperatur zwischen 50 und 69 Grad garen. Jedes Produkt erfordert bestimmte Garbedingungen – zum Beispiel braucht das Kalbfleisch 48 Stunden bei 60 Grad, um fertig zu sein. Unmittelbar nach der Wärmebehandlung müssen die Lebensmittel stark abgekühlt werden, um den Prozess zu stoppen.

Experten sagen, dass der Einsatz dieser revolutionären Technologie Lebensmitteln nicht nur einen unglaublichen Geschmack verleiht, sondern auch eine Menge Energiekosten und unnötige und in der Regel schädliche Produkte spart.