2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Rindfleisch ist eines der leckersten, aber gleichzeitig am schwierigsten zuzubereitenden Fleischsorten. Verschiedene Arten von Rindersteaks haben unterschiedliche Gartechnologien, unterschiedliche Temperatur, bei der die Wärmebehandlung durchgeführt wird, individuelle Art des Fleisches selbst, sowie viele andere Merkmale.
In diesem Artikel erklären wir die wichtigsten Typen Rindersteaks und natürlich diejenigen, die am teuersten sind und als der Höhepunkt des Kochens gelten.
1. Stapel-T-Bogen
Diese Art von Steak ist sehr spezifisch, da sie die einzige ihrer Art ist, die von einem Knochen begleitet wird. Diese Art von Steaks sind sehr beliebt und Sie können sie in fast jedem guten Restaurant bestellen. Inzwischen sind sie an sich ziemlich lecker, da der Knochen in ihnen auch nach der Wärmebehandlung nicht trocken werden lässt.
2. Filetstapel
Es ist auch in kulinarischen Kreisen weit verbreitet und noch zugänglicher als die vorherige Art. Es gibt Tausende von Sorten für die Zubereitung eines solchen Steaks. Es hat keinen Knochen drin, aber das Fleisch ist auch hier nicht trocken, da es nicht nur ein Muskel wie die nächste Art ist.
3. Filet Mignon
Einige behaupten, dass dies das teuerste Rindfleisch ist. Zweifellos ist es einer der führenden Stacks in der Rindfleischhierarchie. Filet Mignon besteht ausschließlich aus tierischer Muskelmasse. Diese Steaks sind klein, weil der Muskel selbst nicht groß ist. Charakteristisch für sie ist der unverwechselbare Geschmack, der mit nichts anderem verwechselt werden kann.
4. Entrecôte
Foto: Yordanka Kovacheva
Diese Art von Steak ist unter vielen Namen bekannt - Ribeye Steak, Scotch Filet und andere. Sein Name kommt daher, dass das Fleisch von den Rippen des Tieres stammt, was bedeutet, dass das Steak aufgrund der Fettschichten ziemlich bunt ist. Deshalb nennen viele Köche diese Art von Marmorsteak.
5. Rindfleisch Kobe
Dieses Fleisch gilt als die Spitze der Steakpyramide. Kälber, die sich auf diese Steaks vorbereiten, sollen spezielle Gerichte bekommen und ihre Haut und Muskeln werden systematisch massiert, um das Fleisch beim Schlachten zart zu machen. Es wird angenommen, dass der beste Kobe vom Rind in Japan hergestellt wird, wo eine spezielle Rasse von Wagyu-Rindern gezüchtet wird. Die Preise von Kobe sind für den Durchschnittsbürger wirklich unerträglich. Eine Portion (200-300 g) kostet etwa 100-150 BGN, je nach Restaurant sogar noch mehr.
Hier kommt eine weitere viel diskutierte Frage - was ist der Unterschied zwischen Rind- und Kalbfleisch. Der Unterschied besteht darin, dass Rindfleisch das Fleisch von Jungrindern unter einem Jahr ist. Rindfleisch ist das Fleisch von Rindern, die älter als ein Jahr sind (zwischen 1 und 2 Jahren).
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