2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Semmelbrösel sind eine kulinarische Zutat, das bei der Zubereitung verschiedener Gerichte und Panaden weit verbreitet ist. Der Name Brotkrumen kommt vom italienischen Wort galetta oder vom französischen galette. Semmelbrösel sind gemahlenes trockenes Brot und sollten nicht mit Semmelbröseln verwechselt werden, die wiederum trocken und frisch sind.
Über die kulinarische Verwendung von Semmelbrösel wird schon vor Jahrhunderten in der Geschichte gesprochen – dokumentierte Aufzeichnungen in Kochbüchern sind erhalten, die die Verwendung von Semmelbrösel bereits 1716 erwähnen gebackene SemmelbröselAnwendung von altem und trockenem Brot zu finden, sowie den Rest der verschiedenen Brotkrusten.
Zu unterscheiden sind auch Semmelbrösel und Croutons, letztere sind kleine Brotwürfel von etwa 1 cm Größe, oft gebacken oder frittiert und mit Salz und verschiedenen Gewürzen gewürzt. Die Semmelbrösel selbst sind viel kleiner und haben die Größe von grobem Sand. Es gibt größere und feiner gemahlene Semmelbrösel.
Trockene Semmelbrösel werden zubereitet, indem sehr altes Brot geröstet wird, um überschüssige und verbleibende Feuchtigkeit darin zu entfernen. Es hat eine sandige und sogar mehlige Konsistenz. Es wird normalerweise zum Panieren und zum Erhalten einer spröden und knusprigen Kruste verwendet.
Das Brot, aus dem weiche, frische und nicht so trockene Semmelbrösel hergestellt werden, ist entsprechend weicher und frischer, was zu größeren Krumen führt, die verwendet werden, wenn wir eine weichere und zartere Kruste oder Füllung erhalten möchten.
Es ist beliebt Japanische Paniermehl Panko (Panko), die hauptsächlich zum Braten und Panieren verwendet wird. Es gibt zwei Arten von Panko-Semmelbrösel - weißes Panko (aus der Mitte des Brotes) und Tan Panko (aus dem ganzen Brot mit der Kruste). Dieses asiatische Paniermehl wird am häufigsten zum Kochen von Fisch und Meeresfrüchten verwendet. Außer in Japan, Panko Paniermehl wird hergestellt weltweit und insbesondere in den asiatischen Ländern Korea, Thailand, China und Vietnam.
Kürzlich in den USA Paniermehl Panko kann in Gläsern an Reformhäusern gefunden werden. Tatsächlich ist das Angebot in diesen Bereichen großer Supermärkte nur ein Marketing-Trick, denn Paniermehl hat keine besonderen diätetischen Eigenschaften, zumal es zum Braten und Panieren verwendet wird.
Zusammensetzung der Semmelbrösel
Auf seine eigene Weise Nährwert Paniermehl ist ähnlich wie das Brot, aus dem es hergestellt wurde. Normalerweise enthalten 100 g Semmelbrösel: 395 kcal, 13,35 g Eiweiß, 71,98 g Kohlenhydrate, 5,3 g Fett.
Kalorien aus das Fett in den Semmelbröseln sind etwa 47. In diesen fein gemahlenen Krümeln finden wir noch größere Mengen an Phosphor (165 mg), Calcium 183 mg, Magnesium 43 mg, Cholin 14,6 mg und Eisen 4,83, Natrium (732 mg), Kalium (196 mg).
Auswahl und Lagerung von Paniermehl
In unserem Handelsnetzwerk finden Sie verpackte Semmelbrösel, meistens in Packungen von 500 g, und es gibt 1 kg und mehr. Bei der Auswahl von Brotkrumen im Laden gibt es einfache und elementare Dinge zu beachten. Achten Sie darauf, dass die Textur homogen und glatt ist - wenn Paviane vorhanden sind, kann dies bedeuten, dass die Semmelbrösel alt sind. Auch die Farbe der feinen Brotpartikel ist wichtig – sie haben eine ockerfarbene Farbe, und wenn Sie eine andere Farbe bemerken, kann es sich wahrscheinlich um Schimmel handeln.
Wenn Sie die Semmelbröselpackung zu Hause öffnen, ist es gut, trockene Semmelbrösel in einer geeigneten Schachtel mit luftundurchlässigem Deckel aufzubewahren. Sie können sie sowohl in den Küchenschrank als auch in den Kühlschrank stellen, wo sie viel länger haltbar sind. Denken Sie daran, dass es gut ist, frische Semmelbrösel in der Menge zuzubereiten, die Sie für das aktuelle Kochen benötigen.
Kulinarische Anwendung von Paniermehl
Die Semmelbrösel sind an der Herstellung beteiligt von ganz unterschiedlichen Gerichten. Das Einrollen in Mehl, geschlagenem Ei und Paniermehl ist eine klassische Variante des Panierens. Oft braten verschiedene Frikadellen, Fleisch, Fisch usw. es wird nur durch Einrollen in Paniermehl gemacht. Außer beim Braten Semmelbrösel werden verwendet und als Verdickungskomponente in der Zusammensetzung verschiedener Saucen, Gratins, Aufläufe und kann darüber gestreut werden, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Mischt man feine Krümel mit verschiedenen trockenen oder frischen Gewürzen, erhält man eine unglaublich duftende Mischung, die sogar in Salaten und zum Bestreuen von Gemüsegerichten verwendet werden kann.
Sie können ein duftendes und leckeres Paniermehl zubereiten, wie etwa 1 TL. Semmelbrösel 1/3 TL hinzufügen. Salz, etwas roter Pfeffer, schwarzer und weißer Pfeffer, getrocknetes Basilikum oder Bohnenkraut. Italienische duftende Semmelbrösel werden unter Zugabe von getrockneter Petersilie, getrocknetem Basilikum, getrocknetem Rosmarin, Salbei, Thymian und etwas Salz zubereitet. Zu den Semmelbröseln können Sie verschiedene andere Produkte hinzufügen - gelben Käse, pflanzliches Fett wie Olivenöl und eine ganze Reihe frischer Gewürze. Einen besonders interessanten Geschmack erhalten die Semmelbrösel, vermischt mit exotischen Gewürzen wie Curry, Kurkuma und Muskat.
Foto: Birgul
Zubereitung von Semmelbrösel
Semmelbrösel zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Dazu benötigen Sie ein paar alte Brotstücke, die Sie im Ofen toasten und dann warten müssen, bis sie abgekühlt und zerbrochen sind. Am einfachsten ist es, eine Küchenmaschine zu verwenden - einfach die trockenen und gerösteten Brotstücke hineinlegen und pürieren und kurz pürieren. Je länger Sie den Roboter laufen lassen, desto feinere Krümel erhalten Sie.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Brotstücke in eine Plastiktüte zu legen und mit Hilfe eines Nudelholzes, eines Fleischhammers oder eines anderen großen und schweren Gegenstands zu zerbrechen. Wenn Sie ein Haushaltsnudelholz verwenden, schieben Sie es einfach mit Druck hin und her. Semmelbrösel können aus jeder Brotsorte zubereitet werden, die sie zur Hand haben. Denken Sie daran, dass jedes Brot einen etwas anderen Geschmack bekommt. Sie können zwei Arten von Krümel herstellen - aus frischem und trockenem Brot.
Wenn Sie frische, weichere Semmelbrösel herstellen möchten, müssen Sie wieder altes Brot verwenden. Der Unterschied besteht darin, dass Sie es nicht backen müssen, sondern die Stücke einfach ein oder zwei Stunden zum Trocknen an der Luft lassen. Verwenden Sie die Mitte der Scheiben und hacken Sie sie mit einem großen Messer oder legen Sie sie zurück in die Küchenmaschine.
Aus 3 Scheiben Brot erhält man ca. 1 TL. frische Krümel. Wenn Sie sich jedoch zu 3 Scheiben geröstetes und getrocknetes Brot trauen, erhalten Sie eine viel kleinere Menge - zwischen ½ und 2/3 TL. Der Grund für diesen Unterschied ist die höhere Feuchtigkeitsmenge, die frischem, ungebackenem Brot Volumen verleiht. Für 1 TL. frische Krümel benötigen Sie ca. 4-5 Scheiben.
Rezept für Semmelbrösel und Gelbkäse
Semmelbrösel - 1 und 1/2 TL. oder frische Semmelbrösel
gelber Käse - 2 EL. gerieben
Salz - 1 TL.
Oregano - 1 TL.
Petersilie - - 3/4 TL. trocken
Zwiebel - 1/2 TL. zu Staub
Knoblauch - 1/4 TL. zu Staub
roter Pfeffer - 1/4 TL.
Mischen Sie alle Zutaten gut und rollen Sie die Produkte in dieser Panade, bevor Sie sie in heißem Fett frittieren.
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Lass Uns Hausgemachte Semmelbrösel Machen
In jedem Lebensmittelgeschäft werden fertige Semmelbrösel und Paniermehl verkauft, aber die Semmelbrösel, die Sie mit Ihren eigenen Händen zubereiten, sind viel schmackhafter. Brot braucht man jeden Tag oder zwei. Das Brot wird in Scheiben geschnitten und sie - in Streifen.
