2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die richtige Lagerung von Fleisch ist äußerst wichtig für seinen Geschmack und die menschliche Gesundheit. Um Fleischprodukte während der Sommerhitze haltbar zu machen, müssen die Gründe für ihren Verderb beseitigt werden. Das sind Luft, Feuchtigkeit und vor allem Wärme.
Wenn Sie das Fleisch einige Tage aufbewahren möchten, müssen Sie es einige Minuten in stark gesalzenem und kochendem Wasser einweichen. Altes Fleisch, wie Hammel- und Rindfleisch, wird einige Minuten aufbewahrt, und für Rind- und Lammfleisch reicht nur eine Minute. Anschließend wird das Fleisch kühl gelagert.
Während der Hitze kann das Fleisch außerhalb des Kühlschranks gelagert werden. Dazu wird es in Pergamentpapier gewickelt und dann in ein Handtuch getaucht, das in kaltes und Salzwasser getaucht wird. Befeuchten Sie das Handtuch regelmäßig.
Das Fleisch kann bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn es zuvor frisch war. Bei gefrorenem Fleisch verlängert sich die Frist auf 5 Tage. Das Fleisch muss längere Zeit im Gefrierschrank gelagert werden.
Zu beachten ist, dass fettes Fleisch eine deutlich kürzere Haltbarkeit hat als Trockenfleisch. Hühnchen, Lamm und Rindfleisch können 6-8 Monate im Gefrierschrank bleiben, und Schweinefleisch - 2 bis 4 Monate.
Fleisch am besten ohne Knochen lagern, denn wenn diese nicht entfernt werden, verkürzt sich die Haltbarkeit.
Bereiten Sie das Fleisch zum Einfrieren vor, indem Sie es für einen Garvorgang in Beutel verteilen. Ein wichtiges Merkmal ist, dass das Fleisch nach dem Auftauen nur dann wieder eingefroren werden kann, wenn es bereits gegart wurde.
Vor dem Garen wird das Fleisch unter fließendem Wasser gewaschen, es sollte nicht zu lange eingeweicht werden, da die meisten Säfte ins Wasser gelangen.
Ein Grundprinzip beim Kochen von Fleischgerichten ist, dass es mit etwas Flüssigkeit in heißes Öl gelegt wird, wenn es geschmort oder gebraten werden soll. Wenn es kocht, gießen Sie heißes Salzwasser über das Fleisch.
Diese Art des Garens oder Bratens von Fleisch koaguliert die Proteine an seiner Oberfläche und verhindert das Austreten von Säften in die Brühe. Dadurch ist das Fleisch saftig und geschmacksneutral.
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