2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die französische Provence, im Südosten Frankreichs gelegen, ist einer der himmlischen Orte der Erde. Die meiste Zeit des Jahres von der Sonne beschienen, vom azurblauen Wasser des Mittelmeers gekühlt, badet die französische Region im Duft von Wildkräutern. Neben Ruhe und angenehmen Emotionen bringt ein Urlaub in der Provence einen Hauch neuer kulinarischer Erfahrungen mit sich.
Einer von traditionelle Rezepte aus der Provence, ist eine Fischsuppe Bouillabaisse. Diese erstaunliche Entdeckung provenzalischer Fischer ist die beliebteste Fischsuppe der Welt. So bereiten Sie sich vor:
Buyabes
Notwendige Produkte:
Für die Brühe: 1 Zwiebel, 1 große Karotte, 2 Liter Wasser, 1 TL. trockener Weißwein, 500 g Köpfe, Schwänze und Fischreste, Salz und Pfeffer
Für die Suppe: 1 kg geschälte Muscheln mit Schalen, 500 g rohe Garnelen, 100 ml Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 Stange Lauch, 1 große Karotte, 1 Zwiebel, 1 kleiner Fenchelkopf, 1 Prise Safran, 1 Lorbeerblatt, 2 EL. Petersilie, 1 TL. geriebene Orangenschale, 1 TL. Weißwein, 600 g Seefischfilet (Roter Schnapper, Kabeljau, Wolfsbarsch usw.), 1 Hummer (optional)
Für die scharfe Soße: 2 Esslöffel Basilikumblätter, 2 Esslöffel Petersilie, 4 Knoblauchzehen, 4 EL. Zitronensaft, 2 Peperoni, 200 ml Olivenöl.
Zubereitungsart: Zuerst wird die Brühe zubereitet. Zwiebeln und Karotten werden fein gehackt. Alle Produkte werden gemischt und zum Kochen gebracht. 30 Minuten köcheln lassen, dann abseihen.
Wenn Hummer hinzugefügt wird, wird er 12 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Das Fleisch wird herausgenommen und in große Stücke geschnitten.
Die Muscheln werden mit 1 TL geflutet. Wasser und kochen für 10 Minuten, bis sie geöffnet sind. Ungeöffnete werden verworfen. Der Rest wird von einer Schale gereinigt, während das Fleisch in der anderen verbleibt. Die Brühe aus dem Kochen der Muscheln wird gefiltert und konserviert. Die Garnelen schälen und beiseite stellen.
Knoblauch, Lauch, Karotten, Zwiebeln, Fenchel, Lorbeerblatt, Orangenschale und Safran in einem Topf mit etwas Olivenöl 4-5 Minuten dünsten. Die Fisch- und Muschelbrühe sowie den Wein hinzufügen. Wenn es kocht, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie die gehackte Petersilie, die gehackten Fischfilets und die Garnelen hinzu. Weitere 10 Minuten kochen. Zuletzt das Hummerfleisch und die Muscheln hinzufügen. Lassen Sie das Feuer noch 2 Minuten weiter.
Während die Suppe kocht, die Sauce zubereiten. Dazu werden Basilikum, Petersilie, Peperoni, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl miteinander püriert. Salz nach Geschmack.
Die fertige Suppe wird mit Sauce und geröstetem Knoblauchbrot serviert.
Ein weiterer eine Delikatesse aus der Provence ist der Eintopf Dob de Beuf. Traditionell wird er aus billigeren Rindfleischstücken in einem für die Gegend typischen Lehmtraum zubereitet. Das Gericht wird langsam und bei schwacher Hitze zubereitet. Sehen Sie, wie man das macht tolles Rezept aus der Provence:
Dob de Beef
Notwendige Produkte: 1 kg Rinderschulter, in Würfel geschnitten, 1 EL. Butter, 1 EL. Olivenöl, 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 Karotten, gewürfelt, 3 Knoblauchzehen, fein gehackt, 1 Stangensellerie, in Kreise geschnitten, 2 Tomaten, geschält und gewürfelt, 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Thymian, 1 Prise Lavendelblüte, 2 EL. schwarze Oliven, 2 TL. Rotwein, 1 EL. Mehl, 2 EL. getrocknete Champignons, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Salzkartoffeln zum Garnieren.
Zubereitungsart: Das Fleisch ist gut gesalzen. Butter und Olivenöl erhitzen. Das Fleisch wird zweimal gelegt, bis es von allen Seiten rot wird, dann herausgenommen.
Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Sellerie in das gleiche Fett geben. 2-3 Minuten rühren. Das Mehl hinzufügen, umrühren und die Tomaten hinzufügen. Den Wein einschenken. 3-4 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch wird zurück in die Pfanne gegeben. Lorbeerblatt, Thymian und Lavendel zugeben. 2 Stunden köcheln lassen.
Die Champignons mit 200 ml kochendem Wasser übergießen. 2 Stunden stehen lassen.
Dem Fleisch werden Oliven, Champignons und passierte Champignonbrühe hinzugefügt. Noch 1 Stunde bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Das Gericht wird mit Salzkartoffeln serviert, die mit Salz und Butter zerdrückt werden.
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