Senfkörner - Nutzen Und Anwendung

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Die meisten Leute, die ihre Gerichte gerne mit Senf würzen, wissen, dass er aus Senfpflanze. Die Franzosen kamen auf die Idee, zerkleinerten Kernen des würzigen Gewürzes unfermentierten Traubensaft zuzusetzen und erhielten so den exotisch schmeckenden Senf.

Vor ihnen galt die Pflanze nur als medizinisch, aber nicht als kulinarisch.

Im 6. Jahrhundert v. Chr. verwendete Pythagoras es als Heilmittel gegen Skorpionstiche. 100 Jahre später stellte Hippokrates Medikamente und Salben gegen Zahnschmerzen und andere Beschwerden von Senfkörnern her.

Es ist klar, dass dies eines der ältesten Gewürze der Welt ist. Dafür sprechen auch die Chinesen sie kennen Senf seit Tausenden von Jahren und aktiv nutzen.

Eigenschaften, Arten und Zusammensetzung der Senfpflanze

Senf (Sinapis) ist eine Gattung von Angiospermen. Sie haben den komplexesten Pflanzenkörper in Bezug auf die Morphologie. Sie gehören zu den höheren Pflanzen der Familie der Kreuzblütler - Brassicaceae.

Senf ist sehr reich an Glykoside. Sinigrin und Myrosin sind die wichtigsten Glykoside in seiner Zusammensetzung. Darüber hinaus enthält seine Formel ätherisches Öl, fettes Öl, Protein und Phenylpropan-Derivate. Auch Schleimstoffe und Proteine sind ein wichtiger Bestandteil der Zusammensetzung. Ätherisches Senföl besteht hauptsächlich aus Allylisothiocyanat.

Heiraten. nützliche Stoffe in Senf den bedeutendsten Platz nehmen Selen und Magnesium ein, die einen hohen Gehalt aufweisen. Senfkörner sind auch eine gute Quelle für Elemente wie Mangan, Omega-3-Fettsäuren und Phosphor.

Senf zählt insgesamt etwa 40 Arten, aber drei davon sind die bekanntesten und am häufigsten verwendeten.

Zu den häufigsten Arten der Gattung Sinapis gehören:

- Schwarzer Senf (Brassica-Nigra);

- Weißer Senf (Brassica alba);

- Brauner Senf (Brassica juncea);

Schwarze Samen haben den schärfsten Geschmack. Senf wird aus Weißen hergestellt, die eigentlich gelblich sind, und Brauntöne sind in Indien, China und Japan sehr verbreitet, wo sie als Salatdressing verwendet werden.

Beim Kauen von Senfkörnern ist zunächst ein bitterer Geschmack zu spüren, der dann in eine scharfe und scharfe Note übergeht, die man vom Senf her kennt.

Alle drei Arten stammen aus verschiedenen Teilen Europas und Asiens.

Weißer Senf ist ein Gewürz aus dem östlichen Mittelmeerraum. Der braune stammt aus den Ausläufern des Himalaya und der schwarze aus dem Nahen Osten.

Anwendung von Senfkörnern beim Kochen

In westlichen Ländern Senfkörner verwenden für Marinaden, Salzlaken und Konserven. Es ist ein obligatorisches Gewürz in Gurken und Gurken, manchmal in Sauerkraut, Sie können auch grüne Tomaten mit Senf zubereiten. Auch hausgemachter Ketchup mit Senf wird sehr appetitlich. Es wird manchmal mit Meerrettich, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln und Dill kombiniert. Da es sich um ein starkes Gewürz handelt, wird 1 Esslöffel auf 10 Liter Flüssigkeit gegeben Senfkörner.

In Indien ist Senf sehr wertvoll. Sie benutzen seine Blätter in Salaten die Kerne in Öl anbraten, bis sie knusprig sind, und dann als Beilage zu Gerichten geben. Es wird auch roh verzehrt. Reisgerichte mit braunem Senf bestreuen. Sie machen auch verschiedene Curry-Rezepte, bei denen Senf wird mit anderen Gewürzen kombiniert.

Weißer Senf findet sich sehr oft in Gewürzmischungen, die beim Kochen von Fleisch und Meeresfrüchten verwendet werden.

Natürlich, Senf ist die berühmteste aller kulinarischen Magie, basierend auf Senfkörnern. Man kann mit Sicherheit sagen, dass Senf eine der großen Errungenschaften der modernen Küche ist, denn ohne Senfrezepte hätten Sandwiches und Snacks nicht den Geschmack, den wir heute kennen.

Senf wird nach einem Rezept hergestellt, das fast jedem Liebhaber dieser Ergänzung bekannt ist. Senfkörner werden lose gemahlen, durch Pressen entfettet, mit Essig, Salz und Zucker sowie weiteren Gewürzen wie Knoblauch, Estragon, Piment, Nelken und Zimt versetzt und anschließend 24 Stunden fermentiert. Dutzende Arten von Senf, jedem bekannt, hat eine breite Anwendung in der Küche.

Anwendung von Senfsamen für medizinische Zwecke

Senfkörner sind reich an Phytonährstoffe, auch Glucosinate genannt. Der menschliche Körper wandelt sie in Isothiocyanate um. Sie haben Antitumoreigenschaften. Sie stoppen die Teilung der Tumorzelle und stimulieren das Absterben vorhandener Tumorzellen. Sie sind nützlich bei Blasenkrebs, und die Zugabe von Senf als Gewürz zu Lebensmitteln gilt als Vorbeugung gegen diese Krankheit. Sie schützen auch vor Magenkrebs.

Da sie Selen in großen Mengen enthalten – etwa 21 Prozent der empfohlenen Tagesdosis sind nur in 1 Esslöffel Senfkörner enthalten, dient es auch als Regulator der Schilddrüsenfunktion. Selen ist ein Antioxidans, das vor freien Radikalen schützt und sich auch positiv auf die Schilddrüsenhormone auswirkt.

In Senfkörner sind Samen auch ein entzündungshemmendes, es wird Curcumin genannt. Kurkuma ist ein fettlösliches Pigment, das dem Samen seine gelbe Farbe verleiht und auch in Kurkuma, Ingwer und anderen gelben Kräutern und Gewürzen vorkommt. Curcumin ist ein Antioxidans mit starken krebshemmenden und entzündungshemmenden Eigenschaften. Es lindert Schmerzen bei Arthritis und Darmentzündungen.

Magnesium in Kombination mit Selen verleiht Senfkörner entzündungshemmende und wärmende Eigenschaften. Bei Muskelfieber, Erkältungen empfiehlt sich eine wärmende Kompresse mit Senfkörnern.

Da Senfkörner eine gute Nährstoffquelle sind, hilft ihre Verwendung beim Aufbau von Zellmembranen im Gehirn. Kalzium, Kalium, Eisen, Mangan, Phosphor und Zink sind die nützlichen Elemente, die die Gehirnaktivität unterstützen.

Bei Schuppenflechte werden Senfkörner empfohlen. Es hat sowohl schützende als auch heilende Wirkungen bei dieser Autoimmunerkrankung.

Senfkörner bewirken bei Vergiftungen eine schützende Erbrechenswirkung. Das Abkochen der Samen reinigt den Körper und ist bei Alkoholvergiftungen beliebt.

Senf wärmt und ist nützlich für Menschen mit Nervenschäden. Es hat eine stimulierende Wirkung auf das Nervensystem.

Da es Carotine, Lutein und Zeaxentin, die Vitamine A, C und K enthält, sind sie reich an Antioxidantien, die den Alterungsprozess verlangsamen.

Mangan, Kupfer, Eisen und andere Mineralien in Senf verbessern die Immunität und enthalten Nährstoffe, die die Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten stärken. Senfkörner heilen auch Bronchitis und andere Erkältungen und senken das Fieber. Reguliert den Blutdruck, reduziert Migräneattacken und hält Asthma unter Kontrolle.

Andere Senfsaatprodukte

Senfkörner werden auch zur Herstellung von Senfmehl nach dem Mahlen verwendet. Senfmehl wird verwendet hauptsächlich in der Volksmedizin bei der Behandlung verschiedener Krankheiten. Es wird verwendet, um eine wirksame Salbe gegen Gelenkschmerzen herzustellen.

Es ist auch sehr wirksam bei Husten. Aus dem Mehl wird eine Salbe hergestellt, die auf die Brust aufgetragen und eine wärmende Kompresse hergestellt wird.

Die gesundheitlichen Vorteile von Senfmehl wurden auch für den internen Gebrauch getestet. Es ist geeignet bei Herz-Kreislauf-Problemen, Magenschmerzen, Sand in den Nieren und anderen.

Senfmehl kann auch verwendet werden, um hausgemachten Senf für den kulinarischen Gebrauch herzustellen.

Senfkörner sind ein 100-prozentiges Naturprodukt mit nachgewiesener Wirkung, das aufgrund seiner vielen Vorteile seit Jahrhunderten weit verbreitet ist.

Einige interessante Fakten über Senf

Verschiedene Kulturen verwenden Senf auf veschiedenen Wegen. Sie nähen es für Mut und Sicherheit in die Kleidung. Er ist im ganzen Haus verstreut, um böse Geister und andere rituelle Aktivitäten abzuwehren.

Senfkörner sind so beliebt, dass sie im Neuen Testament erwähnt werden. Dort wird das Himmelreich mit einem Senfkorn verglichen.

Die einzigartigen heilenden Eigenschaften der Senfkörner sind darauf zurückzuführen, dass Senf zur Gattung der Kreuzblütler gehört, die für die menschliche Gesundheit sehr verträglich ist.