2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Japaner sind Fakire, wenn es um die Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten geht. Obwohl die japanische Küche nur mit Sushi in Verbindung gebracht wird, ist es nicht nur das.
Der große Reichtum an verschiedenen Fischen, die in den Gewässern rund um den Inselstaat wachsen, inspiriert seit langem Meisterköche dazu, immer neue Kreationen zu erfinden, bei denen das Hauptprodukt die Geschenke aus dem Meer sind. In Japan gekochter Fisch kann sogar als Geschmack für ein Nicht-Fischgericht dienen.
So auch beim sogenannten Katsuobushi, einer Gewürzart, die aus dem Sägemehl von vorgetrocknetem und geräuchertem Fisch, Bonito oder gestreifter Thunfisch, gewonnen wird.
Das beliebte Katsuobushi wird den meisten Suppen und Brühen zugesetzt oder mit anderen Gewürzen vermischt. Ohne sie gibt es keine Möglichkeit, das traditionelle japanische Gericht aus Rindfleisch mit Dashi-Sauce, bekannt als Sukiyaki, zuzubereiten.
Wenn Sie jedoch die spezialisierten asiatischen Geschäfte besuchen, können Sie wahrscheinlich sowohl Katsuobushi als auch Dashi-Sauce bekommen, aber höchstwahrscheinlich sofort.
Daher ist es besser, nach Blättern von Algen-Kombu zu suchen. So bereitest du es zu Sukiyaki, das klassische japanische Rezept:
Zutaten: 350 g Rindfleisch, 3 Lauch, 1 Zwiebel, 7 Champignons, 1/2 Chinakohl (dessen Heimat eigentlich Japan ist), 1 Stück Kombu, 6 g Katsuobushi, 2 EL Zucker, 2 EL Öl, 2 EL Sake, 10 Esslöffel Sojasauce.
Zubereitung: Das Fleisch wird in sehr dünne Scheiben geschnitten, die Zwiebel in große Scheiben und der Lauch in diagonale Würfel, jedoch nur der weiße Teil. Die Champignons werden halbiert und der Kohl in sehr große Stücke geschnitten.
Separat wird der Algen-Kombu in 500 ml Wasser erhitzt, aber sobald er zu kochen beginnt, muss er entfernt werden. Katsuobushi wird an seinen Platz gestellt, das Wasser gekocht und die Schüssel, in der die beliebte Dashi-Sauce zubereitet wird, vom Herd genommen.
Die Flüssigkeit wird gefiltert und beiseite gestellt. In einer anderen Schüssel das Öl mit Zuckerzusatz, 5 Esslöffel Sojasauce, Sake und 250 ml Dashi-Brühe erhitzen. Warten Sie, bis es kocht und nehmen Sie etwa die Hälfte der Sauce. Dann werden das Fleisch und das Gemüse hineingelegt.
Das Fleisch sollte nicht zu stark gekocht werden, damit es nicht austrocknet. Alles wird zusammen mit dem Rest der Sojasauce serviert, damit jeder seine individuellen Bissen darin dippen kann.
Sehen Sie weitere köstliche Rezepte aus der japanischen Küche: Getrocknete Auberginen auf Japanisch, Fleisch auf Japanisch, Hühnchen [Leber auf Japanisch], Spaghetti auf Japanisch.
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