2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Gemüse und Obst sollten einen der ersten Plätze in der Ernährung der Menschen einnehmen, insbesondere im mittleren und höheren Alter.
Gemüse, Salate und Obst sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die sich positiv auf den Stoffwechsel auswirken und eine bessere Verdauung und Aufnahme anderer Nährstoffe unterstützen. Bei Vorhandensein von Gemüse in der Nahrung steigt die Magensaftsekretion etwa doppelt so stark an wie beim alleinigen Verzehr von Brot, Fleisch, Fisch, Eiern und ähnlichen Lebensmitteln.
Bei Verwendung einer größeren Menge Gemüse in der Ernährung erhöht sich die Aufnahme von Eiweißstoffen durch den Körper von 75 auf 85-90%. Die in Gemüse und Obst enthaltene Zellulose wird vom Körper nicht aufgenommen, hilft jedoch dabei, den Magen richtig zu entleeren, und dies führt zur Entfernung von überschüssigem Cholesterin und schädlichen Substanzen, die während der Verdauung durch den Körper im Magen gebildet werden.
Viele reife Früchte und einige Wurzelgemüse wie Rote Beete, Rüben, Karotten, Radieschen, Alabaster etc. enthalten Pektin. Diese Stoffe reduzieren die Intensität der fauligen Gärungsprozesse im Magen, nehmen Schadstoffe auf und helfen, diese schneller aus dem Körper auszuscheiden. Einige scharfe Gemüsesorten wie Knoblauch, Zwiebeln, Radieschen usw. enthalten Phytonzide, die eine zerstörerische Wirkung auf Mikroorganismen haben.
Gemüse und Obst enthalten fast kein Fett. Pflanzliche Lebensmittel sind reich an Kalium- und Magnesiumsalzen, die sich positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems im Körper auswirken.
Eine bedeutende Anzahl von Gemüse enthält auch die phosphorreichen Verbindungen Lecithin und Cholin, die die Ablagerung von Cholesterin an den Innenwänden der Blutgefäße verhindern. Lecithin und Cholin sind in erheblichen Mengen in grünen Erbsen, Bohnen, Sojabohnen, Kohl, Karotten und anderen enthalten.
Viele Gemüse und Früchte enthalten B-Vitamine, Vitamin E und Jodsalze, wodurch sie die Entwicklung von Arteriosklerose verzögern. Die darin enthaltene Weinsäure verhindert und verlangsamt die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett und schützt den Körper vor Übergewicht. Gemüse und Obst sind natürliche Träger von Vitamin C, das für die menschliche Gesundheit sehr wertvoll ist.
Wichtige Quellen für dieses Vitamin sind Salat, Spinat, Petersilie, Zitronen, Orangen, Hagebutten, Erdbeeren, Himbeeren, Frühlingszwiebelfedern, grüner Knoblauch, Tomaten, grüne Paprika, junge Brennnesseln, Sauerampfer, Ampfer, grüne Erbsen und viele andere. Vitamin C kommt in Kartoffeln, Frisch- und Sauerkraut vor.
Neben Gemüse und Obst sind auch Pilze ein wertvolles pflanzliches Nahrungsmittel. Sie sind besonders reich an Proteinen und Mineralsalzen. Auch in einigen Pilzarten, wie zum Beispiel Pilzen, wurden krebshemmende Substanzen gefunden.
Neben dem Gemüse auf unserem Tisch sollte den Früchten ein Ehrenplatz eingeräumt werden. Früchte sind bekanntlich reich an Zucker, organischen Säuren, Mineralsalzen, Vitaminen, Pektin und anderen für den Körper nützlichen Nährstoffen. Gemüse und Obst sind saisonale Lebensmittel und eine frische Lagerung ist unter normalen Bedingungen nicht immer möglich.
Deshalb sind Gemüse und Früchte, die durch Sterilisation oder auf andere Weise in Dosen abgefüllt werden, für die häusliche Küche von großer Bedeutung. Sie bewahren alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften von frischem Obst und Gemüse mit Ausnahme von Vitamin C, dessen Gehalt unter Sterilisationsbedingungen deutlich reduziert wird. Vitamin C bleibt jedoch in gefrorenem Gemüse fast vollständig erhalten, bei dem auch die normale Farbe, der Geschmack und das Aroma von frischem Gemüse erhalten bleiben.
In gefrorenen Kartoffeln und gefrorenem Kohl bleiben die Vitamine vollständig erhalten. Gleichzeitig sind die Manipulationen mit Tiefkühlgemüse zu einfach. Sie sind einfach in dem Zustand, in dem sie (gefroren) sind, in kochendes Wasser gegeben und vollständig weich gekocht. Zu beachten ist, dass gefrorenes Gemüse zwei- bis dreimal schneller gegart wird als frisches, da einige davon vor dem Einfrieren in kochendem Wasser oder Dampf blanchiert werden.
Gemüse und Obst können zusammen mit Milch und Milchprodukten als "Gesundheitsschützer" bezeichnet werden, insbesondere bei Menschen mittleren Alters und älteren Menschen. Für einen Erwachsenen beträgt der durchschnittliche Verzehr von Gemüse und Salaten für 24 Stunden etwa 400-500 g und Obst etwa 300-400 g.
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