2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Pesto Genovese stammt aus der fabelhaften italienischen Region Ligurien - seit der Antike Kreuzung und Treffpunkt vieler Kulturen.
Ligurien liegt an der Küste, und in der Vergangenheit gab es einen großen Hafen, der Hunderte von Schiffen aus der ganzen Welt anlegte. Deshalb enthält das Rezept für Pesto Genovese so viele verschiedene Elemente - Basilikum und Olivenöl aus Italien, Pinienkerne aus Indien, Meersalz.
Die Ligurer pflegen ihre Leidenschaft für Pesto und seine Hauptzutat, das frische breitblättrige Basilikum, von den Italienern basilico genannt. Obwohl sie in ihrer Küche ausgiebig alle frischen Kräuter und Blattgemüse verwenden, inspiriert sie Basilikum am meisten. In Ligurien ist Pesto überall: zu Hause, in feinen Restaurants, in Pizzerien, in Kneipen, in Geschäften.
Jedes Haus und jede Hausfrau bereitet Pesto auf ihre eigene Art zu, daher gibt es kein einziges Originalrezept für diese köstliche Sauce.
Der einzigartige Geschmack des Pestos liegt zur Überraschung aller nicht so sehr an den bereits weltweit verfügbaren Zutaten, sondern an den Proportionen zwischen ihnen und der speziellen Zubereitungsmethode.
Der Name der Sauce stammt von ihrer Zubereitung mit einem Hammer (Pestello) im Mörser. Und mit einem Buchsbaumhammer im Marmormörser. Das schreibt die Tradition vor.
Denn auch hier sollte Basilikum nach ihren Befehlen nicht mit einer Metallklinge in Berührung kommen, da es die Blätter verdunkelt. Darüber hinaus wird durch das allmähliche und langsame Einmaischen mit einem Hammer der Geschmack der Basilikumblätter vollständig freigesetzt und erweitert.
Italienische Gastgeber sind dafür bekannt, alles nach Augenmaß zuzubereiten. Aber um trotzdem einige Richtwerte für die Proportionen zu haben, brauchen Sie für 4-5 Portionen Pesto Genovese: 3 Bund Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Zedernnüsse, 1 EL Pecorino-Käse, 1 EL Parmesan, 5 EL Olivenöl extra vergine, eine Prise Salz und nach Belieben eine Prise schwarzer Pfeffer.
Etwas abseits der Traditionen liegen alle anderen Variationen des Pestos. Und es sind wirklich viele: Pesto aus getrockneten Tomaten, mit verschiedenen Nusssorten, mit Kapern und Sardellen, mit Rucola.
Die Optionen sind sehr vielfältig und reichen von gesättigt mit dem Aroma von Knoblauch und Basilikumsauce bis hin zu sehr leichten Varianten mit Sauerrahm oder Ricotta, geeignet zum Garnieren von Fisch und Gemüse.
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