2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die armenische Küche ist die älteste im Kaukasus und eine der ältesten in Asien. Seine charakteristischen Merkmale sind seit dem Jahrtausend v. Chr. - in der Zeit der Bildung des armenischen Volkes bis heute - erhalten geblieben.
In der Vergangenheit begann die Bevölkerung des heutigen Armeniens, auf dem vertikalen Ofen zum Kochen von Toner zu kochen. Von dort wurde es in ganz Transkaukasien populär. Das Kochen in Toner verleiht allem, was darin zubereitet wird, eine ungewöhnliche Besonderheit - Brot, Fleisch, Fisch, Gemüse.
In Toner wird das beliebte armenische Lavash-Brot gebacken. Er ist etwa einen Meter lang und ein dünner, leicht auszurollender Teigstreifen. In den ländlichen Gebieten Armeniens decken sich die Einheimischen bis heute mit Lavash für den Winter ein, trocknen ihn und lagern ihn im Boden. Vor dem Verzehr nur mit Wasser und Hitze besprühen.
Heute das traditionelle Armenische Gerichte kann als scharf definiert werden, mit einem ausgeprägten würzigen Geschmack. Ein Highlight sind Gewürze, am häufigsten werden Kreuzkümmel, Pfeffer, Knoblauch und verschiedene aromatische Grünpflanzen verwendet. Die am häufigsten gekochten Fleischsorten sind Rind und Lamm. Schweinefleisch wird viel seltener verwendet.
Wie die Gerichte haben auch die Vorspeisen in der armenischen Küche einen eher scharfen Geschmack. Die typische und von Armeniern geliebte Wurst enthält viele duftende und scharfe Zutaten wie Zimt, Knoblauch und Peperoni.
In der armenischen Küche wird wie in der bulgarischen Küche viel Gemüse verwendet. Tomaten, Gurken, Kohl, Auberginen, Kartoffeln, Karotten, Spinat, Spargel, Kürbis, grüne Bohnen, Okra, Zucchini und viele andere werden aktiv gekocht.
Viele von ihnen werden in verschiedenen Gerichten in Kombination mit lokalen und Fischprodukten verwendet. Das vielleicht beliebteste Gemüse ist die Aubergine, die zur Herstellung von Storats verwendet wird - mit Milch und Knoblauch gefüllte Brötchen aus blauen Tomaten.
Armenier verwenden auch Früchte zum Kochen. Quitten, Pflaumen, Zitronen, Granatäpfel, Rosinen und andere werden bei der Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten verwendet. Getrocknete Aprikosen werden verwendet, um Gerichte mit Lamm und anderem Fleisch oder verschiedenen Suppen wie Linsen zu bereichern.
Neben Gemüse, Obst und Fleisch einen bedeutenden Platz in Armenische Küche besetzen Mehlgerichte und Getreide. Neben dem traditionellen Lavash-Brot bereiten die Armenier auch eine Art Aritsha-Gruben zu. Hühnerbrei wird zur Herstellung von Hühnerbrei namens Arisa verwendet. Besonders beliebt bei allen Armeniern sind die verschiedenen Reispilaws.
Die Verwendung von Milchsäureprodukten ist auch in der armenischen kulinarischen Tradition präsent. Unter den Tach ist Matsun am weitesten verbreitet, das aus Kuh-, Schaf- und Büffelmilch hergestellt wird.
Weitere traditionelle Rezepte aus der armenischen Küche: armenische Boykos, armenische Fleischbällchen, armenisches Brot, armenische Süßigkeiten, armenisches Lavash.
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