2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Soja ist eines der beliebtesten Lebensmittel bei Veganern und Vegetariern. Es wird verwendet, um verschiedene Produkte herzustellen, von denen eines ist Sojamehl. Mit Hilfe von Sojabohnen wird Mehl gewonnen, das äußerst nützlich ist. Die Besonderheit von Sojamehl besteht darin, dass es einen relativ hohen Proteingehalt hat. Viele Experten glauben, dass der Teig besonders gute Eigenschaften erhält, wenn Sojamehl mit einer gleichen Menge Weizenmehl vermischt wird. Sojamehl wird aus geschälten, gerösteten Sojabohnen hergestellt, die dann zu einem feinen Pulver gemahlen werden.
Sojamehl kommt in zwei Varianten vor - vollfett und fettfrei, die zweite Art ist viel häufiger. Bei entfettetem Mehl werden bei der Verarbeitung alle Öle entfernt. Beide Mehle haben gesundheitliche Vorteile, aber Magermehl liefert mehr Kalzium und Protein.
Zusammensetzung von Sojamehl
Sojamehl ist eine großartige Quelle für hochwertiges Sojaprotein, Ballaststoffe und wichtige biologisch aktive Komponenten wie Isoflavone. Die beiden wichtigsten Vertreter der im Mehl vorkommenden Isoflavone sind Daidzein und Genistein. Es versorgt den Körper mit großen Mengen an Kalium und Eisen, Phosphor und Magnesium.
Es enthält auch B-Vitamine. Der Fettanteil in Sojamehl ist gering - nur 2%. Es ist reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die für das Herz-Kreislauf-System äußerst wertvoll sind. Es enthält kein Cholesterin oder Gluten.
Auswahl und Lagerung von Sojamehl
In unserem Land hat Sojamehl noch nicht viele Anhänger. Es kann in spezialisierten Bio-Läden gekauft werden.
Bewahren Sie Sojamehl in luftdichten Behältern auf, wo es bis zu 1 Jahr frisch bleiben kann. Am besten im Kühlschrank aufbewahren. Bei unsachgemäßer Lagerung verkürzt sich die Haltbarkeit drastisch.
Sojamehl beim Kochen
Am häufigsten wird Sojamehl in Kombination mit gewöhnlichem Mehl verwendet. Es kann beispielsweise für hausgemachten Pizzateig oder leckere Pfannkuchen verwendet werden. Sojamehl eignet sich besonders zur Herstellung von Brot und kleinen Kuchen. In diesen Rezepten sollte Sojamehl etwa 30 % Weizen- oder Roggenmehl enthalten. Sojamehl vor Gebrauch immer gründlich mischen.
Eine Reihe von Köchen verwenden Sojamehl zum Andicken von Sahnesaucen, für selbstgemachte Sojamilch oder zum Braten. Das Frittieren damit reduziert die Fettmenge, die normalerweise mit frittierten Speisen aufgenommen wird. Sojamehl eignet sich zum Backen, wie sich herausstellte. Es bringt eine ordentliche Portion Protein in hausgemachtes Gebäck und hält es lange frisch.
Andere Vorteile von Gebäck, in dem eine bestimmte Menge enthalten ist Sojamehl sind goldene Farbe, feine Textur, Zartheit und guten Geschmack von Pasta. Hier ist zu beachten, dass Sojamehl in Backwaren verwendet werden sollte, die keine Hefe benötigen / Schnellbrote, Muffins usw./
Denken Sie daran, dass Backwaren enthalten Sojamehl neigen dazu, schneller zu bräunen, daher müssen Sie möglicherweise die Backzeit verkürzen oder die Temperatur reduzieren. Darüber hinaus ist Sojamehl ein guter Ersatz für Eier in Gebäck. Ein Esslöffel davon, gemischt mit 15 ml Wasser, ersetzt 1 Ei.
Vorteile von Sojamehl
Sojamehl ist aufgrund des Gehalts an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren nützlich für das Herz-Kreislauf-System. Da es kein Cholesterin enthält, ist es besonders wertvoll für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel oder Fettleibigkeit. Laut einigen Studien hilft das im Mehl enthaltene Isoflavon Genistein, die Bildung von Blutgerinnseln, Plaque in den Arterien, Schlaganfall und Herzinfarkt zu verhindern. Dieses Mehl enthält kein Gluten und ist daher ideal für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
Frauen in den Wechseljahren können auch Sojamehl in ihre Ernährung aufnehmen. Sojamehl kann Nachtschweiß, Hitzewallungen, Reizbarkeit und Stimmungsschwankungen reduzieren.
Wie Sojamehl reich an Kalzium ist, ist es auch nützlich für die Erhaltung gesunder Knochen und Gelenke. Darüber hinaus enthält es Bor und Magnesium, die die Wirkung von Calcium noch verstärken.
