2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Weisbrat repräsentiert den oberen Teil des Wadenschenkels und genauer gesagt die Muskeln des äußeren Teils des Oberschenkels. In der Form ähnelt es Schweinefilet. Dies ist der zarteste und schmackhafteste Teil des Fleisches des Tieres. Alle Weißbrat-Rindgerichte sind leicht, duftend und unglaublich appetitlich. Hier finden Sie Rezepte für zwei davon.
Kalbsweisbrat im Ofen
Notwendige Produkte: 2 Weisbrata vom Kalb, 100 g getrocknete Aprikosen, 100 g Trockenpflaumen, 1 TL. Rotwein, ¼ TL. Essig, 4 EL. Sojasauce, 3 Knoblauchzehen, 1 TL. schwarzer Pfeffer, 1 TL. Ingwer, 1 TL. Rosmarin, 4 Kardamomkapseln, 1 TL. Sol
Zubereitungsart: Das Fleisch wird von den Häuten gereinigt. Alle Gewürze, Wein, Essig und Sojasauce werden in einen Topf gegossen und bis zum Kochen auf den Herd gestellt. Das Fleisch wird mit der resultierenden Marinade gegossen. Fein gehackten Knoblauch dazugeben und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Am nächsten Tag wird das Fleisch herausgenommen und in eine Pfanne gelegt. Mit der gesamten resultierenden Flüssigkeit spülen. Mit getrockneten Aprikosen und Pflaumen belegen. Das Tablett ist mit Folie bedeckt.
Den Backofen etwa 20 Minuten auf 200 Grad vorheizen, dann auf 180 Grad reduzieren. Das Fleisch wird etwa eine Stunde lang gebacken. Es ist fertig, wenn die Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke Sauce zurückbleibt. Gegebenenfalls während des Backens etwas Wasser hinzufügen.
Das Kalbsweisbrat wird auf einem großen Teller serviert, in dünne Scheiben geschnitten und mit Soße beträufelt. Es kann auch in einzelnen Tellern mit Reisgarnitur serviert werden.
Kalbsweisbrat mit Champignons
Notwendige Produkte: 350 g Rinderweisbrat, 1 EL. Senf, schwarzer Pfeffer, 2 EL. Olivenöl, 1 EL. Butter, 2 EL. Mehl, 1 TL. Majoran, 1/2 Kopf alte Zwiebel, 200 g Champignons oder Champignons, 100 ml aromatischer Weißwein, Rosmarin, Salz, 2 EL. Olivenöl, 1 EL. Butter
Zubereitungsart: Das Fleisch wird in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten und sehr vorsichtig geklopft. Von allen Seiten großzügig mit Senf bestreichen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Etwa eine Stunde beiseite stellen.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen. Mehl und Majoran werden vermischt. Weißbrat-Scheiben werden in Mehl gerollt und von beiden Seiten goldbraun gebraten. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie heraus und schmoren Sie die sehr fein gehackte Zwiebel im gleichen Fett. Wenn sie weich sind, fügen Sie 2-3 in Scheiben geschnittene Champignons, 100 ml Wein und 100 ml Wasser, Rosmarin und Salz hinzu. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken. Auf die niedrigste Stufe reduzieren und etwa 30-40 Minuten köcheln lassen.
In einer anderen Pfanne die restlichen Champignons in einer Mischung aus Butter und Olivenöl anbraten. Serviert werden sie als Beilage zum fertigen Fleisch.
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