Parmesan

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14

Parmesan (Parmesan) ist der bekannteste und am weitesten verbreitete italienische Hartkäse. Tatsächlich wurde der Parmesankäse von den Amerikanern auferlegt, und der original italienische Käse mit einem einzigartigen Geschmack heißt Parmigiano-Reggiano. Es ist nach den Gebieten benannt, in denen seit Jahrhunderten Käse nach dem gleichen Rezept hergestellt wird - den Gebieten um Parma, Reggio Emilia, Modena und Bologna, die in der Region Emilia-Romagna liegen.

Original Parmesan wird auch in Mantova in der Lombardei produziert. Parmesankäse ist tief in der italienischen Küche verwurzelt, erobert aber heute mit seinem angenehmen Geschmack die Welt.

Nach europäischem Recht hat der Käse eine geschützte Ursprungsbezeichnung und nach italienischem Recht darf nur Käse aus den oben genannten Provinzen mit dem Label „Parmigiano-Reggiano“gekennzeichnet werden.

„Parmigiano“ist der italienische Name für Parma und „Reggiano“ist der liebevolle Name der Region Reggio Emilia. Der Name Parmesankäse ist auch in Frankreich und England bekannt, aber dieser Name wird oft für Käse verwendet, die Parmigiano Reggiano nachahmen und als italienischer Hartkäse eingestuft werden.

Dadurch werden rechtliche Beschränkungen etwas umgangen. Rechtlicher Verwandter von der original italienische Parmesan ist Grana Padano Käse.

Traditionell Parmesan wird aus unpasteurisierter Kuhmilch durch Mischen von 2 Milchsorten hergestellt - aus der Abendmelkung, vorentrahmt und aus der Morgenmelkung, die ganz natürlich zugegeben wird. Der Einzigartige Parmesan-Geschmack es ist selten zu verwechseln, es hat einen süßen und leicht fruchtigen Geschmack sowie einen Hauch von Rosinen und Ananas.

Geschichte des Parmesans

Von jeher in der Region Emilia Romagna produziert Parmesan. Die Autoren des Rezepts sind Benediktinermönche, die die köstliche Milchspezialität in ihren Versuchen hergestellt haben, Käse mit großer Haltbarkeit herzustellen. Dies, kombiniert mit dem einzigartigen Geschmack, ist der Grund, warum Parmesan heute weltberühmt und weit verbreitet ist.

der Legende nach der erste fragt Parmesan entstand irgendwo im Mittelalter im Dorf Bibiano, aber recht schnell eroberten Rezept und Produktion Parma und Modena. Historische Dokumente belegen, dass Parmigiano Reggiano bereits im 13. und 14. Jahrhundert fast die gleiche Größe, Form und Geschmack hatte wie der heutige Käse.

Parmesankäse wird sogar in Boccaccios ewigem Buch Decameron erwähnt: "Der Berg, der ganze herrliche Parmesankäse." Sogar in ihren Memoiren spricht Casanova über den echten Parmigiano Reggiano und versucht, die ursprüngliche Heimat seiner Produktion zu klären.

Herstellung von Parmesan

Für die Herstellung von 1 kg Parmigiano Reggiano werden 16 Liter Kuhmilch benötigt. Parmesan reift 36 Monate. Die geformten Pasteten, noch unzubereiteter Parmesan, werden ca. 3 Wochen in Speziallösungen eingeweicht. Anschließend werden sie auf Holzregalen, die sich bei einer genau definierten Temperatur und Luftfeuchtigkeit befinden, zur Reife gebracht.

Der Parmesan reift zwischen eineinhalb und drei Jahren. Je nach Dauer dieser Reifung gibt es 3 Sorten Parmigiano Reggiano - frisch - reift bis zu eineinhalb Jahre und alt - bis zu zwei Jahre und sehr alt - bis zu drei Jahren.

Die Reifung des köstlichen Käses selbst wird von seinen Meistern ständig überwacht und überwacht. Die großen Parmesankuchen werden regelmäßig gewendet, gerieben und mit Miniaturhämmern geschlagen. Das Geräusch nach dem Klopfen zeigt den guten Käse und ob sich Hohlräume im Inneren befinden, die gar nicht erwünscht sind.

Wenn solche verfügbar sind oder eine der Pasteten als ungeeignet und von schlechter Qualität angesehen wird, werden sie ausgekratzt und gemahlen verkauft. Deshalb wird der Qualitäts-Parmigiano Reggiano in ganzen Stücken verkauft. Das Schneiden selbst erfolgt mit einem speziellen Messer, denn Standardmesser haben Schwierigkeiten, riesige Kuchen mit leckerem Käse zu schneiden.

Ein Durchschnitt fragt ein schöner Parmesan erreicht ein Gewicht von ca. 30-36 kg. Der Kuchen ist ein großer flacher Zylinder mit einem Durchmesser von bis zu einem halben Meter und einer Höhe von bis zu fünfundzwanzig Zentimetern. Die Schale des Parmesans ist fest und glänzend, und die Farbe im Inneren des Käses variiert je nach Reifegrad von elfenbeinfarben bis gelb-orange. Die Konsistenz des Parmesans ist leicht körnig, doch wenn er in die Mundhöhle gelangt, schwappt sein Geschmack über den Gaumen.

Zusammensetzung von Parmesan

Parmesan ist ein Käse mit einem reichen Aroma, der eine Fülle von aromatischen Verbindungen wie Aldehyden, Ölen und Säuren enthält, die seinen aromatischen Körper bilden. Außerdem Parmesankäse ist sehr glutamatreich, denn 100 g Käse enthalten 1,2 g Glutamat, was den Parmesan automatisch an zweiter Stelle hinter Blauschimmelkäse in Bezug auf den Substanzgehalt einordnet.

Es ist die hohe Konzentration an Glutamat, die die sogenannte Umami-Käsegeschmack, der neben süß, sauer, bitter und salzig einer der fünf Hauptgeschmacksrichtungen ist.

100 g Parmesan enthält:

392 kcal; 3,22 Kohlenhydrate; 25,83 Fett; 35,75 Protein; 29,16 Wasser.

Auswahl und Lagerung von Parmesan

Wählen Sie Parmesan nur aus lizenzierten Geschäften. Die Verpackung muss ein deutlich angegebenes Verfallsdatum aufweisen. Bewahren Sie Parmesankäse gut verpackt in einer Plastik- oder anderen Tüte im Kühlschrank auf, damit er nicht austrocknet.

Kulinarische Verwendung von Parmesan

Um das wahre Aroma und den Geschmack von. zu gewährleisten Qualität Parmesan, wählen Sie nur ganze Stücke aus. Geriebener Parmesankäse in zweiter Qualität und bei weitem nicht so duftend wie die Tortenstücke. Verwenden Sie den Käse kurz vor dem Kochen und schneiden Sie ihn nicht vorher.

Wie andere aromatische Käse und Parmesan passt gut zusammen mit Früchten wie Feigen und Birnen, eine beliebte Kombination der Italiener.

Parmesan ist sowohl ein Dessert als auch ein Tafelkäse. Obwohl es einfach ist, kann ein wenig geriebener Parmesan auf Bruschettas oder knusprigen Brotscheiben Ihre Geschmacksknospen perfekt befriedigen. Es ist beliebt, Parmesan zu verschiedenen Arten von Spaghetti oder Pasta, Lasagne, Pizza, Auflauf, Saucen oder Risotto hinzuzufügen.

Das wissen treue Fans von Parmigiano Reggiano sehr gut Parmesankruste ist eine echte Delikatesse, die ein reichhaltiges Aroma hat und vielen exquisiten Gerichten eine tolle Textur verleiht.

Wenn Sie dem Parmesan einen noch gesättigteren Geschmack verleihen möchten, empfehlen wir Ihnen, ein Stück aromatischen Käse leicht in hochwertigen Balsamico-Essig zu tauchen. Parmesan ist ein treuer Rotweinfreund. Dieser italienische Käse passt sehr gut zu Chianti und den stärksten Rotweinen wie Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Red Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel und anderen.