2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Auberginen zeichnen sich durch ihren Reichtum an wichtigen Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Eisen sowie Natrium, Protein, Vitamin A und Ballaststoffen aus.
Aufgrund ihrer gesunden Eigenschaften, aber auch aufgrund ihrer bestechenden lila Farbe und glänzenden Erscheinung ist Aubergine im Laufe der Jahrhunderte zu einem Lieblingsgemüse vieler Könige und Königinnen geworden.
Auberginen, auch Blautomate genannt, haben einen hohen Gehalt an Chlorogensäure - einem der stärksten Antioxidantien, die in Pflanzengeweben produziert werden.
Nach neueren Studien überwiegen in der Säure mehr als 10 phenolische Verbindungen. Sie sollen vor Stress und Infektionen schützen.
Die in Auberginen enthaltenen Phytonährstoffe helfen, Zellschäden durch freie Radikale zu verhindern. Flavonoide wie Nasunin schützen auch vor oxidativem Stress durch Bakterien- und Pilzinfektionen. Außerdem hilft Auberginen dank Nasunina, das schlechte Cholesterin zu senken.
Da sie reich an Ballaststoffen sind, sind blaue Tomaten auch wirksam bei der Linderung von Verstopfung sowie der Vorbeugung von Hämorrhoiden und Kolitis. Gemüse ist nicht kalorien- und fettreich, daher ist es ein geeignetes Produkt für eine Diät zur Gewichtsreduktion.
Auberginen sind eine wichtige Nahrungspflanze, die wegen ihrer großen hängenden dunkelblauen und violetten bis weißen Früchte angebaut wird. Sie wird seit prähistorischer Zeit in Süd- und Ostasien angebaut, gelangte aber erst um 1500 in den Westen.
Seine vielen arabischen und nordafrikanischen Namen sowie das Fehlen eines altgriechischen oder lateinischen Namens weisen darauf hin, dass es im frühen Mittelalter von den Arabern ins Mittelmeer gebracht wurde.
Aufgrund ihrer Zugehörigkeit zur Kartoffelfamilie galt die Aubergine einst als giftig.
Die rohe Frucht hat einen etwas unangenehmen Geschmack, aber wenn sie gekocht wird, wird sie weich und erhält einen reichen, komplexen Geschmack und eine dichte Textur. Wenn die in Scheiben geschnittene Aubergine gesalzen, gepresst und gespült wird, wird ein Großteil ihrer Bitterkeit entfernt.
Es ist sehr wertvoll beim Kochen, da es große Mengen an Fett aufnehmen kann, wodurch sehr reichhaltige Gerichte zubereitet werden können.
Auberginen werden in der Küche von Japan bis Spanien verwendet. Es wird oft mit Auflauf, französischem Ratatouille, levantinischer Moussaka und vielen südasiatischen Gerichten serviert.
Es wird oft mit der Haut gebacken, bis es außen verkohlt ist, wonach das Fleisch entfernt und kalt serviert wird, gemischt mit anderen Zutaten - Kyopoolu, Baba Ganush und Melitzano-Salat.
Geschälte geröstete Auberginen gemischt mit Zwiebeln und Tomaten und Gewürzen ergeben das indische Gericht Baingan Ka Bharta.
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