2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Portwein oder Port ist ein portugiesischer Likörwein, der eine angenehme dunkelgoldene Farbe und einen harmonischen Geschmack hat. Portwein wird im nordöstlichen Teil Portugals im Tal des Flusses Douro hergestellt.
Obwohl Portwein als Inbegriff des englischen Weins gilt, liegen seine Wurzeln in Portugal. Portwein ist zweifellos eines der Wahrzeichen des südeuropäischen Landes, dem Namensgeber der zweitgrößten Stadt des Landes – dem schönen Porto.
Geschichte des Hafens
Mitte des fernen 14. Jahrhunderts gab es ein Handelsabkommen zwischen Lissabon, Porto und London. Unter Heinrich III. errichteten die Briten eine Reihe von Verkaufsbüros in Lissabon, Porto und Wien. Die Briten haben immer französische Weine bevorzugt, aber im Krieg mit den Franzosen wenden sie sich portugiesischen Weinen zu.
1678 bot der Abt im Kloster Lamego am Fluss Douro (ca. 90 km von Porto) zwei englischen Kaufleuten einen sehr leichten, delikaten und süßen Rotwein an, den sie allem bisher servierten bevorzugten. Der Abt erklärte, dass er vor der letzten Gärung des Weines Weindestillat hinzufügte.
Damit dieser neu entdeckte Wein zu einem kommerziellen Produkt wird, das seine Qualitäten während des Transports nach England behält, muss ein Weg gefunden werden, ihn zu stabilisieren. Dazu wurde ihm vor der Verladung auf Handelsschiffe, aber noch lange nachdem die Gärung abgeschlossen war, eine gewisse Menge Destillat zugesetzt. Erst 1730 wurde die Praxis der Destillatzugabe bei der Destillation endgültig etabliert und der charakteristische Wein entstand. Portwein, bis heute bekannt.
Merkwürdig ist, dass das Portwein-Anbaugebiet das erste klassifizierte Weinbaugebiet der Welt ist. 1756 definierte der Marquis de Pombal das Gebiet, in dem Portwein in Portugal produziert wurde – entlang des Douro und seiner Nebenflüsse, südlich der Stadt Regua bis zur spanischen Grenze.
Herstellung von Portwein
Heutzutage ist der Großteil des Weins Portwein wird durch moderne Technologien hergestellt. Es gibt jedoch immer noch Produzenten, die traditionelle Methoden für die Herstellung verwenden, darunter das Zerkleinern der Trauben mit den Füßen in speziellen Granitbädern. Es dauert 2-3 Tage, um Portwein zu gären. Da es sich bei Portwein um einen Likörwein handelt, wird in einer bestimmten Phase Alkohol hinzugefügt und damit die Gärung gestoppt.
Die Alkoholzugabe erfolgt, wenn etwa die Hälfte des natürlichen Traubenzuckers bereits in Alkohol umgewandelt ist. Aufgrund der kurzen Gärzeit von Portwein ist es sehr wichtig, das Maximum an Aroma, Farbe und Tanninen aus den Trauben zu erhalten.
Während der Wintermonate reift der Wein in Eichenfässern und wird dann in die Stadt Villa Nova de Gaia transportiert. Während der Reifezeit wird der Portwein von Fass zu Fass gegossen, um das Sediment zu trennen.
Der hochwertigste Portwein fällt in die Sonderkategorie Vintage Porto. Die anderen Weine fallen entsprechend ihrer Qualität in die Kategorien Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny und andere. Die meisten Weine der exklusiven Kategorie Vintage werden in den Kellern der Villa Nova de Gaia ausgebaut.
Um in die exklusive Kategorie aufgenommen zu werden, muss ein Wein mehrere Jahre lang mehrmals im Monat verkostet werden.
Zweifellos die Reifung von Portwein in Fässern beeinflusst seine Eigenschaften. Im Gegensatz zu den meisten trockenen Weinen muss Portwein für einen Zeitraum von 3 bis 6 Jahren in Eichenfässern gelagert werden. Es ist wichtig zu beachten, dass dies durch ein spezielles Gesetz geregelt ist. Dies ist der angegebene Zeitraum, der für die Oxidation von Wein durch den Sauerstoff, der durch die Holzporen eindringt, als optimal angesehen wird.
Gleichzeitig nimmt der hohe Tanningehalt ab. Ein weiterer interessanter Punkt bei der Herstellung des einzigartigen portugiesischen Weines ist, dass für seine Reifung nur drei Arten von Fässern aus portugiesischer, amerikanischer und französischer Eiche verwendet werden können.
Eigenschaften von Portwein
Zweifellos Portwein ist der häufigste Wein in der Kategorie der besonderen Weine. Er hat einen harmonischen, vollen, leichten und sehr seidigen Geschmack. Port hat gut definierte Frucht- und vor allem Erdbeertöne. Einige Portweinsorten haben einen Geschmack von Blumen-, Mandel- und Orangentönen sowie angenehmen Nuancen von Honig, Erdbeere, Pfirsich, Melone und Ananas.
Portwein ist wie prickelnder Champagner das Endergebnis der Mischung mehrerer Weine. Sie mischt in der Regel mindestens 15 Weine unterschiedlicher Qualität und unterschiedlichen Alters. Der jüngste der verwendeten Weine verleiht dem Portwein den frischen und reichen Fruchtgeschmack, der älteste seine Konsistenz. Die anderen Weine der Komposition sind für die Weichheit, Sättigung und Feinheit des Geschmacks verantwortlich. Nach dem Mischen der Weine reift der Port mindestens 3 Jahre.
Port unterscheidet sich von anderen Weinsorten durch seinen Alkoholgehalt (19-22%), Farbe und Süße.
Sorten von Portwein
Nach portugiesischem Recht darf der Hafen nur als 10, 20, 30 und über 40 Jahre alt sein. Um dieses Etikett zu erhalten, muss der Händler nachweisen, dass er genügend Wein aus diesem Jahrgang in seinem Lager hat und sein Charakter dem angegebenen Alter entspricht.
Die feinsten und qualitätsvollsten Vertreter des Weines - Tawny Ports gehören zur Elite der Region. Sie bilden keinen Niederschlag und müssen daher nicht dekantiert werden.
Vintage Port ist eine exklusive Portweinsorte aus einem besonderen Jahr, hergestellt aus den besten Weinbergen. Der dichte und intensive Geschmack entwickelt sich langsam und erreicht nach 20 Jahren seine ausgezeichnete Form.
Colheita Port ist eine andere Art von hochwertigem Portwein aus einem Jahrgang. Er wird vor dem Verkauf in einem Fass gereift und die Mindestlaufzeit beträgt 8 Jahre, ohne dass er dekantiert werden muss.
White Port ist eine andere Art Portweindie aus weißen Trauben hergestellt wird. Es hat eine goldene Farbe und ist fast trocken oder süß, was Benutzer der Beschriftung auf dem Etikett entnehmen können.
Der günstigste und am weitesten verbreitete Port ist Ruby Port. Dies ist ein junger und dichter Wein aus verschiedenen Jahrgängen, der in Fässern gereift ist. Es wird in der Regel nach dem Alter von drei Jahren verkauft.
Tawny Ports sind süße oder halbtrockene Weine. Sie werden am häufigsten als Dessertweine konsumiert. Sie haben eine angenehme goldbraune Farbe und schmecken nach Nüssen.
Portwein servieren
Der Weiße Portwein ist ideal für einen Aperitif, und die duftenden roten und süßen Sorten sind ein großartiger Abschluss des Abendessens, serviert mit Gebäck, herzhaften Keksen, Nüssen und Käse. Dunkler Port wird auch am Ende des Abends serviert, um die Verdauung zu verbessern. Reifer Tawny Port passt hervorragend zu reichhaltigen, scharfen und Blauschimmelkäse.
Der übliche Tawny Port wird mit kräftigem Hartkäse wie Cheddar serviert. Zehn Jahre alter brauner Portwein ist eine großartige Gesellschaft für Pasteten mit Blätterteig und Bananencreme. Allgemein definieren Experten dunkle Schokoladenkuchen und aromatische Käsesorten als die angenehmste Begleitung dieses Likörweins.
Vorteile des Hafens
Obwohl Portwein hat einen höheren Zucker- und Alkoholgehalt als andere Weinsorten und hat auch gesundheitliche Vorteile, da er in geringeren Mengen getrunken wird. Portwein zeichnet sich durch einen hervorragenden Gehalt an Mineralien, Vitaminen und einen beachtlichen Nährwert aus. Dieser Wein ist eine ausgezeichnete Quelle für Resveratrol - ein ausgezeichneter Kämpfer gegen Herzprobleme, Prostatakrebs und Alzheimer.
