2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Mönch ist ein relativ neuer natürlicher Süßstoff, der in letzter Zeit zu einem echten Hit in der kulinarischen Welt geworden ist. Bevor wir uns jedoch Mönch ansehen, wollen wir uns mit der Pflanze vertraut machen, die an ihrer Produktion beteiligt ist.
Siraitia grosvenorii ist eine Kletterpflanze aus der Familie der Kürbisgewächse / Cucurbitaceae /, die in Südchina und Nordthailand verbreitet ist. Bekannt wurde die Pflanze durch ihre Früchte, genannt Mönchsfrucht, Luo Han Guo, Arhat Frucht und Buddha Frucht, aus denen der harmlose Ersatz für Mönchszucker hergestellt wird.
Die Blätter von Siraitia grosvenorii sind grün, schmal und herzförmig. Sie erreichen eine Länge von 10-20 cm, die Frucht der Pflanze ist oval und ähnelt einer Melone. Er erreicht einen Durchmesser von 5-7 cm und hat eine grün-braune oder gelb-grüne Farbe. Die Fruchtschale ist leicht gefurcht, relativ dick, mit Haaren bedeckt. Mönchsfrucht hat längliche und fast kugelförmige Samen.
Geschichte von Monk
Das Wort Mönch (Mönch) aus dem Englischen bedeutet Mönch. Es wird angenommen, dass chinesische Mönche im 13. Jahrhundert zum ersten Mal die Frucht von Siraitia grosvenorii verwendeten, weshalb sie Mönchsfrucht genannt wurde. 1938 wurde die Frucht von Prof. G. V. wiederentdeckt. Anzahl. Er schrieb einen Bericht darüber, dass sein süßer Saft als Hauptbestandteil von Erfrischungsgetränken verwendet wird. Im frühen zwanzigsten Jahrhundert wurde die Frucht in die Vereinigten Staaten gebracht, wo sie untersucht und dann in einige Zuckeraustauschstoffe aufgenommen wurde.
Obwohl in weiten Teilen der Welt unbekannt, werden Süßstoffe, die aus den Früchten von Siraitia grosvenorii hergestellt werden, in einer Reihe von Ländern bereits weit verbreitet verwendet. In den 1990er Jahren patentierte Procter & Gamble ein Verfahren zur Extraktion von Mogrozid V und unterzeichnete einen Vertrag mit Amax NutraSource über den Vertrieb Mönch. In den USA ist seit mehreren Jahren das Fruit-Sweetnes-Produkt des neuseeländischen Unternehmens BioVittoria zugelassen, das etwa 150-mal süßer als Zucker ist und vor allem in Getränken erfolgreich eingesetzt wird.
Im Jahr 2011 unterzeichnete das britische Unternehmen Tate & Lyle mit den Neuseeländern einen Vertrag über die exklusive weltweite Vermarktung und den Vertrieb und war damit die Geburtsstunde von Purefruit, ebenfalls produziert von Monk Fruit. Die erfolgreichsten Anwendungen von Purefruit liegen nach Angaben des Unternehmens in Milchprodukten und Erfrischungsgetränken, dann in gefrorenen Desserts, Babysäften, Nahrungsergänzungsmitteln, Bonbons und mehr.
Zusammensetzung von Mönch
Wie bereits erwähnt, der Süßstoff Mönch wird aus dem Saft der Mönchsfrucht gewonnen. Die Früchte selbst enthalten Fruktose, Glukose, Vitamin C, Saponine und mehr. Der Süßstoff hat eine außergewöhnliche Süße, die das 250-fache von Zucker erreichen kann. Es ist auf die chemischen Verbindungen Mogroside und insbesondere auf Mogrosid V (Esgoside) zurückzuführen.
Herstellung von Mönch
Die Herstellung von Mönchen ist ein langer Prozess, der mehrere Phasen durchläuft. Um jedoch die Früchte zu erhalten, aus denen der Süßstoff gewonnen wird, müssen die Pflanzen zunächst ausgesät werden. Die Samenkeimung ist gering und es dauert manchmal sogar Monate, bis eine Pflanze auftaucht.
Siraitia grosvenorii wird hauptsächlich in der abgelegenen chinesischen Provinz Gunasi angebaut, meist in den Bergen nahe der Stadt Guilin. Diese Plätze sind schattig und die Pflanzen können dort ungestört von der Sonne wachsen.
Wenn die Früchte zu reifen beginnen (sie sollten nicht vollreif sein), werden sie gesammelt und in speziellen Trockenräumen gelagert. Dann beginnt die Verarbeitung der bereits reifen Früchte. Sie werden von Schale und Kernen gereinigt, wonach das Fruchtfleisch zerkleinert wird.
Die gewonnenen Fruchtkonzentrate und Pürees werden zur weiteren Herstellung von Mönch, den überschüssigen spezifischen Geruch auf besondere Weise zu entfernen. Üblicherweise werden dem Süßungsmittel Zucker, Melasse, Zuckeralkohol usw. zugesetzt.
Vorteile von Mönch
Die Vorteile des Mönchs sind nicht unerheblich. Die Früchte selbst, aus denen der natürliche Süßstoff gewonnen wird, werden seit Jahrhunderten in der chinesischen Volksmedizin verwendet. Sie helfen bei Husten, Halsschmerzen, Erkältungen, Fieber und mehr. In China wird angenommen, dass Menschen, die diese Früchte essen, sehr lange leben.
In den Anbaugebieten von Siraitia grosvenorii ist die Zahl der Hundertjährigen extrem hoch. Wissenschaftler erklären dieses Phänomen damit, dass Einheimische die Möglichkeit haben, Mönchsfrüchte frisch zu essen.
Exotische Früchte werden traditionell in getrockneter Form konsumiert und in Suppen und Kräutertees gegeben. Aus der getrockneten bitteren Schale der Mönchsfrucht werden auch medizinische Heißgetränke zubereitet.
Andernfalls Mönch löst sich gut auf und verbindet sich gut mit seinem größten natürlichen Konkurrenten - Stevia. Das Süßen von Speisen und Getränken mit Mönch gilt als sicher. Monk kann von Diabetikern problemlos als Zuckerersatz verwendet werden und ist Saccharin, Aspartam und Cyclamat, die kürzlich als Krebsursachen genannt wurden, sicherlich vorzuziehen.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat Mönch bereits als sicheres Süßungsmittel zugelassen und wird voraussichtlich auf dem Markt weiter verbreitet.
Es gibt Meinungen, dass die Verwendung von Mönch einen leicht bitteren und spezifischen Nachgeschmack hat, aber sie werden nicht von allen Verbrauchern bestätigt, was bedeutet, dass es keine Garantie gibt, ob eine Person den Süßstoff mag oder nicht.
Mönch beim Kochen
Dieser Zuckerersatz eignet sich für alle, die versuchen, zusätzliche Pfunde loszuwerden, sich aber ein Leben ohne etwas Süßes nicht vorstellen können, da es kalorienarm ist. Mönch erfolgreich bei der Herstellung von Keksen, Keksen, Kuchen, Gebäck und allerlei anderem Gebäck eingesetzt. Super süßt Säfte, Tees, Cocktails und mehr.
Kürbis mit Mönch
Notwendige Produkte: Schale - 500 g fertig, Kürbis - 500 g, Mönch - 2/3 TL, Walnüsse - 100-150 g Nüsse, Öl - 100 ml, Semmelbrösel - 30 g, Zimt - 2 EL. Päckchen, Puderzucker - 3 EL.
Zubereitungsart: Wasche den Kürbis und plane ihn. Dann schmoren Sie es für eine Weile in 2-3 EL. Öl. Die Walnüsse mahlen und zum Kürbis geben. Zieh es an Mönch, Zimt und Semmelbrösel und alles gut vermischen. Dann nehmen Sie eine Kruste und verteilen einen kleinen Teil der Füllung darauf. Rollen Sie das Blatt vorsichtig auf und legen Sie es in eine gefettete Pfanne.
Machen Sie dasselbe mit den anderen Krusten und legen Sie sie in Form einer Schnecke in das Tablett. Mit Fett bestreichen und den Kürbis in den vorgeheizten Backofen bei 220 Grad stellen. Wenn der Kuchen gebacken ist, können Sie etwas Wasser darüber verteilen, um die Krusten aufzuweichen. Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.
