2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der bekannteste italienische Gelbkäse ist Parmesan. Es wird zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt, wird jedoch hauptsächlich zum Bestreuen von Spaghetti verwendet.
Sie können Parmesan auch zu Hause herstellen. Sie benötigen eine starke Salzlösung, 16 Liter frische Milch, vorzugsweise hausgemachte Milch, von der die Hälfte am Vorabend und die andere Hälfte am Morgen gemolken werden sollte.
Du brauchst auch Parmesanhefe. Die Milch vom Abendmelken abschöpfen. Dazu die Milch aufkochen und etwas kochendes Wasser hinzufügen.
Entfernen Sie die Hälfte der Creme, die an die Oberfläche steigt. Anschließend die restliche Milch mit der Milch vom morgendlichen Melken mischen, ohne sie abzuschöpfen.
Erhitzen Sie die Milchmischung auf 34 Grad - dazu benötigen Sie ein spezielles Thermometer. Sie sollten die Milch nicht auf eine höhere Temperatur erhitzen.
Sehr vorsichtig die Parmesanhefe dazugeben und nach zehn Minuten erhalten Sie eine dicke Masse. Wenn keine Parmesanhefe vorhanden ist, fügen Sie gelbe Hefe hinzu.
Sofort danach die Mischung auf 55 Grad erhitzen. Entfernen Sie die gebildete Molke und lassen Sie den zukünftigen Parmesan etwa eine Stunde kochen. Dann vom Herd nehmen und sechs bis sieben Stunden stehen lassen.
Während dieser Zeit sollte der Parmesan nicht berührt oder bewegt werden. Es ist am besten, es mit etwas zu bedecken und es in Ruhe zu lassen.
Anschließend den Parmesan in eine Holzform geben und mit Gewicht gespannt einige Tage ruhen lassen. Dann den Parmesan in eine starke Salzlösung mit Wasser geben und fünf Tage ruhen lassen.
Lassen Sie den Parmesan in Salz eingeweicht in der Kälte, wo er ein ganzes Jahr bleiben soll. Fetten Sie es gelegentlich mit Öl ein und drehen Sie es so, dass es nicht nur auf einer Seite liegt.
Je länger der Parmesan gereift ist, desto reicher wird sein Geschmack.
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