Cayenne Pfeffer

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Der scharfe Cayennepfeffer (Capsicum frutescens) ist eigentlich der beliebteste Chili und gilt als der schärfste Pfeffer der Welt. Der würzige Geschmack von Cayennepfeffer hängt von seiner Art und dem Ort ab, an dem er angebaut wird. Diese Schärfe wird auf einer speziellen Skala gemessen - von 1 bis 120. Auf derselben Skala werden unterschieden und Farbe, Aroma, Grad der Adstringenz.

Herkunft von Cayennepfeffer

Das tropische Amerika gilt als die Heimat des Cayennepfeffers. Anfangs dienten sie den Einheimischen als Zierpflanzen, später gelangte Cayennepfeffer in die Küche und traditionelle Medizin, weil er reich an wertvollen Inhaltsstoffen ist. Der Name dieses "heißen Freundes" stammt von der Hafenstadt Cayenne.

Cayennepfeffer hat eine Farbe von grün und gelb bis dunkelrot und die Größe liegt zwischen 2 und 20 cm. Heutzutage gibt es große Produzenten von Cayennepfeffer in einigen Gebieten in Westafrika, Mexiko, Brasilien, Kolumbien, Kalifornien, Guyana, Vietnam, Indonesien und Indien..

Rote oder gelbe Chilis sind um ein Vielfaches schärfer als grüne, bekannt als Piperone. Der schärfste Teil des Cayennepfeffers sind die Samen. Bevor Sie sie also zu Ihren kulinarischen Spezialitäten hinzufügen, ist es gut, sie vorsichtig zu entfernen. Andernfalls können sie Sie vor Hitze förmlich entzünden und die Schleimhäute und die Speiseröhre verbrennen.

Achten Sie beim Reinigen darauf, dass Sie sich ständig die Hände waschen und niemals mit den Augen berühren, da die Gefahr der Erblindung besteht. Interessant und nicht zufällig ist, dass Tränengas auf der Basis von Cayennepfeffer produziert wird.

Die im Chili enthaltene Substanz Capsaicin, die ihm einen spezifisch würzigen Geschmack verleiht, senkt den Blutzucker deutlich. Dies ist Voraussetzung dafür, dass die Apotheke nach Möglichkeiten sucht, den Stoff in Präparaten zur Behandlung von Diabetes einzusetzen. Diese Tatsache wurde durch ein Experiment an Hunden nachgewiesen, die nach Einnahme von Capsaicin niedrigere Glukosewerte meldeten.

Zusammensetzung von Cayennepfeffer

Der bekannteste Wirkstoff von Cayennepfeffer ist Capsaicin. Es folgt die pflanzliche Form von Vitamin A - Beta-Carotin. Capsaicin hat die Fähigkeit, den Schmerzfluss in den Nerven zu blockieren, was eine Voraussetzung für die Linderung der meisten Entzündungsprozesse ist. Als Analgetikum wird Capsaicin in Cremes verwendet, um Schmerzen bei Muskel-, Gelenk- und Knochenverletzungen vorzubeugen.

Beta-Carotin macht Cayennepfeffer zu einem starken Antioxidans. Es hat eine hohe Aktivität in Bezug auf die Neutralisierung freier Radikale. Eine Einzeldosis Cayennepfeffer-Extrakt liefert genug Carotin, um ein Drittel der Tagesdosis von Vitamin A zu synthetisieren.

Lagerung von Cayennepfeffer

Cayennepfeffer kann in speziellen Gewürzgeschäften gekauft werden. Bewahren Sie es fest verschlossen an einem trockenen und dunklen Ort auf.

Cayennepfeffer beim Kochen

Im Winter empfiehlt es sich, Glühwein mit exotischen Gewürzen wie Zimt, Ingwer, Nelken oder Cayennepfeffer herzustellen. Cayennepfeffer wird frisch, gemahlen und getrocknet verwendet. Verwenden Sie es sehr vorsichtig, da es sehr scharf ist. Jeder, der es scharf und scharf mag, schätzt Cayennepfeffer und fügt ihn oft in verschiedene Saucen und bei der Zubereitung von Gemüse- und Fleischgerichten hinzu.

Cayennepfeffer verbessert perfekt den Geschmack von Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch, vielen Gemüsesuppen und Fleischsuppen. Cayennepfeffer ist Bestandteil vieler Saucen, darunter der berühmten Tabasco-Saucen, Chili, Ketchup und andere. Auch viele unserer Lieblings-Gewürzmischungen Curry, oft mit Zusatz von Cayennepfeffer zubereitet. Cayennepfeffer verleiht Gerichten ein spezifisches und frisches, leicht bitteres Aroma. Ziemlich oft wird Cayennepfeffer einigen Gebäcksorten und insbesondere Cremes und Mousses zugesetzt.

Schokoladenmousse mit Cayennepfeffer

Notwendige Produkte: 2 Eier, 1 TL. starker Espresso, 1 EL. Puderzucker, 1/4 TL. Cayennepfeffer, 20 g Butter, 100 g Zartbitterschokolade, Schlagsahne - zum Dekorieren.

Zubereitung: Die zerstoßene Schokolade zusammen mit dem Espresso im Wasserbad schmelzen und Butter, Pfeffer und beides Eigelb dazugeben. Rühren Sie schnell, bis eine homogene Mischung entsteht. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Eiweiß steif schlagen, Puderzucker hinzufügen. Das Eiweiß mit leichten Bewegungen nach und nach in die Schokoladenmasse einrühren. Schokoladenmousse mit Cayennepfeffer in Tassen oder Dessertschalen verteilen. Im Kühlschrank abkühlen lassen und mit Schlagsahne servieren.

Vorteile von Cayennepfeffer

Cayennepfeffer gilt in der Volksmedizin als eines der stärksten natürlichen Stimulanzien, das ein wertvolles Stimulans ist. Pfeffer hat eine wärmende Wirkung, verbessert die Durchblutung und Lymphzirkulation und hilft gleichzeitig, verschiedene Infektionen zu verhindern.

Cayennepfeffer stimuliert und verbessert Stoffwechselvorgänge in den kleinsten Kapillaren und Interzellularräumen an den Entzündungsherden. Würzig regt die Arbeit der Schweißdrüsen an und hilft, Giftstoffe und Schadstoffe über die Poren aus dem Körper zu entfernen. In diesem Fall wirkt Capsaicin intelligent, denn es hat die stärkste Wirkung in Entzündungsherden.

Cayennepfeffer senkt nachweislich Cholesterin und Triglyceride und verhindert Blutgerinnsel. Wie bereits erwähnt, regt es die Verdauung an und wirkt schmerzstillend. Cayennepfeffer wird zur Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems, auch bei Kopfschmerzen, diabetischer Neuropathie, sowie zur Steigerung der Aktivität der Verdauungsdrüsen verwendet.

Schaden durch Cayennepfeffer

Cayennepfeffer sollte nicht von Menschen mit Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren konsumiert werden. Nicht empfohlen für schwangere und stillende Frauen. Es ist möglich, dass eine Überdosierung von Cayennepfeffer zu einer gewissen toxischen Wirkung auf Leber und Nieren führt.