2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Schokolade ist wahrscheinlich das beliebteste Dessert und Bier - eines der Lieblingsgetränke vieler. Nun aber ist ein innovatives Süßwarenprodukt entstanden, das etwas aus beiden Produkten vereint.
Wissenschaftler der Universität Leuven in Belgien verwendeten Bierhefe, um eine einzigartige neue Schokolade herzustellen, berichtet die Daily Mail.
Um die Qualitäten von zu verbessern Schokolade, haben Forscher die Hefe Saccharomyces cerevisiae verwendet. Sie sind mehr als überzeugt, dass sie mit ihrer Hilfe ein Dessert mit erstaunlichen Eigenschaften geschaffen haben.
Das an der Entwicklung der innovativen Schokoladensorte beteiligte Team wird von Dr. Verstepen geleitet. Der Wissenschaftler hat etwas sehr Interessantes entdeckt. Er stellte fest, dass der besondere Geschmack von Schokolade entsteht, wenn das weiße Fruchtfleisch, das die Kakaobohnen umhüllt, während des Trocknens zu gären beginnt.
Normalerweise werden die Kakaobällchen nach dem Sammeln entweder in Holzbehältern gelagert oder auf dem Boden verstreut, um gut zu trocknen.
Dabei erscheint auf den Beeren weißes Fruchtfleisch, was definitiv nicht sehr attraktiv ist. Diese Formation ist eine Quelle für Protein, Zucker, Pektin und andere interessante Substanzen. Die Mikroben aus der Umgebung fressen dann das betreffende Fruchtfleisch.
Aber an Orten, an denen Schokolade hergestellt wird, sind die Mikroben anders. Dieser Unterschied bestimmt den individuellen Geschmack von Schokolade.
Dr. Versteppen erklärt, dass einige der Mikroben einen unangenehmen Geruch erzeugen, der in das Kakaodessert gelangt und dann mehr oder weniger vom Verbraucher wahrgenommen wird. Andere Mikroben fressen das Fruchtfleisch nicht vollständig und daher sind die Körner dann viel schwieriger zu verarbeiten als die anderen.
In diesen Prozess haben sich Wissenschaftler der Universität Leuven entschieden, Bierhefe einzubeziehen. Spezialisten beschlossen, tausend Sorten des Stamms Saccharomyces cerevisiae auszuprobieren, um herauszufinden, welche von ihnen die zufriedenstellendsten Ergebnisse liefert.
Jetzt sind sie fest davon überzeugt, dass es nicht nur das einzigartige Aroma des Produkts garantiert, sondern auch das Auftreten von Kakaopilzen verhindert. Dadurch wird die Qualität nicht nur der gesamten Schokolade, sondern jeder einzelnen Kakaobohne garantiert.
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