2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Geschichte des Käses lässt sich nicht einmal auf die ausgesprochenen Experten zurückverfolgen, die sich mit diesem Thema befassen. Die früheste Erwähnung findet sich auf einer sumerischen Tontafel aus dem Jahr 4000 v. Darin gibt ein Bauer an, im 41. Regierungsjahr von König Sulgis 30 Kilogramm Käse hergestellt zu haben.
Eine Reihe klassischer Schriften beleuchten den Herstellungsprozess dieses weltberühmten Milchprodukts. Der römische Komiker Protius erwähnt "süßen kleinen Käse", und Julius Caesar schreibt von "käseessenden Germanen".
Archäologische Beweise deuten darauf hin, dass Käse sogar in gewöhnlichen römischen Stadthäusern hergestellt wurde. Das italienische Wort für Käse ist „frommaggio“. Sie leiten sich vom römischen „Form“ab, was „Form“oder „Form“bedeutet. Und in der Antike wurde Käse in Weidenkörbe oder Holzformen gepresst, die "Formen" genannt wurden.
Käse war bereits im 14. Jahrhundert in italienischen Lebensmittelgeschäften zu finden. Aus einem Fresko im Schloss Sonia geht hervor, dass es nur wenige Arten gab.
Die Käseherstellung beginnt immer mit der Kreuzung der Milch. Die Römer fanden heraus, dass der Prozess durch die Zugabe von Feigensaft beschleunigt wurde.
Gorgonzola ist eine italienische Käsesorte, die mit ihrer alten Geschichte verblüfft. Seine Ursprünge gehen auf das 12. Jahrhundert in der Lombardei in der Nähe von Mailand zurück.
Gorgonzola-Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein typischer cremiger Blauschimmelkäse. Wegen seines charakteristischen Schimmels, der während der Reifung in den Pasteten auftaucht, wird er auch als "grüner Käse" bezeichnet. Heute ist er einer der beliebtesten Käse mit Schimmel. Es wird in großen Fabriken im Nordosten Italiens hergestellt.
Die Herstellung von Gorgonzola beginnt mit der Zugabe von Enzymen und Edelschimmel zur Milch. Sporen werden durch Metallstäbe in die Milch eingebracht, die Luftkanäle bilden. Dadurch weist es beim Schneiden die charakteristischen grünen Adern auf. Die Reifezeit beträgt 2 bis 4 Monate.
Gorgonzola kann auch aus Ziegenmilch hergestellt werden. Der resultierende Käse hat eine deutlich härtere Textur und ist salziger.
Der Käse selbst wird in großen Pasteten mit einem Gewicht von 6-13 kg hergestellt. Es bleibt bis zu 2 Monate in ihnen oder bis sie reif sind. Bei der Herstellung von Gorgonzola muss der Käse gebohrt werden, damit die Penicillinbakterien tiefer eindringen können. Die Rinde des fertigen Käses wird mit Salzlake gewaschen.
Es gibt zwei Arten von Gorgonzola-Käse - Piccante (mit einem schärferen Geschmack) und Dolce (mit einer süßen Note).
Der junge Gorgonzola-Käse hat einen weichen und buttrigen Geschmack. Im Laufe der Zeit werden seine aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften unglaublich verbessert. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Salaten, Saucen, Dressings, sogar einigen Früchten. Eine sehr beliebte Kombination ist Gorgonzola-Käse mit in Cognac getränkten Rosinen.
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