2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die bekannte Tatsache, dass je länger und aktiver Nahrung gekaut wird, desto weniger geht sie bei der Verarbeitung im Körper verloren, wurde kürzlich von Dr. Richard Mates, Professor für Lebensmittelwissenschaft an der Purdue University, bestätigt. Er führte ein Experiment durch, das die Behauptung bestätigte.
Das Studium war kurz, aber sehr fruchtbar. Eine Gruppe von Freiwilligen aß drei Tage lang nur gleiche Mengen Mandeln und Wasser. Sie wurden in drei Gruppen eingeteilt, wobei eine ihre Nahrung vor dem Schlucken nur 10 Mal kauen musste, die zweite 20 Mal und die dritte 30 Mal.
Am dritten Tag wurden die Teilnehmer speziellen Messungen des fäkalen Fetts unterzogen, um zu bestimmen, wie viel Energie vom Körper aufgenommen und wie viel ausgeschieden und verschwendet wurde.
Die Ergebnisse sind mehr als interessant - der Kot der dritten Gruppe enthält am wenigsten Fett, was bedeutet, dass die Nahrung im Gegensatz zu den anderen beiden am besten von ihnen aufgenommen wird.
Aber das ist nicht alles. Es stellt sich heraus, dass das Kauen auch den Abbau der nützlichen Inhaltsstoffe der Nahrung beeinflusst. Zum Beispiel kann der Verzehr von Mandeln auf zwei Arten erfolgen.
Die erste ist durch die minimale Menge an Kauen. Es prädisponiert zu einer erhöhten Proteinfreisetzung. Die zweite Möglichkeit besteht in geduldigem und längerem Kauen und dementsprechend in Richtung einer stärkeren Freisetzung von Vitamin E.
Wissenschaftler betonen, dass bei der Betrachtung des Inhalts bestimmter Produkte der entscheidende Faktor, den wir berücksichtigen müssen, das Kauen von Lebensmitteln ist. Inhaltlich sind die Daten zusammengefasst, ohne Berücksichtigung der Art und Dauer des mechanischen Kauens von Lebensmitteln. Daher ist der Grad ihrer Absorption durch das Verdauungssystem unklar.
Nach allem, was bisher gesagt wurde, ist klar: Je mehr Zeit wir mit dem Kauen von Nahrung verbringen, desto größer ist der Nutzen, den wir parallel zur reduzierten Kalorienaufnahme daraus ziehen. Experten empfehlen, 40 Mal einen Bissen zu kauen.
Die Grenzen variieren jedoch und in Wirklichkeit reichen etwa 25 Kauen aus, um es halbflüssig zu machen. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, es auf beide Seiten der Mundhöhle zu übertragen, um so viel wie möglich mit Speichel zu vermischen, der abbauende Eigenschaften hat.
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