2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Diese exklusive Delikatesse unter den Saucen kennt sicherlich auch ein absoluter Küchenamateur. Und die Unerfahrensten im Kochen haben es gehört und ausprobiert Mayonnaise. In Bulgarien und in den meisten Ländern der Welt gehört es zu den am meisten konsumierten Produkten. Und doch ist uns ihre Geschichte so wenig bekannt.
Über den Ursprung der Mayonnaise gibt es mehrere Versionen. Die gebräuchlichste verbindet es mit Spanien. Nach dieser Geschichte erschien die köstliche Sauce im 18. Jahrhundert in der Stadt Mahon, der Hauptstadt von Menorca, die zu dieser Zeit unter der Herrschaft von Marschall Richelieu stand. Einer seiner Köche ließ sich bei der Vorbereitung des nächsten Banketts von seiner Arbeit leiten und begann mit nur zwei Produkten - Öl und Eiern - die "Mayonnaise".
Eine andere Geschichte kommt aus Frankreich, aus Bayonne in den atlantischen Pyrenäen, wo es ein berühmtes Rezept mit Bayonne-Sauce oder Bajonett-Sauce gab.
Eine andere Legende verbindet es mit der Stadt Magnon in Aquitanien, wo ein berühmter Koch das Rezept erfand und es "Mayonnaise" nannte.
Schließlich wird noch ein weiterer Koch in der Nähe von General McMahon erwähnt, der im französischen Mayenne im Pays de la Loire geboren wurde. Der Legende nach kreierte er das unglaubliche Rezept, um McMahon zu verzaubern, und als Dank an den Koch beschloss der General, es "Mayonnaise" zu nennen.
Der Grund, warum die genauen Wurzeln der köstlichen Sauce nicht zurückverfolgt werden können, liegt darin, dass keine schriftlichen Spuren hinterlassen wurden. Aber wie auch immer Mayonnaise, die wir heute kennen, ist eine erstaunliche Kombination, die perfekt zu einer Vielzahl von Gerichten, Fleisch, Fisch, Eiern, Meeresfrüchten und mehr passt.
Das Rezept und die Zubereitungsart ändern sich im Laufe der Jahre. Am Anfang bestand es nur aus zwei Produkten - Öl und Eigelb. Sehr schnell kam der Moment, in dem Essig zusammen mit Salz und Pfeffer dazugegeben wurde. Auch das Zubereitungsprinzip hat sich geändert, und war anfangs nur von einer Emulsion aus Öl und Eigelb die Rede, so wird nun der Effekt des "Liftings der Soße" gesucht, um eine dickere und fettigere Substanz zu erhalten.
Im Laufe der Zeit wurde der Essig durch Zitronensaft ersetzt, dann wurde Senf hinzugefügt, um die Mischung zu machen und den Geschmack je nach den dazugehörenden Gerichten zu bereichern.
Auch das Öl, aus dem es besteht, ist anders und kann nun Olivenöl, Erdnussöl oder das klassische Sonnenblumenöl sein. Und nicht nur das - heute finden wir Mayonnaise, hergestellt beispielsweise auf Basis von Avocadoöl, Argan- oder Traubenkernöl. Geschmäcker variieren für das wahre Glück der Feinschmecker.
Heute ist Mayonnaise die Grundlage vieler Rezepte in vielen Ländern der Welt – wie zum Beispiel Mimosa Eggs in Italien. Aber es ist auch der Schlüssel zu anderen Rezepten wie Aioli-Sauce, Bearnaise-Sauce, Tartar-Sauce oder der berühmten Cocktail-Sauce.
Wenn Sie es also schaffen, eine schöne Mayonnaise zuzubereiten, können Sie viele andere Saucen zubereiten, die Ihren Gerichten einen charmanten Geschmack verleihen.
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