2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Sojabohnen gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und stammt aus Ostasien. Es wird seit 5000 Jahren als wichtige Proteinquelle im Orient verwendet. Sojabohnen wurden im 20. Jahrhundert in die westliche Welt eingeführt.
Die Pflanze Soja wächst auf einer Vielzahl von Böden und einem breiten Klimaspektrum, von tropisch in Brasilien bis zu frostig auf der Insel Hokkaido im Norden Japans. Wenn die Sojabohnen reifen, werden ihre Früchte hart und trocken. Obwohl die meisten Sojabohnensorten eine gelbe Farbe haben, gibt es auch seltene Sorten, die schwarz, braun oder grün sind.
Sojazusammensetzung
Sojabohnen ist ein pflanzliches Produkt, das für alle geeignet ist, die sich gesund ernähren möchten. Es ist reich an Cellulose, Lecithin, Omega-3-Fettsäuren, Phytoöstrogenen und Isoflavonen. Soja enthält die Vitamine A, C, E, H, B6, B9, B12 und viele Mineralstoffe. Soja enthält so viele Proteine, dass Soja zu Recht als das Fleisch der Vegetarier bezeichnet wird.
100 g Soja enthält 446 Kalorien, 19 g Fett, 36,5 g Eiweiß und 30 g Kohlenhydrate.
Auswahl und Lagerung von Sojabohnen
Frisch Soja es ist notwendig, im Kühlschrank aufzubewahren, innerhalb von zwei Tagen zu verwenden. Gefrorene Sojabohnen sind mehrere Monate haltbar. Getrocknete Sojabohnen wiederum können in einem luftdichten Behälter über einen längeren Zeitraum aufbewahrt werden.
Kulinarische Verwendung von Soja
Die Verwendung von Soja wird am häufigsten mit seiner Umwandlung in andere Lebensmittel wie Tempeh, Tofu, Miso, Sojamilch oder andere Nährstoffe in Verbindung gebracht. Allerdings gekocht Soja kann auch als Zutat in Suppen, Saucen und Eintöpfen verwendet werden. Die bekanntesten Sojaprodukte sind:
Sojasauce - Dies ist ein gängiges Gewürz, das perfekt zu einer Reihe von Gemüse- und Fleischgerichten passt.
Sojaöl - Der Vorteil dieser Art von Öl sowie der anderen ist, dass sie kein Cholesterin enthält. Es hat einen neutralen Geschmack und ist zudem sehr reich an wichtigen Fettsäuren. Es wird am häufigsten verwendet, um verschiedene Marinaden für Salate zuzubereiten, aber die Tatsache, dass es Temperaturen über 180 Grad standhält, macht es zum Grillen und Braten bei niedriger Temperatur geeignet. Es wird auch zum Ersticken verwendet.
Tofu - weißer, fast geschmackloser Sojaname, der zu Recht den Titel "König der Sojaprodukte" trägt. Es wird sehr häufig in der Küche verwendet - geröstet, in Gemüse gerieben oder mit verschiedenen Gemüsesorten kombiniert. Sojakäse kann mit Sojasauce oder Olivenöl mit Gewürzen mariniert werden, was zu einem Käse mit einem sehr starken Aroma und Geschmack führt. Denken Sie daran, dass Tofu die Fähigkeit hat, Fremdgerüche zu absorbieren.
Sojabohnen - gebraten oder gebacken Soja ist ein sehr beliebtes Frühstück. Wenn Sie sich gesund ernähren möchten, wählen Sie geröstete Sojabohnen ohne Salz.
Soja Milch erfreut sich vor allem bei Veganern großer Beliebtheit. Es ist auch eine sehr gute Wahl für Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden.
Sojamehl es kann in allen Gerichten verwendet werden, in denen Weizen hinzugefügt wird, aber es ist dennoch notwendig, es mit diesem zu mischen.
Vorteile von Soja
Soja hat extrem viele gesundheitliche Vorteile in Form von Sojaproteinqualität und der Form der Isoflavone Genistein und Gänseblümchen. Die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Sojabohnen lassen sich in den folgenden Kategorien zusammenfassen:
- Sojabohnen verbessert die Knochenstärke. Sojaprodukte wie Sojamilch enthalten nicht viel Kalzium, aber Soja-Isoflavone können dazu beitragen, das Osteoporose-Risiko zu verringern. Eine Reihe von Studien hat gezeigt, dass Soja-Isoflavone ein Faktor sein können, der Knochenschwund verhindert.
- Soja reduziert das Risiko von Herzerkrankungen. In Ländern, in denen regelmäßig Sojaprodukte eingenommen werden, ist das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen geringer. Studien zeigen, dass Soja zur Vorbeugung von Herzkrankheiten beitragen kann, indem es das Gesamtcholesterin, das Lipoprotein-Cholesterin senkt und die Bildung von Plaque in den Arterien verhindert, was zu Schlaganfällen oder Herzinfarkten führen kann. Diese gesundheitlichen Vorteile sind auch hauptsächlich Attribute von Soja-Isoflavonen. Genistein kann die Flexibilität der Blutgefäße erhöhen.
- Soja hilft, einige Krebsarten zu verhindern. Mehrere Studien haben gezeigt, dass die regelmäßige Einnahme von Sojalebensmitteln helfen kann, Hormone zu verhindern, die mit Krebs wie Brustkrebs, Prostatakrebs und Dickdarmkrebs verbunden sind.
Sojaprodukte wie Tofu, Tempeh und Sojamilch sind sehr proteinreich. Dieses Protein ist von sehr hoher Qualität, da es alle essentiellen Aminosäuren enthält. Soja ist eine gute Quelle für Lecithin und Vitamin D. Diese natürlichen Antioxidantien verhindern die Oxidation von LDL-Cholesterin. Soja ist auch reich an Magnesium, das eine wichtige Rolle für die Gesundheit von Knochen, Herz und Arterien spielt.
Schaden durch Soja
Es ist möglich, dass manche Menschen Sojabohnen nicht vertragen, aber es ist immer noch umstritten, welche Menge Allergien auslösen würde. Auf der anderen Seite ist Soja eines der anfälligsten für GVO-Kontaminationen.
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