2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In der Vergangenheit waren Zucker und Salz ein Symbol für Reichtum. Heute wird Zucker in der Lebensmittelzubereitung anders verwendet. Es gleicht den Säuregehalt der Lebensmittel aus, trägt zu Aussehen und Geschmack bei, bewahrt Feuchtigkeit und verlängert die Frische und Haltbarkeit.
Raffinierte Zucker umfassen Kristallzucker, Puderzucker und Haushaltszucker. Feinzucker ist wie feiner Sand, viel feiner als Kristallzucker und wird für Gebäck verwendet, weil er mehr Fett enthält. Kristallzucker wird auch zum Bestreuen von Kuchen und Donuts verwendet. Puderzucker ist wie ein Pulver und wird für Glasuren, Fondant, Modellier- und Spritzenpaste verwendet.
Maissirup wird verwendet, um die Saftigkeit des Produkts zu erhalten und findet sich oft in Fertiggerichten. In der heimischen Küche wird es für Glasuren verwendet. Es wird durch die Umwandlung von Maisstärke in Zuckersirup gewonnen, wobei hauptsächlich Glucose verwendet und andere Zucker hinzugefügt werden. Es ist reiner Zucker.
Honig wird hauptsächlich wegen seines Aromas verwendet, das weitgehend von den Pflanzen abhängt, von denen die Bienen Pollen gesammelt haben. Reiner Honig ist teuer und wird nicht zuckerhaltig, weil er Säure enthält. Chemisch gesehen handelt es sich um eine Mischung aus Glucose und Fructose.
Melasse wird aus konzentriertem Zuckerrohrsaft hergestellt, der große Mengen an Saccharose, Säuren und anderen Substanzen enthält. Brauner Zucker ist hauptsächlich Saccharose mit Melasse in unterschiedlichen Konzentrationen – je dunkler, desto mehr Melasse. Melasse und brauner Zucker werden hauptsächlich für Kuchen verwendet.
Zucker kann den meisten Produkten trocken oder in Sirup verflüssigt zugesetzt werden. Es gibt zwei Arten von Zuckersirup - einfachen Sirup, der eine Mischung aus Zucker und Wasser ist, und Karamell, der geschmolzener Zucker ist, der auf eine bestimmte Temperatur gekocht wird.
Um Zuckersirup herzustellen, sollten Sie immer einen sauberen Behälter mit dickem Boden verwenden, vorzugsweise Kupfer. Den Zucker mit dem Wasser vermischen, bis er sich aufgelöst hat. Sobald der Sirup kocht, bestreichen Sie die Wände des Gefäßes mit kaltem Wasser, legen Sie ein Thermometer auf und kochen Sie bis zum gewünschten Grad.
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