2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Kohl ist ein leicht zu lagerndes Gemüse und daher das ganze Jahr über auf dem Markt. Es hat ausgezeichnete Geschmacks- und Nährwerte. Es sind verschiedene Kohlsorten bekannt: Grün, Rot, Chinesisch, Wirsing.
Kohl ist reich an Vitamin C, das die höchsten Werte in Sauer hat. Es ist auch reich an Vitamin P, B1, B2, B3, B6, B9, PP, H, K und anderen. Enthält Aminosäuren, Zucker, Stickstoffverbindungen, Farbstoffe und Mineralsalze. Es hat einen hohen Wasseranteil, je nach Sorte zwischen 2,6 und 8 % Zucker. Die Salze darin sind Kalium, Calcium, Phosphor, Natrium, Chlor, Magnesium, Schwefel, Eisen und andere.
Cellulose verbessert die Darmmotilität und wirkt sich günstig auf die Entwicklung von nützlichen Darmbakterien aus. Und die darin enthaltenen Lipide verleihen ihm einen spezifischen Geschmack und Geruch.
Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts (25 kcal pro Teelöffel gehacktem Kohl) und des reichen Gehalts an Salzen und Mineralien ist es sehr gut geeignet für Diäten und Menschen mit Übergewicht, Fettleibigkeit und Arteriosklerose. Kaliumsalze verhindern Wassereinlagerungen im Körper. Besonders nützlich ist Weinsäure, die die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett verhindert.
In der Volksmedizin Kohl empfohlen bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, Erkrankungen der Milz, Leber, Gicht, Beriberi, Diabetes, Kolitis.
Frisch gepresster Kohlsaft hat eine abführende Wirkung. Auf die Stirn aufgetragene Kohlblätter wirken belebend und erfrischend bei Kopfschmerzen.
Eine andere Kohlsorte ist bereits auf dem Markt - Pak Choi. Es hat dunkelgrüne Blätter mit langen, harten und weißen Rippen. Eher wie Salat und Rüben, aber der Geschmack ist typisch Kohl. Pak Choi ist kalzium- und vitaminreicher als gewöhnlicher Kohl und wird zunehmend für eine gesunde Ernährung verwendet.
Hier sind drei goldene Tipps zum Kochen von Kohl:
- Kohl lässt sich gut ungewaschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren;
- Sarmi aus frischem Kohl wird schmackhafter, wenn er vor dem Kochen in Mehl gewälzt wird;
- Der stechende Kohlgeruch wird gemildert, indem ein oder zwei Zweige Petersilie in das Gericht gegeben werden.
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