2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Zuckerguss (Rozites caperatus) ist eine Basidie, ein essbarer Pilz aus der Familie der Cortinariaceae. Es ist in einigen Regionen Europas, Asiens und Nordamerikas weit verbreitet. In Bulgarien ist er auch als Zigeunerpilz bekannt. Unter englischsprachigen Völkern ist er als Zigeunerpilz bekannt, in Frankreich heißt er Pholiote ridée und in Deutschland Reifpilz. In Russland ist es als Kolpaky Kolpaty bekannt.
Der Zuckerguss unterscheidet sich in der gelb-rosa oder gelb-orange Farbe seiner Kapuze. Während der Pilz jung ist, wird die Kappe abgerundet, breitet sich dann aus und nimmt eine flachere Form mit einer konvexen Spitze an. Sein Durchmesser erreicht zehn Zentimeter.
Es verfügt über eine trockene Oberfläche und eine spinnennetzartige Beschichtung, die eigentlich von der Gesamtabdeckung übrig geblieben ist. Es gibt Fälle, in denen Risse auf der Oberfläche der Kappe gefunden werden. Andernfalls wird die Kante nach innen gebogen und zunächst mit dem Stumpf verbunden, dann aber getrennt.
Das Fruchtfleisch des Zuckergusses ist wässrig, zart und weich, gelblich. Es hat eine violette Tönung im Bereich um den Stumpf. Er zeichnet sich durch ein angenehmes, unaufdringliches Aroma und einen delikaten Geschmack aus. Die Platten werden am Stumpf befestigt. Sie sind verdickt und rostfarben. Die Sporen sind eiförmig und blassgelb. An ihnen klebt bräunlicher Pollen. Der Stumpf von Rozites caperata sieht aus wie ein Zylinder.
Es ist dicht und relativ steif. Er ist etwa zehn Zentimeter hoch und sein Durchmesser kann bis zu 2,5 Zentimeter erreichen. Es hat zwei Narben, die an die gewöhnliche Decke erinnern - einen gut geformten Ring in seinem Waldteil und ein paar Schuppen an der Basis.
Geschichte des Zuckergusses
Der Zuckerguss hat eine reiche taxonomische Geschichte, weshalb sie bis heute unter verschiedenen Namen bekannt ist. Die Art wurde ursprünglich 1796 vom Mykologen Christian Hendrik Parsun als Agaricus caperatus beschrieben.
Dieser Pilz wurde dann vom schwedischen Mykologen Elias Magnus Fries an die Gattung Cortinarius weitergegeben. Später, im Jahr 1887, wurde der Zuckerguss von Pierre Andrea Sacardo auf Pholiota und dann auf Rozites übertragen. So wird die Art letztlich auch als Pholiota caperata, Dryophila caperata und Togaria caperata bezeichnet.
Sammlung und Lagerung von Frost
Erfrierungen sind ein Pilz, der im Sommer auftritt und bis zum Herbst gefunden werden kann. Die größte Menge dieser Art kommt in Nadelwäldern vor. Die Art ist jedoch in Laub- und Mischwäldern weit verbreitet. Wir haben der Zuckerguss ist eine vom Aussterben bedrohte Pilzart. Ansonsten werden im Juli und August die jüngsten Pilze zu kulinarischen Zwecken gesammelt.
Es sollten keine schwarzen Federn oder Wurmlöcher auf den Hüten sein. Gesammelte Pilze können mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist wichtig, dass sie andere Pilze sowie verschiedene Lebensmittel nicht berühren. Es wird empfohlen, sie in einer Papiertüte aufzubewahren, die in feuchtem Papier vorgewickelt ist.
Auf Zuckerguss kochen
Wie bereits deutlich wurde, der Zuckerguss Es hat leckeres und duftendes Fleisch, das in allen Arten von Pilzgerichten verwendet werden kann. Am leckersten sind natürlich die jungen Pilze. Sie werden dem Backen, Braten, Kochen, Marinieren und Panieren unterzogen. Sie werden in Risotto, Salate, Snacks, Pasteten gelegt. Mit anderen Pilzen, Gemüse, Kartoffeln, Blattgemüse, Oliven, Zwiebeln, Schweine-, Rind- und Geflügelfleisch kombinieren. In Westeuropa gilt er als Delikatesse.
In der Regel werden die Hüte junger Exemplare verwendet. Wie bei ihrer Reinigung ist darauf zu achten, dass dort keine Schädlinge vorhanden sind. Andernfalls sollten Sie beim Kochen von Pilzen wissen, dass sie weich gekocht werden müssen. Eine längere Wärmebehandlung hat keinen guten Einfluss auf ihre Qualität.
Wir bieten Ihnen ein einfaches und sehr duftendes Rezept mit Zuckerguss-Pilzen:
Notwendige Produkte: 1 kg Champignons Glasur, 2 EL Senf, schwarzer Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Meerrettich, Lorbeer, Dill, Olivenöl.
Zubereitungsart: Die Pilze werden gewaschen und gereinigt. Etwa 5 Minuten in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Dann in heißes Fett geben und mit allen Gewürzen anbraten. Wenn es fertig gekocht ist, den Senf hinzufügen und umrühren. Diese Pilzspezialität kann als Garnitur für Rinder- oder Schweinesteaks verwendet oder mit einem frischen Salat kombiniert werden.
Vorteile von Frosting
Regelmäßiger Verzehr von Glasur hat einen guten Einfluss auf unsere Gesundheit. Diese Pilzart hat die Fähigkeit, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu senken. Darüber hinaus hat es eine gute Wirkung auf die Herzfunktion und normalisiert den Blutdruck. Es hat eine entzündungshemmende und tonisierende Wirkung. Hilft dem Körper bei Virusinfektionen.
Schaden durch Frost
Im Allgemeinen ist nicht bekannt, dass die Verwendung dieser Pilze gesundheitliche Schäden verursacht. Allerdings ist mit ihnen Vorsicht geboten, da sie in der Lage sind, Schadstoffe aus der Umgebung, in der sie wachsen, aufzunehmen. Daher sollten sie nicht aus kontaminierten Gebieten gesammelt werden.
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