2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es war einmal, als in Südafrika noch das Apartheid-System galt, es waren hauptsächlich die Einheimischen, die leckeres Essen zubereiteten, und die Weißen nutzten nur ihre Kochkünste. Deshalb dachte damals wohl auch kein Angehöriger der weißen Mittelschicht, dass Gastronomie eigentlich eine Kunst sei.
Der Wind der Veränderung
Heutzutage ist das Interesse am Kochberuf extrem groß und die Südafrikaner sind zu Recht stolz auf ihre Küche. Eine der interessantesten Schulen ist Kapstadt. Es hat seinen Ursprung in den Kochgewohnheiten niederländischer Bauern, die im 17. Jahrhundert als erste weiße Siedler in diesen Gebieten auftauchten. In der Folge spürte die Küche von Kapstadt den zarten Einfluss der Essgewohnheiten und der französischen Hugenotten, Auswanderer aus Deutschland und britischen Siedlern, die nach 1820 nach Südafrika kamen.
Einfachheit und Anpassungsfähigkeit
Der interessanteste Beitrag in dem der malaiischen Sklaven, die Ende des 17. Jahrhunderts ankamen. Sie bringen ihre exotischen Gewürze und ihre Verehrung von Speisen mit.
Lokale Produkte
Heute Südafrikanische Küche ist ideenreich, und die Produkte zum einen sind lokal – ob nach traditionellen Rezepten oder anderswo.
Liköre und Soßen
Advocate ist ein Likör mit Eiern und Aromen wie Rum und Zitronensaft. Dieser niederländische Eiercognac, der oft für medizinische Zwecke verwendet wird, ist in guten Supermärkten und Weingeschäften zu finden. Piri-piri ist eine scharfe Sauce, die von den Portugiesen nach Südafrika gebracht wurde. Als Sauce zum Schmelzen oder Gießen von Fisch und Fleisch vor dem Grillen servieren.
Fleisch und Fisch
Biltong ist sonnengetrocknetes zartes Fleisch, in Streifen geschnitten, das zum Frühstück serviert wird. Früher wurde Wildbret getrocknet, neuerdings wird für dieses Rezept Rindfleisch verwendet. Elena ist heute nicht sehr gefragt, die Leute bevorzugen Kalbfleisch, weil es zerbrechlicher ist. Marinierter Fisch, gebraten und dann in Essig mit Currysauce eingelegt, ist ein beliebtes Gericht aus der malaiischen Küche. In China-Restaurants kann man Graupen aus der Dose kaufen, wie sie in Südafrika Meeresmuschel-Abalone genannt wird.
Früchte und Gemüse
In Südafrika gibt es viele Obst- und Gemüsesorten. Blommekes, die zum Würzen von Eintöpfen verwendet werden, sind die Blütenknospen einer Pflanze, die in den Sümpfen von Kapstadt gefunden wird.
Feigen, Kapstadt-Trauben (Physalis) und Pfirsiche sind frisch und in Sirup in Dosen erhältlich. Die Passionsblume, hier Granadilla genannt, wird frisch oder in Dosen gekauft.
Spezialitäten und Tipps
Antiquitätengeschäfte in Kapstadt bieten eine Vielzahl an antiken Küchenutensilien an – dreibeinige Koteletts zum Aufhängen von Feuern, Eisenformen für Waffeln und wunderbare Kupferutensilien zum Aufbewahren von Lebensmitteln.
Wie man Büros macht
Für diese traditionelle südafrikanische Wurst nehmen Sie Rind- und Schweinehackfleisch, würzen mit Muskatnuss, geriebener Orangenschale, Koriander, Majoran, Salz und Pfeffer. Füllen Sie die Würste mit einer Küchenmaschine (früher wurden die Därme durch Rinderhörner gestopft und das Fleisch mit einem Stock aus heimischem Holz geschoben).
Mosbolekes
Bereiten Sie einen süßen Brotteig zu und geben Sie ihn in eine Kuchenform. In den Teig zuerst längs und dann quer in dicken Scheiben am Boden der Form einschneiden. Wenn Sie das Brot backen, brechen Sie es in Scheiben und trocknen Sie es sehr langsam in einem auf 150 Grad vorgeheizten Ofen.
Büros
Machen Sie einen Teig aus 2 Eiern, 450 g braunem Zucker, 2 Teelöffel Zimt, 2 Teelöffel geriebene Mandarinenschale, 125 ml Rotwein, 250 g geschmolzener Butter und 450 g Mehl. Den Teig in walnussgroße Kugeln schneiden und in eine vorgeheizte Waffelform legen. Schließen Sie es und backen Sie für 30 Sekunden auf jeder Seite bei mittlerer Hitze, um dünne und leichte Waffeln zu erhalten. Sie sollten braun und knusprig werden. Rollen Sie sie wie Pfannkuchen auf, solange sie noch heiß sind.
Tarneleke
Den Zucker leicht erhitzen, bis er transparent wird und sich verflüssigt. Etwas Dompi (Kegelkerne der einheimischen Kiefer. Kann durch Mandeln ersetzt werden) dazugeben und braten, bis sie braun sind. Die Mischung auf eine gefettete Fläche gießen, abkühlen und schneiden.
Mebos
Machen Sie ein Püree aus frischen Aprikosen. Mit der gleichen Menge Zucker mischen und in einem großen Topf mit dickem Boden langsam kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Weiter kochen, umrühren, um das Wasser zu verdampfen. Wenn die Paste dick genug ist, um ihre Form zu behalten, verteilen Sie sie in einer Pfanne und lassen Sie sie an einem heißen und belüfteten Ort trocknen. Nach drei Tagen in Quadrate schneiden und in Puderzucker wälzen.
Hausgemachter Likör Van der Hum
Dieser Likör ist nur in Südafrika zu finden. Folgen Sie also dem Rezept, um Ihre eigenen zu machen. Nehmen Sie eine saubere, sterilisierte Flasche und mischen Sie 5 Gewürznelken, 2 Stück getrocknete Mandarinen ohne Kerne oder Mandarinenschalen, 1 kleine Zimtstange und 1 Liter frisch geriebene Muskatnuss mit 1 Liter Qualitätsbrand. Flasche fest verschließen und mit Wachs versiegeln. Lassen Sie den Likör 1 Monat lang kalt und gießen Sie ihn dann vorsichtig durch Gaze in eine andere saubere und sterilisierte Flasche. 600 ml Zuckersirup und 225 ml Gin hinzufügen. Lassen Sie den Likör vor dem Servieren weitere 24 Stunden stehen. Ihre Familie und Freunde werden es sicher lieben.
Wassermelone in Dosen
Schneide die Wassermelone in Scheiben. Einen Kürbis schälen, reiben und den Saft auspressen. Entfernen Sie die Mitte mit den Kernen (Sie können sie für einen Obstsalat verwenden). In Stücke schneiden. Wiegen und über Nacht in Salzwasser einweichen. Spülen und in klarem Wasser kochen, bis die Wassermelone weich ist. Sirup einkochen (450 g Zucker pro 450 g Früchte in 900 ml Wasser aufgelöst), bis die Früchte transparent werden und der Sirup eindickt. In sterilisierten Gläsern aufbewahren und verschließen.
Kocher
250 g Mehl mit 4 EL sieben. Backpulver und ½ TL. salzen und 2 EL hinzufügen. Butter. Fügen Sie 125 ml Joghurt, Molke oder Wasser mit Zitronensaft hinzu und mischen Sie einen weichen Teig, um ihn leicht zu kneten. Gut mischen. 15 Minuten gehen lassen, zu einer 6 mm dicken Schicht ausrollen und in Streifen von 0,6x7 cm schneiden, die Enden zu 3 Streifen zusammenfassen und stricken. Drücken Sie beide Enden der Zöpfe fest. In reichlich heißem Öl goldbraun braten. Abtropfen lassen, etwas abkühlen und in eiskalten Sirup tauchen. Vorsichtig herausnehmen, überschüssigen Sirup abtropfen lassen und auf einem Kuchengitter trocknen.
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