2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Omeletts gehören zu den sogenannten Alaminutes. Ihre schnelle Zubereitung, Vielfalt, ihr ausgezeichneter Geschmack und ihr gutes Aussehen ermöglichen es, selbst den feinsten Geschmack zu befriedigen.
Omeletts sind: gewöhnliches Omelett (Omelette in Form von Sachleistungen); gefülltes Omelette und buntes Omelette (Mosaik). Sie werden zum Zeitpunkt der Zubereitung serviert. Das abgestandene Omelett verliert viel an Geschmack und Aussehen.
Die Eier sollten kurz vor dem Gießen in die Pfanne geschlagen werden, wenn die Butter bereits heiß ist. Mit einer Gabel oder einem langen Draht schlagen, bis sich Eigelb und Eiweiß gut vermischt haben. Eigelb und Eiweiß dürfen auf keinen Fall zu einer Flüssigkeit oder zu einer schaumartigen Masse werden. Normalerweise brechen sie drei Eier pro Person. Auf Wunsch kann den Eiern unmittelbar vor dem Eingießen in die Pfanne ein Esslöffel frische Milch (am besten roh) hinzugefügt werden. Milch macht das Omelett leichter.
Die Pfanne, in der das Omelett gebraten wird, sollte dicker sein - Kupfer, Emaille oder Stahl. In einer dünnen Pfanne erfolgt eine schnelle Erwärmung, wodurch das Omelett verbrennt, was sowohl seinen Geschmack als auch sein Aussehen beeinträchtigt. Die Größe der Pfanne sollte proportional zur Anzahl der Eier sein. Für ein Omelett mit 3 Eiern benötigen Sie eine mittelgroße Pfanne mit einem Durchmesser von 24-25 cm. Die große Pfanne ist der kleinen vorzuziehen. In der kleinen Pfanne wird die Eierschicht dicker und das Backen dauert länger, wodurch das Omelett kompakter und schwerer wird.
Die Omeletts werden bei mäßiger Hitze gebraten.
Die Butter sollte beim Eingießen der Eier sehr heiß sein, aber nicht anbrennen. Wenn die Butter nicht gut erhitzt ist, wird sie mit den Eiern vermischt und sie kleben hier und da am Boden der Pfanne.
Die Eier werden beim Gießen gesalzen. Geschieht dies früher, werden die Eier hydratisiert.
Foto: NEVI
Die fertigen Eier werden schnell in die Mitte der Pfanne gegossen, damit sie von selbst verschütten. Sofort mit dem geschwollenen Teil der Gabel leicht in einer gleichmäßigen Schicht mischen, dabei darauf achten, nicht in Stücke zu reißen. Nach ein paar Sekunden die Pfanne waagerecht schütteln, um das Omelett vom Boden zu trennen.
Das Omelett ist fertig, wenn die Unterseite eine schöne goldgelbe Farbe bekommt, die Oberseite keine verflüssigten Teile zeigt und alles fest zusammenliegt. Es wird in der Pfanne gefaltet und vorsichtig in den Teller gegossen, der Boden kommt von oben. Um Glanz zu bekommen, das Omelett kann mit einem Stück frischer Butter bestrichen werden, das auf einer Gabel gestochen wird.
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