2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Calvados (Calvados) ist ein Apfelbrand, der durch Destillieren von Apfelwein gewonnen wird. Er wird traditionell in der französischen Region Basse-Normandie hergestellt. Dass dort Calvados produziert wird, hat eine logische Erklärung – die Normandie ist berühmt für über 150 Apfelsorten, die dort wachsen. Kenner sind jedoch fest davon überzeugt, dass der Aufstieg des Calvados vorhersehbar ist und unweigerlich Menschen aus der ganzen Welt erobern würde.
Was Calvados von Weinbrand unterscheidet, ist der starke Vanille-Akzent und der Geschmack von frischem Apfel. Calvados zeichnet sich je nach Sorte und Alter durch sehr interessante und elegante Noten von Nüssen, roten Früchten oder Honig aus. In allen hochwertigen Destillaten, einschließlich Calvados, gibt es 3, 10, 12 und 20 Jahre alte Calvados.
Wie eine Reihe französischer Produkte mit einzigartigen Produktionstraditionen, so auch mit Calvados Es gelten die Regeln der Appellation d’Origine Contrôlée. 1997 wurden drei streng kontrollierte Gebiete (Appellationen) für die Herstellung von Calvados identifiziert. Dies sind AOC Calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d’Auge. Die Herstellung von Calvados findet in mehreren französischen Regionen statt und insgesamt haben 1572 Siedlungen das Recht, Apfelschnaps zu verkaufen, der den Namen Calvados trägt.
Calvados Pays d’Auge - in dieser Berufung sind 2500 Erzeuger registriert. Typisch für diese Region ist, dass für die Calvados-Herstellung ausschließlich Äpfel verwendet werden und der Apfelwein mindestens ein halbes Jahr fermentiert werden muss. Hier wird Calvados normalerweise durch doppelte Destillation gewonnen, was einen weicheren Alkohol ergibt, der für eine längere Alterung geeignet ist.
AOC Calvados - Dies ist der größte Aufruf, in dem 6000 Erzeuger registriert sind, von denen 400 große sind. Hier zeichnet sich das Fehlen strenger Regeln aus, wodurch Getränke mit einer großen Vielfalt an Qualität und Stil entstehen. Der Calvados in diesem Appell wird durch eine einzige Destillation hergestellt.
Calvados Domfrontais - 1500 Erzeuger sind im Appell eingetragen, davon 5 größer Für die Herstellung von Calvados werden Äpfel und Birnen verwendet, da der Birnenalkohol mindestens 30 % beträgt und das Getränk in der Praxis bis zu 50 % Birnendestillat enthalten kann.
Geschichte von Calvados
Der Ursprung des Namens Calvados ist sehr interessant. Im fernen 1588 beschloss König Felipe II. von Spanien, die Engländer zu erobern und schickte auf die Insel die sogenannte Die unbesiegbare Armada. Eines der Schiffe namens El Calvador erlitt vor der französischen Küste Schiffbruch.
Die Einheimischen begannen, die Provinz Calvados nach dem Schiff zu nennen, und 1790 registrierte der französische Staat das Gebiet offiziell mit diesem Namen. In diesem Gebiet wird traditionell Apfelschnaps hergestellt, der logischerweise auch den Namen der Provinz übernommen hat. Karl der Große hingegen veröffentlichte ein Handbuch mit detaillierten Anweisungen für den Anbau von Apfelbäumen und die Gewinnung von Saft aus ihren Früchten. Während der Herrschaft von Heinrich IV. von Navarra gründeten auch Arbeiter, die Apfelsaftbrände destillierten, eine eigene Firma.
Herstellung von Calvados
Calvados-Züchter verwenden nur kleine Äpfel, die ein sehr starkes und intensives Aroma aufweisen. Im Gegensatz zu Wein, der nur aus bestimmten Traubensorten hergestellt wird, erfordert Calvados eine sorgfältige Auswahl verschiedener Apfelsorten.
Calvados wird durch Mischen verschiedener Alkohole hergestellt, und eine richtige Mischung ermöglicht es, den gleichen Geschmack über viele Jahre hinweg zu erhalten, unabhängig von den jährlichen Qualitätsänderungen von Äpfeln und Birnen. Um diesen Effekt zu erzielen, baut jeder Züchter normalerweise zwischen 20 und 40 verschiedene Apfelsorten an.
Je nach Gehalt an Zucker und Tanninen werden Äpfel in vier Kategorien eingeteilt: süß, bitter, bittersüß und sauer. Bei der Herstellung von Calvados werden in der Regel 10 % bittere Sorten, 20 % sauer und 70 % bitter-süß verwendet.
Die Kategorisierung von Birnen ist mit der von Äpfeln vergleichbar. Im Frühherbst werden verschiedene Apfelsorten geerntet. Nach der Ernte werden sie einige Zeit im Freien gelassen, um vollständig zu reifen. Anschließend werden sie in Brennereien verarbeitet, wo sie in eine Apfelpresse geleitet und die resultierende Mischung filtriert wird, um einen dicken Extrakt zu erhalten, der mehrere Wochen bis mehrere Monate gären lässt.
Dem Extrakt wird Zucker zugesetzt, wodurch er in Alkohol umgewandelt wird. So wird der Apfelwein destilliert. Der Alkohol aus dem Apfelwein wird nach dem Kochen des Weines in einem Kupferkessel extrahiert, aus dem der konzentrierte Alkohol in speziell angepassten Anlagen verdampft und anschließend gekühlt wird.
Aus 22 Liter Fruchtflüssigkeit wird nur 1 Liter gewonnen Calvados. Nach der Destillation selbst hat das Getränk noch keine Farbe. Nach dem Ausbau in Eichenfässern in dunklen Kellern für eine bestimmte Zeit und bei einer bestimmten Temperatur wird er zum gewünschten Calvados. Die Fässer sind zu ca. 60-70% ihres Gesamtvolumens mit Destillat gefüllt.
Wenn Calvados reift, ändert sich seine Farbe allmählich von golden zu bernsteinfarben. Das Geheimnis dieses berühmten Drinks liegt in der raffinierten Mischung gealterter Destillate.
Die Meister in den spezialisierten Kellern produzieren Calvados auf streng definierte Weise, Birnen- und Apfelbrände verschiedener Jahrgänge und Jahre mischen. Die Art und Weise, wie der fertige Calvados gemischt wird, ist logischerweise ein absolutes Geheimnis, das in jedem Unternehmen von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Calvados hat je nach Rezeptur einen Alkoholgehalt zwischen 30 und 50 %, meist um die 40 %. Der verzehrfertige Calvados zeichnet sich durch den Geschmack von frischem Apfel, kräftigem Vanillearoma sowie angenehmen Noten von roten Früchten, Nüssen oder Honig aus.
Arten von Calvados
Die Leute können sich über das Alter und die Qualität von Calvados entsprechend den Angaben auf den Flaschenetiketten. Die auf dem Etikett angegebene Reifezeit bedeutet, dass jeder Alkohol in der Calvados-Zusammensetzung eine Reifezeit hat, die nicht kürzer ist als die angegebene.
Mehrere Bezeichnungen werden anerkannt: Fein, Trois etoiles, Trois pommes - Calvados, mindestens 2 Jahre in Fässern gereift; Vieux und Reserve - mindestens 3 Jahre gereift; V. O. Vieille Reserve, VSOP - mindestens 4 Jahre gereift; Extra, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - mindestens 6 Jahre; Alter 12 Jahre, 15 Jahre - bedeutet, dass er mindestens 12 oder 15 Jahre gereift ist. Wenn das Etikett 1946, 1973 oder ein anderes Jahr anzeigt, sind dies Calvados, die aus einer bestimmten jährlichen Ernte hergestellt werden.
Calvados servieren
Calvados ist ein Getränk, das pur getrunken wird, ohne natürliche Säfte oder Wasser. Es muss nicht weiter gekühlt werden und wird normalerweise nach einer Mahlzeit serviert. Kenner bestimmen seinen Geschmack zwischen Brandy und Brandy. Calvados ist auch eine Zutat in einer Reihe von Cocktails.
Zu den erfolgreichsten Getränken, an denen er teilnimmt, gehören Calvapirinya - Apfelsaft, Calvados und Limette; Bocage - Calvados, Orangensirup, Aprikosenlikör und Granatapfelsirup; Normandie - Zitronensaft, Himbeersaft und Calvados. Für sie müssen Barkeeper 3-jährige Calvados verwenden.
