2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Lamm wird auf der ganzen Welt für unzählige erstaunliche Rezepte verwendet. Wenn es als "Frühlingslamm" gekennzeichnet ist, bedeutet dies, dass es im Frühjahr oder Sommer vermarktet wurde, was als die Saison der frischen Lämmer gilt. Allerdings ist es vielerorts das ganze Jahr über erhältlich und das Etikett „Frühlingslamm“bedeutet nicht mehr immer, dass es frisch ist.
Lamm ist das Fleisch eines jungen Schafes, das weniger als ein Jahr alt ist. Es ist normalerweise in fünf verschiedenen Formen erhältlich, darunter Schulter, Hals, Brust, Filet und Oberschenkel. Außerdem wird es in vielen Geschäften gemahlen verkauft, damit es für Burger, Fleischbrötchen oder Saucen verwendet werden kann.
Gegenwärtig wurde im Nahen Osten und in Asien vor mehr als 10.000 Jahren das häufigste Vieh der Welt - Schafe - gezüchtet. Nicht nur als Nahrungsquelle, sondern auch als Quelle für Textilien (Wolle) wurden Schafe eingeführt und erfreuten sich schnell in anderen Regionen der Welt großer Beliebtheit.
Lamm ist in der Küche der Türkei, Griechenlands, Neuseelands, Australiens und des Nahen Ostens sehr verbreitet.
Zusammensetzung von Lamm
Lamm ist eine Quelle für B-Vitamine und insbesondere Vitamin B2, B3 und B12. Es ist reich an Phosphor, Zink, Eisen und Magnesium. Lammfleisch enthält einen großen Anteil an nützlichen vollständigen Proteinen. Erst 120 Jahre alt Lammfleisch Sie erhalten 40,8% des Tageswertes an Vitamin B12. Der Fettgehalt von Lammfleisch ist 2- bis 3-mal geringer als der von Schweinefleisch, und das Cholesterin ist 4-mal geringer. Außerdem enthält Fleisch Phosphor und Vitamin PP. Im Allgemeinen sind die Vitamine in Lammfleisch genauso hoch wie in Schweinefleisch und Rindfleisch, aber Eisen ist 30% mehr als in Schweinefleisch.
Auswahl und Lagerung von Lamm
- Kaufen Lammfleisch, dessen Fleisch dicht und leicht rosafarben ist. Das restliche Fett um das Fleisch herum sollte weiß und nicht gelb sein.
- Lamm ist leicht verderblich, daher sollte es immer im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Frisches Lamm hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
- Wenn Sie Lammfleisch im Gefrierschrank lagern, ist es sechs bis neun Monate haltbar, gemahlen etwa 3-4 Monate.
Am leckersten ist das Fleisch von Jungtieren bis zum Alter von 18 Monaten, kastrierten Lämmern, die nicht zur Zucht geeignet sind. Auch das Fleisch von gut genährten Schafen, die nicht älter als 3 Jahre sind, ist köstlich. Es zeichnet sich durch einen hellroten Farbton und weißes und flexibles Fett aus. Altes Fleisch erkennen Sie an seinem gelben Fett und dem dunkelroten Fleisch. Dies ist zähes Fleisch, das am besten für Hackfleisch verwendet wird. Frisches Lammfleisch ist durch Drücken mit dem Finger zu erkennen - der Druck sollte auf seiner Oberfläche ein Loch bilden, das sich jedoch schnell erholt.
Lamm kochen
Lamm kann gebraten, gebraten oder gedünstet werden. Braten ist eine Garmethode, bei der dem Fleisch während des Garens keine Flüssigkeit zugesetzt wird. Aus diesem Grund eignen sich die zartesten Teile des Lammes am besten zum Braten – die Koteletts, das Filet und die Keule. Zum Ersticken geeignet sind Nacken, Bauch und Schulter. Gehacktes Lammfleisch wird meistens aus der Keule zubereitet.
Das Lamm selbst hat ein sehr starkes Aroma, sodass keine zu starke Würze erforderlich ist. Das Lammfleisch passt am besten zu den Gewürzen Oregano, Minze, Majoran, Zitronenschale, Koriander, Kreuzkümmel, Thymian, Rosmarin und nicht zuletzt – Knoblauch. Vor dem Würzen muss das Fleisch von überschüssiger Haut und Fett befreit werden. Die ausgewählten Gewürze werden gemischt und gut in das Fleisch eingerieben. Es wird empfohlen, das gewürzte Fleisch in Folie zu wickeln und über Nacht zu lassen, um den Geschmack der Gewürze aufzunehmen.
Eine andere sehr geeignete Art, Lamm zu würzen, ist Schmalz - eine Methode, bei der mit der Messerspitze kleine Einschnitte in das Fleisch gemacht werden und Knoblauchstücke und frische Gewürze hineingelegt werden.
Lammfleisch kann je nach Geschmack mit verschiedenen Gewürzen gewürzt werden, aber eines ist ganz wichtig – es sollte nicht vorher gesalzen werden, außer kurz vor dem Braten. Sonst trocknet es weiter aus.
Backtemperatur von Lammfleisch wird durch den Fettgehalt des Fleisches bestimmt. Fetteres Fleisch wird bei 170 Grad gebacken, um das Fett langsam zu schmelzen und das Fleisch saftiger zu machen. Die Trockenstücke bei 220 Grad etwa 15 Minuten backen, dann den Ofen auf 175 Grad reduzieren und backen.
Beim Braten von Schnitzel Lammfleisch, werden die Koteletts hochgeklappt, was ein gleichmäßiges Braten des Fleisches erschwert. Um unangenehmes Falten zu vermeiden, schneiden Sie das Kotelett an mehreren Stellen vor.
Wisse, dass Lamm sowohl heiß als auch kalt gegessen werden kann.
Ein paar schnelle Tipps, wie und wo man es verwendet
- Gehacktes Lamm wird zu großartigen Burgern verarbeitet.
- Tauchen Sie das Lammfilet in die Marinade aus Rotwein, Knoblauch und Rosmarin.
- Sie können das Lamm mit Milch-Minz-Sauce aus Milch, einigen Minzblättern und Knoblauch servieren.
- Wenn Sie das Lamm und Ihr Lieblingsgemüse hinzufügen, können Sie großartige Kebabs zubereiten.
Hier sind einige wunderbare Rezepte für Lamm.
Vorteile von Lamm
- Es enthält Zink für eine gute Funktion unseres Immunsystems. Lamm ist eine sehr gute Zinkquelle - ein Mineral, das viele grundlegende Prozesse beeinflusst, der vielleicht wichtigste ist seine Wirkung auf unser Immunsystem. Darüber hinaus hilft Zink, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und ist für unseren Geschmacks- und Geruchssinn notwendig. Es ist besonders wichtig für Männer, da es sich um die Gesundheit der Prostata und der Knochen kümmert.
- Enthält B-Vitamine für Energie und Herz-Kreislauf-Schutz. Fleischprodukte wie Lamm sind eine gute Quelle für Vitamin B12, das die Produktion roter Blutkörperchen unterstützt und uns vor Anämie schützt, sodass die Nervenzellen richtig funktionieren können.
- Schützt uns vor Alzheimer und anderen älteren Krankheiten. Wir müssen jedoch wissen, dass rotes Fleisch (wie Lamm) eine Quelle für gesättigtes Fett und Cholesterin ist. Diese beiden Inhaltsstoffe werden mit der Entwicklung bestimmter Krankheiten in Verbindung gebracht, einschließlich einiger Formen von Krebs und Herzerkrankungen.
Schaden vom Lamm
Lamm ist auch eines der Lebensmittel, das Purine enthält – Menschen, die Probleme haben, purinreiche Lebensmittel zu essen, sollten ebenfalls auf Lamm verzichten.
