Gekochtes Oder Rohes Gemüse – Was Ist Sinnvoller?

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14

Die Tatsache, dass Gemüse ist gut für die Gesundheit ist unbestritten. Jeder isst sie, nur die Geschmackspräferenzen können unterschiedlich sein: Manche bevorzugen sie frisch gegenüber Salat, manche mögen Vinaigrette, andere können ohne Gemüsesuppen oder Gurken nicht leben usw.

Gemüse ist eine Quelle für Vitamine, Mineralstoffe, organische Säuren, Pektine und rohe Ballaststoffe. Um all diese Nährstoffe gut aufnehmen zu können, müssen Sie wissen wie isst man gemüse. Wir hören oft den Rat: "Iss viel rohes Gemüse."

Diese Aussage ist teilweise richtig. Zum Teil, weil Gemüse roh nicht immer gesünder ist. Übermäßig Verzehr von rohem Gemüse kann eine Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Gas verursachen. Auch bei rohem Gemüse werden Vitamine nicht immer vom Körper aufgenommen.

Wärmebehandlung von Gemüse

Es wird angenommen, dass Gemüse bei einer Wärmebehandlung eine Reihe seiner heilenden Eigenschaften verliert. Aber diese Ansicht ist nicht ganz richtig. Die Pflanzenzellen in Gemüse sind mit Zellulose bedeckt.

Diese Substanz wird vom Körper praktisch nicht aufgenommen, was bedeutet, dass ein erheblicher Teil der biologisch aktiven Substanzen unter seiner Schicht nicht ausgeschieden und vom Körper aufgenommen werden kann. Der Mensch hat keine Enzyme, um Zellulose abzubauen. Und dann kommt die Frage nach der Wärmebehandlung, die sich mechanisch auf Zellulosezellen auswirkt.

So haben Wissenschaftler bewiesen, dass Vitamin A aus gekochten Karotten besser aufgenommen wird als aus rohen. Durch das Dünsten oder Dämpfen werden die Carotine in Karotten aktiv und Antioxidantien werden leichter freigesetzt. Werden die biologisch aktiven Stoffe aus rohen Möhren nur zu 5 % aufgenommen, sind es aus geschmorten Möhren bereits 50 %.

Außerdem sollten Sie wissen, dass bei rohen Karotten die Oberflächenschichten am nützlichsten sind. Es ist besser, Karotten im Ganzen zu kochen, um den nützlichen Antikrebswirkstoff Falcarinol zu erhalten, der beim Kochen in geriebener Form verloren gehen kann. Nur das Braten kann als schädliche Wärmebehandlungsmethode angesehen werden. Aber gekocht und gedünstet behalten Karotten ihre Vitamine, weil sie fettlöslich sind.

Brokkoli und Zucchini erweisen sich auch nach der Wärmebehandlung als nützlicher. Die Verdaulichkeit von Carotinen und Antioxidantien erhöht sich um 30%. Diese Regel gilt jedoch nur, wenn die Garzeit nicht lang ist. Geschmortes Gemüse sind gesünder als gekocht und geröstetes Gemüse. Und es ist überhaupt nicht sinnvoll, in Fett gebratenes Gemüse zu essen.

Kartoffeln, Auberginen und Tomaten sind in gebackenen und gedünsteten Formen nützlich. Bei der Hitzebehandlung wird der in Tomaten enthaltene starke Krebswirkstoff Lycopin freigesetzt. Lycopin reduziert das Brustkrebsrisiko bei Frauen und Prostatakrebs bei Männern. Daher bereichern das Schmoren von Tomaten, die Herstellung von sterilisiertem Tomatensaft und das Pürieren von ihnen unsere Ernährung Dutzende Male mit Nährstoffen.

Hohe Temperaturen können Vitamin C in Gemüse zerstören, vorausgesetzt, die Wärmebehandlung wird verlängert. Wird das Gemüse jedoch kurzzeitig bei hohen Temperaturen verarbeitet, hat Vitamin C keine Zeit zu kollabieren, sondern oxidiert. Um die schädlichen Wirkungen von Vitamin C zu reduzieren, sollte das Wasser abgekocht, gesalzen und dann das Gemüse darin eingetaucht werden.

Kochen Sie das Gemüse mit geschlossenem Deckel, um die Oxidation von Vitamin C zu reduzieren. Das Enzym Ascorbinase, das in vitamin-C-reichen Früchten enthalten ist, zerstört Ascorbinsäure bei Temperaturen bis zu 100 Grad und schrumpft beim Siedepunkt sofort, ohne die Vitamine. In der pharmazeutischen Industrie werden Vitamin-C-reiche pflanzliche Rohstoffe einer kurzen Hitzebehandlung, jedoch bei hohen Temperaturen, unterzogen.

Rohes Gemüse

Rohes Gemüse sie sind auch sehr wichtig für den Körper, aber sie spielen eine andere Rolle. Es besteht darin, dass die gleiche Faser in den Körper gelangt, die, obwohl sie nicht vom Körper aufgenommen wird, den Magen-Darm-Trakt reinigt. Ein Mangel an Ballaststoffen in der Nahrung führt zu chronischer Verstopfung und Vergiftung des Körpers. Zellulose absorbiert schädliche Radionuklide und Cholesterin und entfernt sie aus dem Körper. Ein ausreichender Verzehr von frischem Obst und Gemüse ist ein guter Schutz vor Arteriosklerose, Hämorrhoiden, Cholezystitis und neoplastischen Darmerkrankungen.

Es ist wünschenswert, Gemüse für Salate in großen Mengen zu schneiden, um den Bereich ihrer Oxidation durch Luft zu reduzieren. Ausnahmen sind Zwiebeln, Knoblauch und Kohl. In letzterem trägt die Verdauung und Oxidation von Luft zur aktivsten Freisetzung von Phytonziden mit antisklerotischen und krebshemmenden Eigenschaften bei.

Beginnen Sie also mit der Zubereitung von Salaten mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch. Knoblauch kann durch eine Presse gepresst werden. Schneiden Sie den Kohl dünn und zerdrücken Sie ihn mit den Händen, um den Saft freizusetzen. Essen Sie den Salat sofort, um die meisten Vitamine zu erhalten.