2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die klassische Art, Blätterteig zu Hause herzustellen, dauert zu lange – über fünf Stunden. Es gibt auch eine schnelle Möglichkeit, Blätterteig zu machen.
Wenn Sie einen Teig nach dem klassischen Rezept herstellen möchten, wie früher, kneten Sie einen Teig aus Mehl, Wasser und Salz auf einer Messerspitze.
Den Teig zu einer dicken Schicht ausrollen. In die Mitte ein Stück weiche Butter oder mit Mehl vermischte Butter zu Krümeln geben. Der Teig wird aufgerollt und wieder ausgerollt. Dann falten Sie zwei, dann zwei weitere und so weiter, bis Sie eine kleine Kugel erhalten.
Nach einer halben Stunde wird der Teig entfernt und alle Aktionen werden mit der Zugabe einer neuen Portion Butter wiederholt. Dann kommt der Teig wieder in den Kühlschrank.
Danach folgt nach einer weiteren halben Stunde eine erneute Entnahme, eine neue Portion Öl und Rollen und nochmal in den Kühlschrank. Nachdem der Teig zum dritten Mal herausgenommen wurde und alle Aktionen noch einmal wiederholt wurden, wird er eine Stunde im Kühlschrank aufbewahrt.
Um einen schnellen Blätterteig zuzubereiten, benötigen Sie 2 Teelöffel Mehl, 200 Gramm Butter, eine Prise Salz, einen halben Teelöffel Wasser, 1 Esslöffel Essig, einen halben Esslöffel Zucker.
Das Mehl sieben, die gehackte kalte Butter hinzufügen. Schneiden Sie die Butter mit schnellen Messerbewegungen auf die Größe einer Erbse und mischen Sie sie dabei ständig mit dem Mehl.
Der Teig knetet nicht mit den Händen, da die Butter durch die Hitze der Hände weich wird und mehr Mehl aufnimmt, wodurch der Teig weniger zart wird. Salz und Zucker in kaltem Wasser auflösen und den Essig dazugeben.
Die Flüssigkeit wird zum Teig gegeben und dann mit den Händen zu einem glatten und glänzenden Teig geknetet, ggf.
Essig erhöht die Qualität von Blätterteig. Zu wenig Essig erzeugt nicht die für Blätterteig charakteristischen Schichten, und zu viel Essig verdirbt den Geschmack des Teigs.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Backen den Teig ausrollen, leicht mit Mehl bestäuben und viermal unterheben.
Anschließend wird es ausgerollt, wieder gefaltet und dies wird noch einmal wiederholt. Dadurch wird der Teig mit Luft gesättigt und wird luftiger und schmackhafter. Vermeiden Sie es, Gebäck von Hand zu formen, verwenden Sie ein scharfes Formmesser.
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