2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Rindfleisch ist seit jeher als Lebensmittel bekannt. Die Römer, Germanen und Karthager züchteten Vieh und verwendeten es so rationell wie möglich. Heutzutage hat jedes Land seine eigenen Rassen, die den lokalen Bedingungen entsprechen.
Rinder sind Pflanzenfresser, die seit Jahrhunderten von Menschen gezüchtet werden, die Asien, Europa, den Nahen Osten und Nordafrika bewohnt haben. Es wird angenommen, dass in der Nähe unseres Landes - der Insel Kreta und Nordanatoliens - zum ersten Mal Rinder in der Landwirtschaft betrieben wurden.
Die ursprünglichen Rinder waren viel größer als die heutigen Vertreter und nach Ansicht einiger sogar größer als der Zugochse. Im Laufe der Zeit wichen die erstgeborenen Arten künstlich gezüchteten und ausgewählten Rassen, die von den Alten wegen des hohen Wertes von Rindfleisch und Milch sowie der Haut sehr geschätzt wurden.
Seit Hunderten von Generationen werden gezielt bestimmte Arten für Fleisch und andere speziell für Milch gezüchtet. Heute gibt es mehrere hundert Rinderarten und unzählige künstliche Selektionen. Von allen werden nur 32 Arten als gute Quelle für gutes Fleisch eingestuft. Es ist erwiesen, dass der Geschmack und die Zähigkeit von Fleisch sowohl von der Rasse als auch vom Alter und der Art der Rinderhaltung abhängen.
Zusammensetzung des Rindfleisches
Rindfleisch enthält Wasser und Eiweiß, viel Kalium und Natrium. Es enthält eine große Anzahl von Vitaminen - E, K, B6 und B12, Mineralien - Phosphor, Magnesium, Mangan, Kupfer, Selen, Eisen, Thiamin, Zink, Cholin. Rindfleisch enthält Asparaginsäure, Alanin, Arginin, Glutaminsäure, Cystein, Histidin, Tryptophan und andere.
100 g Rindfleisch enthalten ca. 155 Kalorien, 20 g Eiweiß, 7 g Fett, 0 g Kohlenhydrate, 330 mg Kalium, 62 mg Cholesterin.
Auswahl und Lagerung von Rindfleisch
Rindfleisch wird nach dem Alter der Rinder, der Fettmenge und dem Vergrauungsgrad des Stücks beurteilt. Je grauer es ist, desto zarter und saftiger ist es. Auch Farbe und Textur spielen eine wichtige Rolle bei der Auswahl Rindfleisch.
Erstklassiges Rindfleisch ist natürlich das teuerste. Diese Kategorie umfasst das wohlriechendste und zarteste Fleisch. Das Fleisch, das Sie kaufen, sollte eine leuchtend rote Farbe haben. Vermeiden Sie Rindfleisch, das ein gräuliches und sogar müdes Aussehen hat. Zu viel Saft in der Packung ist ein Indikator für bereits aufgetautes Fleisch, also kaufen Sie es nicht.
Wir empfehlen, knochenlose und gut geschnittene Stücke zu kaufen – sie sind etwas teurer, haben dafür aber mehr verwertbares Fleisch, was letztendlich dazu führt, dass der Preis fast gleich ist. Bewahren Sie Rindfleisch ähnlich wie andere Fleischsorten auf - im Kühlschrank oder Gefrierschrank.
Rindfleisch beim Kochen
Rippchen, Fisch und Rippensteaks, Kontrafilets, Karotten werden meist durch trockene Hitze gegart – Backen, Grillen oder Grillen. Einige von ihnen können sautiert werden.
Weniger zerbrechlich Rindfleisch es enthält normalerweise mehr Muskelgewebe und weniger Fett. Daher wird es am besten durch Schmoren oder längeres Kochen zubereitet. Zu zäherem Rindfleisch gehören Brust, Schulter, Schal, Hals und Oberschenkel.
Wenn du schneller kochen willst Rindfleisch, mit einem Holzhammer schlagen und 2-3 EL ins Wasser geben. Essig. Es wird empfohlen, Rindfleisch mit Gemüse zu kombinieren.
Rindfleisch eignet sich sehr gut zum Würzen. Lorbeerblatt ist ein universelles Gewürz, mit dem Sie zum Beispiel Roastbeef ganz einfach schmecken können. Andere sehr geeignete Gewürze sind Kreuzkümmel, gemahlener roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Oregano, Thymian, Rosmarin / Vorsicht bei der Menge /, Koriander, Piment, Estragon und Salbei. Natürlich gibt es Gewürze, die einfach nicht zum Rindfleischgeschmack passen. Dies sind Minze, Samardala, Bockshornklee und Bohnenkraut.
Vorteile von Rindfleisch
Rindfleisch ist eine der besten Vitamin-B12-Quellen und auch eine unverzichtbare Proteinquelle. Vitamin B12 ist am Aufbau von Nervenzellen beteiligt und hält Blut und Nervenzellen in gutem Zustand. Gleichzeitig ist es sehr fettarm. Rindfleisch ist reich an Eisen und daher für den Verzehr durch Jugendliche und Schwangere geeignet. Rindfleisch ist eine wertvolle Zinkquelle, die die Aktivität des Immunsystems unterstützt.
Phenylalanin ist eine Aminosäure, die in großen Mengen in Rindfleisch vorkommt. Es verursacht eine Reihe von Reaktionen im Körper, aber interessanter ist, dass Phenylalanin in erster Linie Depressionen entgegenwirkt und den Noradrenalinspiegel im Gehirn erhöht. Zweitens enthält Rindfleisch Kreatinphosphat, das eine entscheidende Rolle bei der Energiegewinnung aus der Zelle spielt.
Schaden vom Rindfleisch
Neben den Vorteilen ist der Verbrauch von Rindfleisch trägt auch einige Negative. Ein übermäßiger Verzehr dieses Fleisches ist mit einem hohen Risiko für Herzerkrankungen verbunden, außerdem wird es von Fetten dominiert, die den Spiegel des schlechten Cholesterins erhöhen.
Cholesterin hingegen verursacht Fettleibigkeit, und die damit verbundenen Probleme sind nicht unerheblich. Natürlich moderater Konsum von Rindfleisch es kann keinen Schaden anrichten, im Gegenteil - es versorgt den Körper mit Eisen und anderen notwendigen Vitaminen und Mineralstoffen.
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